Επιστημονική και GOST: Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τα αυγά πλυμένα στο ψυγείο

Αγοράζετε δώδεκα αυγά στο σούπερ μάρκετ, ανοίγετε το κουτί - και μοιάζουν ... να το πω, όσο το δυνατόν περισσότερο "ECO". Είναι καλύτερα να μην σκεφτόμαστε την προέλευση των κηλίδων που απομένουν στο κέλυφος. Μια γνωστή κατάσταση, έτσι δεν είναι; Κάθε φορά που πρέπει να πλένετε προσεκτικά αυτά τα "χαιρετισμούς από το εργοστάσιο πουλερικών". Αλλά η παλαιότερη γενιά δεν κουράζεται να επαναλαμβάνει ότι είναι αδύνατο να αποθηκεύονται αυγά που έχουν πλυθεί στο ψυγείο - λένε ότι θα πάθουν γρήγορα κακό. Είναι αλήθεια αυτό; Εν μέρει, ναι.

Στις εκμεταλλεύσεις πουλερικών, ο λεπτομερής καθαρισμός δεν οργανώνεται ακριβώς επειδή μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά το πλύσιμο κάτω από τη βρύση δεν μετατρέπει ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα σάπιο αυγό: πριν γίνει ακατάλληλο για φαγητό, θα περάσει πολύς χρόνος.

Το πιο σημαντικό πράγμα για την ημερομηνία λήξης

Η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται από τρεις περιπτώσεις:

• θερμοκρασία αποθήκευσης ·
• τρόπος χρήσης ·
• καθαρισμός.

Για παράδειγμα, ένα αυγό που ελήφθη πριν από 10 ημέρες δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά μπορεί να καταναλωθεί βρασμένο, τηγανισμένο ή χρησιμοποιείται για τη ζύμη.

Οι γιατροί και οι τεχνολόγοι διαιρούν τα αυγά σε τρεις κατηγορίες:

• Διαιτητικά - αυτά που φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα το πολύ. Είναι κατάλληλα για παιδικές τροφές και για κατανάλωση πρώτων υλών (υπόκεινται σε λεπτομερή καθαρισμό πριν από τα γεύματα).
• Κυλικεία - φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα κατ 'ανώτατο όριο. Μπορούν να τηγανιστούν, βρασμένα μαλακά βρασμένα και σκληρά βρασμένα, που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο.
• Ψυγείο τραπεζαρία - αποθηκεύονται για περισσότερο από 30 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παρασκευή ζύμης πριν από το παρατεταμένο ψήσιμο.

Σε γενικές γραμμές, ο κανόνας είναι το εξής: εάν δεν είστε εραστής ωμών αυγών, τότε μπορείτε να κρατήσετε μια δωδεκάδα που αγοράσατε στο ψυγείο για μέχρι 5 εβδομάδες (υπολογίζουμε την ώρα όχι από την ημερομηνία αγοράς, αλλά από την ημερομηνία παραγωγής).

Αλλά αν πλένετε τα αυγά, τότε η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά μειωμένη:

• σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να διατηρηθούν για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
• στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Ποιος είναι ο κίνδυνος πλύσης;

Όταν το αυγό απλώς σχηματίζεται μέσα στο κοτόπουλο, η λεπτότερη προστατευτική μεμβράνη - η επιδερμίδα - σχηματίζεται στην επιφάνεια του κελύφους. Είναι διαπερατό από αέρα και υγρασία, αποτελείται από πρωτεΐνες, χρωστικές ουσίες και βακτηριοκτόνο ουσία - λυσοζύμη. Αν τα πάντα πήγαν όπως ήταν από τη φύση, το φιλμ σε σχήμα κελύφους θα χρησίμευε ως προστασία από μολύνσεις κατά την ανάπτυξη του κοτόπουλου μέσα στο αυγό.

Ακόμη και αν ο όρχι δεν προορίζεται να επωαστεί ως στρώμα, το προστατευτικό φιλμ εξακολουθεί να λειτουργεί καλά, διατηρώντας το φρέσκο ​​για ένα μήνα ή περισσότερο. Αλλά όταν το πλύσιμο η επιδερμίδα διαλύεται και ξεπλένεται από την επιφάνεια του κελύφους. Τώρα το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί σύντομα, διαφορετικά θα πάει άσχημα.

Ξέρετε γιατί τα ωμά αυγά διαρκούν περισσότερο από τα βραστά αυγά; Επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το προστατευτικό φιλμ καταστρέφεται 100%. Ακόμη και στην αφή, το κέλυφος ενός βρασμένου όρχεως είναι εντελώς διαφορετικό - πιο τραχιά και πορώδη, βακτήρια διεισδύουν ελεύθερα μέσα από αυτό.

Έτσι, το συμπέρασμα είναι απλό: πρέπει να πλένετε αυγά κοτόπουλου αμέσως πριν το μαγείρεμα. Εάν θέλετε απλώς να αποστείλετε μια ντουζίνα που μόλις αγοράσατε στο "αυγό διαμέρισμα" του ψυγείου καθαρό, τότε το πλύσιμο μπορεί να γίνει, αλλά μια τέτοια τροφή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί τις επόμενες 4 ημέρες.