Οι καλύτεροι τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι

Για να μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια, χρειάζεστε χρόνο και κάποια εμπειρία. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και συγκεκριμένα σημεία σε αυτή τη διαδικασία, οπότε κάθε μάστερ επιλέγει μια μέθοδο σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις του. Αλλά για να κυριαρχήσει η τεχνολογία γενικά, έτσι ώστε να υπάρχουν αρκετές δεξιότητες για στοιχειώδεις λειτουργίες όπως η ακόνισμα των μαχαιριών της κουζίνας, μπορείτε πολύ γρήγορα. Εξετάστε τα βασικά αυτής της τέχνης και δώστε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Κατάλληλη προετοιμασία

Ξεκινήστε τη διαδικασία ακονίσματος προσδιορίζοντας το υλικό της λεπίδας. Εάν ακονίσετε ένα μαχαίρι χωρίς να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του κράματος από το οποίο κατασκευάζεται, το ιδανικό αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί.

• Τα πιο συνηθισμένα στο σπίτι είναι μαχαίρια ανθρακούχου χάλυβα. Αυτό το κράμα σιδήρου και άνθρακα είναι εύκολο να ακονιστεί. Τέτοια προϊόντα είναι επίσης φθηνά. Το κύριο μειονέκτημα είναι η τάση για οξείδωση και η εμφάνιση σκουριάς.
• Ανθεκτικό στη διάβρωση χάλυβα με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και πρόσθετα κράματος (χρώμιο, λιγότερο συχνά μολυβδαίνιο ή νικέλιο) δεν φοβούνται τη διάβρωση, αλλά η σκληρότητα του είναι χαμηλότερη. Επομένως, τα προϊόντα από ένα τέτοιο κράμα χάνουν γρήγορα την οξύτητα τους και χρειάζονται τακτική ακόνισμα.
• Τα μαχαίρια από κράμα χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα με βανάδιο ή κοβάλτιο έχουν μεγάλη σκληρότητα, ακονίζουν καλά και παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν φοβούνται επίσης τη διάβρωση. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της κατηγορίας λεπίδων είναι το υψηλό κόστος τους.
• Ο χάλυβας της Δαμασκού χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαχαιριών και μαχαίρια κυνηγιού. Μια τέτοια λεπίδα είναι σφυρηλατημένη από μια συσκευασία από ράβδους ή λωρίδες με διαφορετικά περιεχόμενα άνθρακα και πρόσθετα κραμάτων. Τα προϊόντα χάλυβα της Δαμασκης κρατούν την άκρη άριστη. Η εξελιγμένη τεχνολογία κατασκευής και η εξαιρετική απόδοση καθορίζουν την υψηλή τιμή αυτών των προϊόντων.
• Τα κεραμικά μαχαίρια παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μια τέτοια λεπίδα είναι πολύ εύθραυστη και μπορεί να σπάσει εξαιτίας της άσπρης ακονίσματος ή πτώσης από ύψος.

Εάν προσπαθείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι για πρώτη φορά, πάρτε ένα απλό εργαλείο κουζίνας ανθρακούχου χάλυβα για εκπαίδευση. Εάν η λεπίδα έχει υποστεί ζημιά, δεν θα προκαλέσει τέτοια ζημιά σαν να έχει υποστεί ζημιά μια ακριβή συλλογή ή ένα μαχαίρι κυνηγιού.

Το μαχαίρι που πρέπει να ακονισθεί καθαρίζεται καλά από τους ρύπους. Στη συνέχεια, η λεπίδα επιθεωρείται σε έντονο φως. Αυτό σας επιτρέπει να εντοπίσετε όλα τα ελαττώματα: μάρκες, κορυφές κλπ. Αφού εξετάσατε, θα καταλάβετε ποιο μέρος της λεπίδας χρειάζεται εντατική ακόνισμα και το οποίο χρειάζεται μόνο να διορθωθεί ελαφρά.

