Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε στο ψυγείο το sourdough, τη ζύμη και το έτοιμο ψωμί;

Η παράδοση της αποθήκευσης του ψωμιού στο ψυγείο έχει γίνει δημοφιλής όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχει ήδη κερδίσει πολλούς οπαδούς. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της μεθόδου συζητούνται ενεργά από τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής και απλώς εύπορες νοικοκυρές, οι οποίες έχουν κουραστεί να ρίξουν το ραγισμένο ψωμί χθες. Ωστόσο, οι εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας τροφίμων έχουν τη δική τους επιστημονική γνώμη για το πώς να αποθηκεύουν σωστά τα ρολά και τα ψωμιά. Λένε: μπορείτε να βάλετε τα ψημένα προϊόντα στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να το κάνετε σωστά.

Γιατί κρατάτε το ψωμί στο ψυγείο;

Η συνήθης περίοδος για την οποία το ψωμί παραμένει βρώσιμο καθορίζεται από υγειονομικούς κανόνες και μέσο όρο 72 ώρες. Μπορείτε να το επεκτείνετε αλλάζοντας τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται τα προϊόντα αρτοποιίας.

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το ψωμί στο κύριο θάλαμο;

Οι περισσότερες νοικοκυρές που αποθηκεύουν ψωμί στο ψυγείο το βάζουν στο κυρίως διαμέρισμα, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 0 ° C έως + 6 ° C - ανάλογα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά της συσκευής και το φορτίο της κάμερας.

Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, επειδή με τέτοιες μετρήσεις θερμόμετρου, τα προϊόντα αλεύρου είναι όλο και πιο γρήγορα, η γεύση τους αλλάζει προς το χειρότερο και η κρούστα από μαλακές ή τραγανές στροφές σε σκληρή πέτρα. Αυτό οφείλεται στην κρυστάλλωση του αμύλου, η οποία είναι πολύ πιο ενεργή υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας και της σταθερής κίνησης του αέρα.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι που δικαιολογούν τη θέση ψωμιού στο ψυγείο:

• έντονη θερμότητα.
• υψηλή υγρασία.

Συμβάλλουν στην υποβάθμιση του ψησίματος πολύ περισσότερο από την ψυχρότητα.

Ωστόσο, η χειρότερη επιλογή είναι να κάνετε σελιδοδείκτη την αποθήκευση του ψωμιού, το οποίο δεν είχε ακόμα χρόνο να κρυώσει. Έτσι ώστε να μην αερίζεται, τοποθετείται προσεκτικά σε μια τσάντα και δεμένη σε έναν κόμπο. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία εξατμίζεται ενεργά, καθιζάνοντας στα τοιχώματα της σακούλας με τη μορφή σταγόνων, και σε συνδυασμό με χαμηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Ήδη 4-5 ώρες αργότερα, η επιφάνεια του καρπού θα καλυφθεί με ψιλοκομμένους και λευκούς μύκητες. Αυτό το ψωμί απαγορεύεται αυστηρά να τρώει, ακόμα κι αν κόβετε τις κρούστες.

Πόσα ψωμιά αποθηκεύονται στον καταψύκτη;

Μια κατάψυξη είναι ένα ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του ψωμιού αν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα αρτοσκευάσματα καθημερινά. Σε θερμοκρασίες κάτω από -18 ° C, μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες, και αν το κρύο φτάσει τους -23 ° C, το προϊόν θα παραμείνει εδώδιμο ακόμη και πέντε εβδομάδες αργότερα.

Κατά την προετοιμασία του ψωμιού για κατάψυξη πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις:

• Η διάρκεια ζωής του αποψυγμένου ψωμιού είναι μόνο μερικές ώρες, οπότε μια μεγάλη φραντζόλα πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και να συσκευαστεί σε πακέτα στο ποσό που χρειάζεται η οικογένεια για ένα γεύμα.
• Εάν το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να υποβαθμίζεται ή έχει σκληρύνει, ο παγετός δεν θα επιστρέψει αυτή τη διαδικασία. Το μόνο που πρέπει να γίνει με ένα τέτοιο προϊόν είναι να το στείλει για απελευθέρωση.
• Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, συνιστάται να απελευθερώσετε το θάλαμο από άλλα προϊόντα (αν είναι δυνατόν χωρίς να χάσετε την ποιότητά τους). Έτσι, το ψωμί "σκληραίνει" γρηγορότερα και διατηρεί περισσότερη υγρασία, πράγμα που θα επηρεάσει θετικά τη γεύση του μετά την απόψυξη.
• Η συνιστώμενη μέθοδος ψύξης είναι σε ειδική πλαστική σακούλα, ενώ οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μία στρώση. Όταν το ψωμί έχει παγώσει αρκετά, μπορείτε να προχωρήσετε στη συσκευασία σε ατομική συσκευασία.Σε κατεψυγμένη μορφή, δεν απαγορεύεται να διατηρείται μαζί η σίκαλη και το σιτάρι.

