Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα στο ψυγείο, αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση της;

Όταν ρωτήθηκε αν η σοκολάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, οι ειδικοί απαντούν: φυσικά, ναι! Ως μέρος αυτής της θεραπείας, υπάρχουν πολλά φυσικά φυτικά λίπη και άλλα βιολογικά προϊόντα. Έτσι, είναι το κρύο που θα κρατήσει τη λιχουδιά φρέσκα, νόστιμα και αρωματικά. Αλλά γιατί τότε γράψτε ότι η σοκολάτα δεν έχει θέση στο ψυγείο; Ας το κάνουμε σωστό.

Γιατί η σοκολάτα πάει άσχημα;

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος:

• Επαφή με τον αέρα.

Τα φυσικά λίπη εισέρχονται στην αντίδραση οξείδωσης με αέρα. Ως αποτέλεσμα, η λεπτότητα αλλάζει τη μυρωδιά και τη γεύση της, εμφανίζεται μια σκιά δυσάρεστης μούχλας. Σε αυτή την περίπτωση, η σκόνη κακάου αναστέλλει την αντίδραση οξείδωσης. Ως εκ τούτου, η λευκή σοκολάτα χαλάει πιο γρήγορα, και η μαύρη σοκολάτα είναι ένα πραγματικό "μακρύς ήπατος". Αλλά εξακολουθεί να είναι καλύτερα να διατηρήσετε τη γευστικότητα ερμητικά σφραγισμένη ακόμα και στο σπίτι.

• Διάρκεια ζωής.

Στην παλιά σοκολάτα εμφανίζεται με την πάροδο του χρόνου "γκρίζα μαλλιά" - άσπρες κηλίδες χωρίς άγχος. Αυτό δεν είναι μούχλα καθόλου, πολύ λιγότερο βρωμιά. Αυτοί είναι οι κρύσταλλοι βουτύρου κακάο. Με την πάροδο του χρόνου, αυξάνονται σε μέγεθος και προεξέχουν στην επιφάνεια. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επιταχύνουν τη διαδικασία, επομένως δεν πρέπει να αφαιρείτε τα λιωμένα γλυκά στο κρύο για να σκληρύνετε. Φυσικά, θα παγώσουν, αλλά θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση. Ταυτόχρονα, τα κρύσταλλα είναι αβλαβή, δεν επηρεάζουν καν την γεύση του προϊόντος. Απλώς φαίνονται άσχημα.

• Διάχυση.

Η σοκολάτα είναι μια ασταθής λιχουδιά. Στεγνώνει γρήγορα, χάνει το πλούσιο άρωμά του. Είναι επίσης εύκολο για τις σοκολάτες να απορροφούν οσμές και υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κατασκευαστές άλλαξαν σε ερμητική συσκευασία. Αν αγοράσατε γλυκά τυλιγμένα σε φύλλα, τα φάτε γρήγορα ή τα βάζετε σε δοχείο κενού.

• Θερμοκρασία

Τα καραμέλα λιώνουν στα +30-32 ^{περίπου}Γ. Εάν αυξήσετε τη θερμοκρασία στο 40 ^{περίπου}C, το βούτυρο κακάο θα πάει σε μια σταθερή μορφή, και μετά την ψύξη θα γίνει σκληρό και εύθραυστο. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτό το αποτέλεσμα για να δημιουργήσουν εντυπωσιακές γυαλιστερές επικαλύψεις για κέικ και αρτοσκευάσματα. Αλλά ένα προϊόν ιδιοσυγκρασίας δεν είναι καθόλου το ίδιο με τα λιωμένα και πρόσφατα στερεοποιημένα γλυκά. Θα χάσουν την ευχάριστη υφή τους, θα γίνουν σκληρά και εύθραυστα.

Ποιο είναι καλύτερο - κρύο ή ζεστό;

Οι ειδικοί συμβουλεύουν την αποθήκευση σοκολάτας σε θερμοκρασία από + 15 ως +21 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για ένα χρόνο. Αλλά εάν βάζετε τις καραμέλες στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Και στην κατάψυξη, μια θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια - εκτός αν, φυσικά, κάποιος χρειάζεται. Υπάρχουν όμως ορισμένοι κανόνες:

• Τα καραμέλα πρέπει να αφαιρεθούν σε σφραγισμένη συσκευασία κενού. Διαφορετικά, γεμίζουν με τα αρώματα όλων των προϊόντων που βρίσκονται στο ψυγείο - από το σκόρδο έως τη ρέγγα. Επιπλέον, η θεραπεία θα χάσει την υγρασία - και θα εμφανιστεί μια αναισθητική λευκή επικάλυψη.
• Είναι αδύνατο να καθαρίσετε τα λιωμένα γλυκά στο κρύο. Κάνετε μόνο την κατάσταση χειρότερη. Θα είναι σωστό να επιτρέψετε πρώτα τη στερεοποίηση της σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου.
• Θέλετε να φάτε καραμέλα; Αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά - αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα ανακαλύψετε τη γεύση και το άρωμα των καλών υλών. Οι δοκιμαστές ισχυρίζονται ότι πρέπει να τρώτε γλυκά σε θερμοκρασία από + 15 έως +20 βαθμούς, αλλά όχι υψηλότερα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το επιδόρπιο;

Όσο περισσότερο κακάο στη σοκολάτα, τόσο περισσότερο θα ζει:

• μαύρο - μέχρι ένα έτος.
• Επιδόρπιο - έως 10 μήνες.
• επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα - έως 3 μήνες.
• λευκό - μέχρι ένα μήνα.

Τα γλυκά με φυσικά γεμίσματα πρέπει να καταναλωθούν σε 2 εβδομάδες.

Μην ξεχνάτε: η λευκή επικάλυψη είναι αβλαβής. Ελέγξτε τη συσκευασία την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Εάν δεν έχει τελειώσει, μπορείτε να φάτε σοκολάτα.Είναι αλήθεια ότι η εμφάνιση μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν είναι πολύ ελκυστική, και στο σπίτι δεν μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση. Αλλά μπορείτε να λιώσετε το κεραμίδι και να ρίξετε μπισκότα με αυτό, βυθίστε φέτες φρούτων σε αυτό, προσθέστε στον καφέ. Θα γίνει τόσο νόστιμο και υγιές.