Προσδιορισμός της γωνίας ακονίσματος

Για να κόψει το μαχαίρι εξίσου καλά με οποιοδήποτε τμήμα της λεπίδας, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η ίδια γωνία κλίσης της λεπίδας καθ 'όλο το μήκος της. Η επιλογή αυτής της γωνίας είναι ένα από τα κύρια σημεία της σωστής ακονίσματος.

Υπάρχουν δύο κανόνες:

• Όσο μικρότερη είναι η γωνία ακόνισης, τόσο πιο έντονη θα είναι η λεπίδα.
• Όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία ακόνισης, τόσο πιο μακρύ το μαχαίρι δεν θα γίνει θαμπό.

Ο ιδανικός συμβιβασμός μεταξύ της ευκρίνειας της λεπίδας και της ανθεκτικότητας της ακονίσματος είναι στην περιοχή από 25 ° έως 45 ° (υποδεικνύεται η τιμή της γωνίας που σχηματίζεται από τις δύο άκρες της λεπίδας). Για να επιτευχθεί αυτή η γωνία, η κλίση της λεπίδας προς το τριβείο πρέπει να γίνει διπλάσια. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να ακονίσετε τη λεπίδα σε 35 °, τότε το μαχαίρι πρέπει να κλίνει 17,5 ° από τη ράβδο.

Το πολύ αιχμηρό μαχαίρι είναι επικίνδυνο για τα χέρια, τις πετσέτες όταν σκουπίζετε, κ.λπ., επομένως είναι ακατάλληλο για χρήση.Για ένα μαχαίρι κουζίνας, το ακόνισμα σε 40-45 ° θα είναι το βέλτιστο.

Η τοποθέτηση τυπικών γωνιών θα βοηθήσει ένα κανονικό φύλλο χαρτιού. Η γωνία μεταξύ των μακριών και των κοντών πλευρών του φύλλου είναι 90 °. Ανοίγοντας το φύλλο διαγώνια 1 φορά, παίρνουμε γωνία 45 °. Η επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση θα δώσει γωνία 22,5 °. Με τη μία πλευρά του φύλλου στη ράβδο, τοποθετήστε τη λεπίδα στην άλλη πλευρά του φύλλου. Η ληφθείσα γωνία θα πρέπει να δοκιμάζεται να διατηρείται καθ 'όλη τη διαδικασία λείανσης.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι: μια ανασκόπηση των εργαλείων

Η επιλογή εργαλείων για ακόνισμα είναι η δεύτερη συνιστώσα της δεξιοτεχνίας. Για χιλιάδες χρόνια, η ανθρωπότητα εφευρέθηκε πολλές συσκευές που σας επιτρέπουν να επεξεργαστείτε την κοπτική άκρη. Ο τύπος της συσκευής επιλέγεται με βάση τους στόχους της ακονίσματος, καθώς και τις προσωπικές προτιμήσεις. Για έναν αρχάριο, ένα συνηθισμένο μπαρ από ένα κατάστημα υλικού είναι το καλύτερο. Και στο μέλλον, καθώς η δεξιότητα αναπτύσσεται, η στροφή θα έρθει σε πιο ακριβές και προηγμένες συσκευές.

Γαϊδουράκι

Τόσο η τραχεία ακόνισμα όσο και η τελική λεπτή ρύθμιση της λεπίδας γίνεται με ράβδο ακονίσματος. Οι δυνατότητες κάθε προϊόντος καθορίζονται από τη διάμετρο των στερεών σωματιδίων που συνθέτουν τη σύνθεσή του - λειαντικά κόκκους.

Στο νοικοκυριό απαιτούνται δύο ράβδοι:

• με μεγάλους κόκκους - για σκληρή άλεση.
• λεπτόκοκκο - για τελική άλεση.