Όλα τα παραπάνω είναι αληθινά τόσο για τη συνηθισμένη μαγιά όσο και για τη ζύμη χωρίς ζύμη, και για τους πλούσιους.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα αρτοποιίας απορροφούν εύκολα τα ξένα αρώματα. Όταν αποθηκεύονται δίπλα σε ψάρια και άλλα συγκεκριμένα προϊόντα, η μυρωδιά τους διαπερνάει ακόμη και μέσα από πλαστική συσκευασία.

Πώς να αποψύξετε το ψωμί;

Υπάρχουν δύο τρόποι να επιστρέψετε το ψωμί σε μια μαλακή κατάσταση:

• Η ταχύτερη και ευκολότερη είναι η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα είναι δυνατή η χρήση σε λίγα λεπτά, αλλά τα κομμάτια που δεν καταναλώνονται μέσα σε μισή ώρα θα πρέπει να απορριφθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με απόλυτη απόψυξη, μια δεύτερη διαδικασία ζύμωσης ξεκινά με τη συμμετοχή της παθογόνου μικροχλωρίδας και τέτοιο ψωμί μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
• Ένας μακρύτερος, αλλά και ασφαλέστερος τρόπος είναι η φυσική απόψυξη. Το ψωμί πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από πλήρη απόψυξη, θα είναι κατάλληλο για φαγητό για δύο ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το sourdough στο ψυγείο;

Η ζύμωση, σε αντίθεση με το ήδη ψημένο ψωμί, αποθηκεύεται συνήθως στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, καθώς η θερμοκρασία από + 2 ° C έως + 10 ° C είναι βέλτιστη για τη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών του. Σε ένα ψυχρότερο περιβάλλον, τα βακτήρια και η ζύμη, που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση, "κοιμούνται", και σε ένα θερμότερο περιβάλλον - πολλαπλασιάζονται πολύ ενεργά, γεγονός που οδηγεί σε αλλοίωση. Εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους + 30 ° C, το ζυμάρι πεθαίνει.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η ζύμη είναι κατεψυγμένη. Πριν από αυτό, αναμιγνύεται με μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου (σίκαλη ή σιτάρι - ανάλογα με τον τύπο) και τρίβεται με τα χέρια σας μέχρι να φτάσετε μικρά ψίχουλα, τα οποία χύνεται σε μια καθαρή αεροστεγή σακούλα και τοποθετείται στην κατάψυξη. Χωρίς απώλεια ποιότητας, μπορεί να βρεθεί εκεί σε θερμοκρασίες κάτω από -18 ° C για περίπου ένα μήνα.

Λίγες μέρες πριν φτιάξετε το ψωμί, το χυμό ρίχνεται σε ένα βάζο και αφήνεται στο τραπέζι για αρκετές ώρες, μετά το οποίο χύνεται με ζεστό νερό (αναλογία όγκου 1: 1). Στη συνέχεια, το συμπλήρωμα τροφοδοτείται για αρκετές ημέρες σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα, έτσι ώστε να κερδίζει δύναμη.

Κανόνες αποθήκευσης ζύμης ψωμιού στο ψυγείο

Υπάρχουν μυριάδες συνταγές ψωμιού που διαφέρουν, μεταξύ άλλων, με τον τρόπο απόδειξης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζύμη διατηρείται ζεστή, σε άλλες - στο κρύο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ζύμες και τα βακτηρίδια χρησιμοποιούν όλη τη διαθέσιμη ζάχαρη, με αποτέλεσμα ζύμη υπεροξειδίου.

Για να ψήσετε από μια προετοιμασμένη ζύμη, θα πρέπει να καταψυχθεί τοποθετώντας το σε μια σφραγισμένη σακούλα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία:

• στους -18 ° C - περίπου 30 ημέρες.
• στους -23 ° C - έως 40 ημέρες.

Κατά την αποθήκευση των προϊόντων αρτοποιίας, της ζύμης και της ζύμης, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και επίσης να θυμάστε ότι απαγορεύεται εκ νέου η κατάψυξη. Εάν, μετά την αφαίρεση από το ψυγείο, το προϊόν έχει ασυνήθιστη γεύση ή οσμή, η χρήση του σε τρόφιμα μπορεί να είναι δηλητηριώδης. Ο λόγος για τέτοιες αλλαγές, κατά κανόνα, είναι η απαρατήρητη αύξηση της θερμοκρασίας στο θάλαμο από τον ιδιοκτήτη.