Πώς να μαγειρεύουν και να αποθηκεύουν το λάχανο στο σπίτι;

Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύσετε ξινό λάχανο χωρίς ψυγείο, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά από αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Είναι καλό αν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι: η ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζεται μούχλα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο στο ψυγείο.

Παραδοσιακή λάχανο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο προϊόν στο σπίτι. Κάποιοι χρησιμοποιούν ξύδι για να γευτούν το λάχανο. Σε άλλες συνταγές, ψιλοκομμένο λαχανικό χύνεται με ζεστό άλμη για να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Προκειμένου το λάχανο να είναι υγιές και να αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο λάχανο, καρότα, αλάτι και μπαχαρικά. Οι μέσες ωριμάσεις και οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι καλύτερες για τη συλλογή.

Συστατικά

ψιλοκομμένο λάχανο - 3 κιλά.
καρότο - 80 g;
επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
φύλλο δάφνης και σπόρους κύμινου (προαιρετικά).

Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε 4 στάδια.

Το κεφάλι του λάχανου πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται από πράσινα ή χαλασμένα θυσιαστήρια φύλλα. Ψιλοκομμένο.
Ένα μεγάλο καρότο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, όπως μια κορεατική σαλάτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια πλαστική σανίδα κοπής (μπορείτε να το κάνετε σε ένα ξεχωριστό βολικό δοχείο ή σε ένα καθαρό πετρέλαιο).
Προσθέστε δύο γεμάτα, με μια μικρή κουταλιά σούπας αλάτι. Αλέστε τα κομμένα λαχανικά με αλάτι καλά και βάλτε τα σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, σφραγίζοντας προσεκτικά με ένα ξύλινο έλασμα.
Το βάζο είναι γεμάτο πέντε εκατοστά κάτω από την άκρη του λαιμού. Συνδέστε στην κορυφή με ένα καθαρό πανί ή γάζα, έτσι ώστε το λάχανο να "αναπνέει". Το βάζο τοποθετείται σε ένα πιάτο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι φυσαλίδες αέρα απελευθερώνονται και ο χυμός λάχανου θα ξεχειλίσει πάνω από την άκρη του βάζου σε ένα υποκατάστατο δοχείο. Εάν τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία προς τα κάτω, οι φυσαλίδες αέρα θα βγουν πιο γρήγορα.

Μετά από δύο ή τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 20 μοίρες, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο έτσι ώστε το λάχανο να μην είναι υπεροξείδιο. Για να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από 0 έως 2 μοίρες, ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να είναι αρκετοί μήνες. Αλλά στο ψυγείο χρειάζεται πολλή χωρητικότητα, είναι άβολο να κρατάτε πολλά κουτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ράφια που προορίζονται για φθαρτά προϊόντα. Παρακάτω θα εξετάσουμε μια συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, η οποία θα επιτρέψει τη συγκομιδή στο dacha το φθινόπωρο για να προετοιμαστούν μέχρι το επόμενο έτος.

Ορισμένες νοικοκυρές παίρνουν προετοιμασίες στην ψυχρή εποχή στο μπαλκόνι. Αυτό είναι βολικό αν το μπαλκόνι είναι καλά μονωμένο και υπάρχει μια ντουλάπα. Σε σοβαρό παγετό, οι τράπεζες θα πρέπει ακόμα να οδηγηθούν στο διαμέρισμα. Εάν το λάχανο αποθηκεύεται σε μια στρώση σμάλτου, μπορεί να παραμείνει στο μπαλκόνι κατά τη διάρκεια παγετού. Αλλά κατά τη διάρκεια της απόψυξης, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κάτι που δεν είναι πάντοτε δυνατό.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν καταψύκτη για αποθήκευση. Βάλτε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη. Αυτό το λάχανο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά κατά την απόψυξη, η γεύση μπορεί να επιδεινωθεί και δεν μπορεί να ανακαταψυχθεί. Εάν η ξινολάχανο αποθηκεύεται σε άλμη, οι ωφέλιμες ιδιότητές της διατηρούνται καλύτερα.

Συμβουλή
Επιλέξτε ζουμερές ποικιλίες για ζύμωση για να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο τελικό πιάτο. Στη διαδικασία ζύμωσης, ο ρόλος του χυμού λάχανου είναι πολύ μεγάλος. Εάν είναι ανεπαρκές, το λάχανο που τοποθετείται στο βάζο μπορεί να γίνει μαύρο, θα εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση, το προϊόν θα χαλάσει.

Αποστειρωμένη λάχανο

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το κομμάτι στο σπίτι χωρίς κελάρι και ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Συστατικά

τεμαχισμένο λάχανο - 5 kg.
άλας - 85 g.
ζάχαρη ή μέλι - 75 g.
δάφνη -5 τεμ.

Μαγειρική

Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από πράσινα φύλλα, ο κορμός κόβεται. Τρίψτε με ένα λεπτό άχυρο. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή μέλι, φύλλο δάφνης, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Τοποθετήστε το λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα ή σε εμαγιέ, σφίγγοντας καλά. Ρυθμίστε το φορτίο στην κορυφή (μια πλάκα γυρισμένη ανάποδα και ένα βάζο με νερό). Διατηρήστε μέχρι να είστε έτοιμοι σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
Σε παρασκευασμένα, σε ατμό γυάλινα βάζα με χωρητικότητα ενός λίτρου, βάλτε έτοιμο ξινό λάχανο - τρία εκατοστά κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού. Καλύψτε τα δοχεία με τα προετοιμασμένα καπάκια.
Βάλτε τα γεμάτα δοχεία σε μια κατσαρόλα ή κάδο με νερό που θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και αποστειρώνετε για 40 λεπτά. Η στάθμη του νερού στο ταψί πρέπει να είναι τρία εκατοστά κάτω από το λαιμό του δοχείου. Ο χρόνος αποστείρωσης αρχίζει να μετράται από τη στιγμή του βρασμού νερού στο τηγάνι. Το βρασμό δεν πρέπει να είναι θυελλώδες, η φωτιά μειώνεται για να ελαχιστοποιηθεί η θέρμανση. Στο κάτω μέρος του δοχείου για αποστείρωση, πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο πλέγμα ή να βάζετε κουρέλια.
Μετά την αποστείρωση, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό με τη βοήθεια ειδικής λαβίδας ή πετσέτας. Αναπτύξτε γρήγορα.

Κάνετε μια συγκομιδή σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά τη συγκομιδή το φθινόπωρο. Χωρίς υπεροξείδιο, χωρίς αλλαγή της γεύσης, το λάχανο θα σταθεί σε ένα ράφι με συντήρηση μέχρι το καλοκαίρι. Τέλεια γαρνιρισμένο με βραστές πατάτες, κουάκερ, κρέας και ψάρια, για την παρασκευή βινεγκρέτ και σούπας λάχανου.