Κατά την επιλογή των ράβδων, εστιάστε στο μήκος της λεπίδας. Η μπάρα δεν πρέπει να είναι μικρότερη, αλλά καλύτερη - 1,5-2 φορές περισσότερο.

Επιθεωρήστε την επιφάνεια, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς, κοιλώματα ή εξογκώματα. Το πλάτος και το σχήμα της ράβδου δεν έχει σημασία.

Μηχανικό ξύστρα

Οι μηχανικές ξύστρες παράγονται και από τις "ανώνυμες" εταιρείες της Κίνας και από τους γνωστούς κατασκευαστές. Αυτή η συσκευή σάς επιτρέπει να ακονίζετε γρήγορα τη λεπίδα, ακόμα και αν δεν υπάρχει δεξιότητα. Αλλά μπορεί μόνο να συνιστάται για ακονίζοντας μαχαίρια κουζίνας, αφού οι άκρες κοπής θα χάσουν την οξύτητα τους πολύ γρήγορα. Επιπλέον, η ανάγκη συχνής επεξεργασίας απενεργοποιεί γρήγορα τη λεπίδα. Για τα ακριβά μαχαίρια κυνηγιού και συλλογής είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα άλλο εργαλείο.

Ηλεκτρικό ξύστρα

Με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι μαχαίρι, μπορείτε να επιτύχετε υψηλής ποιότητας κοπτικές άκρες. Τα μοντέρνα μοντέλα μπορούν να καθορίσουν αυτόματα τη γωνία κλίσης της λεπίδας, ώστε αυτό το μηχάνημα να σας επιτρέψει να ακονίσετε όχι μόνο ένα τυπικό μαχαίρι κουζίνας, αλλά και μαχαίρια φιλέτου.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε αυτοκίνητα, το κόστος των οποίων ποικίλλει κατά τάξη μεγέθους ή περισσότερο. Για να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να επιλέξετε πιο εξελιγμένα μοντέλα, χωρίς να πετάτε χαμηλή τιμή.

Musat

Αυτή η συσκευή μοιάζει με ένα αρχείο με στρογγυλό τμήμα εργασίας, μόνο το κόκκο του είναι πολύ λιγότερο - είναι απλά ένας πυρήνας κατασκευασμένος από ισχυρό χάλυβα. Το Musat περιλαμβάνεται σε μερικές σειρές μαχαιριών και μπορεί επίσης να αγοραστεί σε ένα κατάστημα υλικού ή ειδικού τύπου.

Δεν ακονίζουν το μοσχοκάρυδο, αλλά διορθώνουν μόνο τη λεπίδα, η οποία έχει χάσει ελαφρώς την οξύτητα της.

Λείανση σε λειαντικές πέτρες

Οι λειαντικές πέτρες μπορεί να είναι τεχνητής ή φυσικής προέλευσης. Αυτά είναι αποτελεσματικά εργαλεία ακονίσματος, αλλά δεν μπορούν να αποκαλούνται οικονομικά. Ως εκ τούτου, αγοράζονται συνήθως από επαγγελματίες που επιδιώκουν να επιτύχουν τέλεια αποτελέσματα. Χρησιμοποιούν ένα τριβείο με τον ίδιο τρόπο όπως ένα μπαρ.

Γυαλί ή ύφασμα

Το γυαλόχαρτο είναι κολλημένο σε μια σταθερή βάση (για παράδειγμα, ένα ξύλινο μπλοκ), και στη συνέχεια είναι ακονισμένο με ένα μαχαίρι με τον ίδιο τρόπο όπως ένα γαϊδούρι. Οι επαγγελματίες συνήθως απορρίπτουν αυτή τη μέθοδο ακονίσματος, αλλά για τα κανονικά μαχαίρια η απόδοσή του είναι αρκετά ικανοποιητική.

Ξύστρα Lansky

Αυτή η συσκευή είναι κατάλληλη για ακόνισμα μέσων και μικρών λεπίδων. Σας επιτρέπει να αντέξετε με ακρίβεια τις γωνίες κλίσης των άκρων της λεπίδας, γι 'αυτό είναι πολύ κατάλληλο για μαχαίρια κυνηγιού και συλλογής. Δύο γωνίες ταυτόχρονα χρησιμεύουν για τη σύσφιξη της λεπίδας και τη ρύθμιση της κλίσης του γαϊδουριού. Μια σφαίρα τοποθετείται σε μια ράβδο που διέρχεται από ένα άνοιγμα σε μια γωνία. Περιλαμβάνεται με το ξύστρα είναι αρκετά oselok των διαφόρων βαθμών κόκκους.

Μηχανές λείανσης και λείανσης (ξύστρα, ηλεκτρικά σμύριδα)

Η αρχή είναι η ίδια: ο λειαντικός τροχός (είναι κατασκευασμένος, όπως και ο οριζόντιος λίθος, από λειαντικούς κόκκους και ένα συνδετικό υλικό) ανεβεί σε υψηλή ταχύτητα στον άξονα.

Το κύριο πλεονέκτημα της ακονίσματος στο μηχάνημα είναι η υψηλή ταχύτητα όλων των λειτουργιών. Αλλά ταυτόχρονα, οι αρχάριοι ενθαρρύνονται να μην ξεκινήσουν με αυτή τη μέθοδο: ένα λάθος είναι αρκετό για να καταστρέψει ανεπανόρθωτα τη λεπίδα.

Εργαλεία στο χέρι

Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για να ακονίσουν ένα μαχαίρι αν δεν υπάρχει ράβδος ή άλλο ειδικό εργαλείο στο χέρι. Στα επιδεικτικά χέρια, ακόμη και τα συνηθισμένα λιθόστρωτα με μια επίπεδη επιφάνεια μπορούν να αντικαταστήσουν ένα γαϊδουράκι. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατόν να επιτευχθεί τέλεια ευκρίνεια με αυτόν τον τρόπο, αλλά είναι πολύ πιθανό να επιστρέψει η λεπίδα σε κατάσταση λειτουργίας.

• Δεύτερο μαχαίρι

Αν υπάρχουν δύο μαχαίρια, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς επιπλέον εργαλεία. Τα μαχαίρια ακονίζονται μεταξύ τους για 10 λεπτά κρατώντας το ένα σε κάθε χέρι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα πτερύγια θα γίνουν πιο έντονα και τα μαχαίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ήδη.

• Γυαλικά αντικείμενα

Η τραχιά και τραχιά επιφάνεια του γυαλιού ή του κεραμικού μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τον γαϊδούρι. Στο πεδίο, η ακόνισμα μπορεί να διορθωθεί γύρω από τον πυθμένα ενός κεραμικού κυπέλλου τσαγιού, ενός τεμαχίου κεραμιδιών κ.λπ.

• Δερμάτινη ζώνη

Μια χοντρή δερμάτινη ζώνη χρησιμοποιείται συνήθως για φινίρισμα. Αλλά αν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο στο χέρι, θα βοηθήσει να γίνει η λεπίδα ελαφρώς πιο έντονη και τελείως θαμπό. Ο ιμάντας πρέπει να σφίγγεται σωστά, ασφαλισμένος στο ένα άκρο. Αν οδηγείτε το κοπτικό άκρο κατά μήκος του ιμάντα αρκετά καιρό, η λεπίδα γυαλίζει σε λάμψη και γίνεται πιο έντονη.

Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα της στίλβωσης, η πάστα GOI θα σας βοηθήσει. Μια ζώνη με πάστα γυαλίσματος που προστέθηκε είναι ένα ιδανικό εργαλείο για το φινίρισμα επικίνδυνων λεπίδων ξυρίσματος, μαχαιριών, κλπ.

Μέθοδοι επαλήθευσης

Το τελικό βήμα στον σωστό αλγόριθμο ακονίσματος λεπίδας είναι να ελέγξετε την ευκρίνεια. Πολλές μέθοδοι τέτοιων επαληθεύσεων είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Η χρήση ενός ή δύο ελέγχων θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε ελαττώματα στην ακόνισμα ή να βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα είναι τέλειο.

• Σε χαρτί

Ένα φύλλο χαρτιού (κατάλληλο, για παράδειγμα, ένα φύλλο από ένα σημειωματάριο) διατηρείται σε βάρος. Ένα ακονισμένο μαχαίρι θα κόψει λεπτές λωρίδες χωρίς να τσαλακώσει το χαρτί. Εάν δεν έχει αποτέλεσμα μια κοπή κοντά στην άκρη του φύλλου, τότε η λεπίδα χρειάζεται πρόσθετη βελτίωση.

• Στη ντομάτα

Μια λεπτή λεπτή λεπίδα, τοποθετημένη σε ώριμη ντομάτα, θα μπορεί να το κόψει λόγω του ίδιου του βάρους. Επιπλέον, η ποιότητα της ακονίσματος παρατηρείται από το πάχος των φετών.

Αντί για ντομάτα, οι βραστές πατάτες είναι κατάλληλες ως δοκιμαστικό αντικείμενο.

• Δοκιμές μαλλιών στα χέρια

Αυτή η μέθοδος έχει εμπιστευθεί εδώ και καιρό με την ακμή των ειδικών. Πιστεύεται ότι αν ακονίσετε καλά το μαχαίρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξυράφι. Η ποιότητα ξυρίσματος υποδεικνύει την ποιότητα της ακονίσματος.

Ποια μαχαίρια δεν μπορούν να ακονιστούν μόνοι σας;

Τέλος, θα σας πούμε ποια μαχαίρια είναι καλύτερα να μην ακονίζετε μόνοι σας.

Τα πιο δύσκολα είδη μαχαιριών για να ακονίσουν:

• Κεραμικά μαχαίρια. Για ακόνισμα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες ράβδους και θραύσματα. Αυτές οι λεπίδες είναι ακονισμένες σε διαμαντένιες ράβδους, οι οποίες σπάνια βρίσκονται στο οπλοστάσιο των ερασιτεχνών.
• Χάλυβας Damask, χάλυβας δαμάσκας - υλικό δύσκολο να ακονίσει. Η άκρη ενός δακτυλογράφου μαχαιριού με ένα συνηθισμένο μπαρ είναι πολύ μακρά και επίπονη, και όταν ακονίζεται σε διαμαντένιο ράβδο, η ετερογενής λεπίδα θα καταρρεύσει.
• Τα πτερύγια με πριονωτή άκρη γενικά δεν επιτρέπουν ξανά ακόνισμα. Το μόνο που μπορεί να γίνει με ένα τέτοιο μαχαίρι είναι να το ακονίσει σε μια κανονική λεπίδα (αν επιτρέπεται η ποιότητα του χάλυβα και το σχήμα της λεπίδας).

Οι αρχάριοι δεν συνιστώνται επίσης να αναλάβουν την ακόνισμα των αγαπημένων τους μαχαιριών (σουβενίρ, βολικά δείγματα κλπ.). Εάν η δεξιότητα δεν είναι αρκετά υψηλή, υπάρχει σημαντικός κίνδυνος βλάβης της λεπίδας.

Από έξω μπορεί να φαίνεται ότι η διαχείριση της τεχνολογίας ακονίσματος είναι πολύ δύσκολη.Ωστόσο, αν πάρετε την επιχείρηση με υπομονή και χωρίς πάρα πολύ βιασύνη, είναι πολύ πιθανό να κατακτηθεί αυτή η ικανότητα. Και τα μαχαίρια και τα άλλα εργαλεία κοπής θα είναι πάντα σε άριστη κατάσταση λειτουργίας.