¿Cómo secar los champiñones en casa?

Una de las formas más seguras, más suaves, simples y útiles de cosechar hongos es el secado. Después de eso, el producto conserva su valor nutricional, nutrición y digestibilidad mucho mejor que después de decapado o salazón. Y el aroma de muchos hongos se vuelve simplemente impresionante. ¿Pero cómo secar los champiñones correctamente?

¿Qué necesita saber la anfitriona?

Hay muchas formas de secar este valioso producto. Por ejemplo:

• en la calle bajo el sol;
• en un horno eléctrico o de gas;
• usando un horno de microondas;
• sobre la estufa;
• en radiadores, calentadores, etc.

Teóricamente, en casa, será posible secar casi cualquier hongo adecuado para comer. Pero en la práctica, algunas excepciones deben tenerse en cuenta. Entonces, los hongos que tienen un amargor pronunciado (durante el secado, se vuelve aún más concentrado), así como los demasiado pequeños, que después del secado se vuelven casi microscópicos y, además, bastante duros, no son adecuados para el secado.

Por lo tanto, los siguientes se consideran adecuados para el secado:

• entre los tubulares: blanco, aceitoso, boletus, boletus;
• entre las láminas: champiñones, champiñones, perchas;
• entre marsupiales: colmenillas, trufas blancas;
• entre rebozuelos - rebozuelos.

Absolutamente no adecuado para este tipo de pieza de trabajo debido al mismo amargor:

• pechos
• cargas;
• russula
• valor;
• olas

El secado de hongos para el invierno es un proceso cuya característica principal es una reducción significativa en el tamaño del producto: solo queda del 10-15% de los restos originales. Es decir, a partir de 10 kg de materias primas frescas no funcionarán más de un kilo y medio de producto seco. Por esta razón, para el secado, no debe elegir tipos de hongos demasiado pequeños (por ejemplo, hongos de ratón), así como pequeños, no cultivados para pesar al menos 40 g de hongos grandes.

¿Cómo preparar hongos para secar?

En primer lugar, debe seleccionar de inmediato aquellos que no son adecuados para esto. Y esto no es solo la "bagatela" completa. Los especímenes viejos y maduros podridos, gravemente dañados por los gusanos no son adecuados. Se enjuagan, cortan y cocinan mejor de inmediato, y no para el futuro. Es decir, los hongos deben secarse solo en un estado promedio: no "niños" y no "viejos".

Antes de enviar el producto a secar, debe estar preparado adecuadamente:

• limpiar de tierras forestales, arena, musgo adherente, agujas, hojas y otros desechos;
• los sombreros grandes se cortan mejor en rodajas o platos idénticos;
• las patas de los representantes de las variedades de "patas largas" (que incluyen ceps, boletus, boletus) se dividen en partes de aproximadamente 3-4 cm de longitud o se cortan en placas de pequeño espesor (no más de 2 cm);
• en rebozuelos, champiñones, mantequilla, es necesario quitar las patas (ya que generalmente solo secan los sombreros);

Las morillas no se cortan antes de secarse; generalmente se secan enteras.

Después de esto, las materias primas de hongos pueden considerarse preparadas: el lavado de hongos para su posterior secado está contraindicado. El agua los absorbe rápidamente y luego los regalan durante mucho tiempo. El resultado: durante el secado, los hongos tienen más probabilidades de pudrirse o moldearse.

Los sombreros y las piernas se secan a diferentes velocidades, por lo que es mejor clasificarlos y secarlos en lotes separados para evitar sentir constantemente la disponibilidad y la clasificación sin fin del producto terminado aún no terminado. Con el mismo propósito, es prudente clasificar las materias primas en lotes de aproximadamente el mismo tamaño.

¿Cómo secar?

Ahora es el momento de considerar los diferentes métodos de secado para elegir el correcto.

El método natural (al aire libre) no se puede llamar universal, ya que requiere un clima excepcionalmente seco, cálido y soleado, y esto no siempre es posible. Además, con el más mínimo cambio en la dirección de la humedad (niebla, rocío, lluvia), todas las piezas de trabajo deberán retirarse con urgencia en algún lugar, de lo contrario, acumularán agua y se deteriorarán.

Si se elige este método, debe saber que las materias primas de hongos se secarán durante varios días. El tiempo exacto depende de la temperatura del aire (más rápido en verano, más lento en otoño o en primavera) y también del tamaño de los hongos. Para el secado al aire, los hongos preparados se ensartan cuidadosamente en hilos de pescar gruesos o hilos reforzados, dejando espacio libre entre cada pieza (la ventilación natural entre ellos es obligatoria, de lo contrario, también puede producir moho). Los hongos colgados en hilos de esta manera se cuelgan en la calle bajo la luz solar directa, cubriendo un par de capas de gasa desde arriba para protegerlos de los ataques de insectos y la suciedad o el polvo.

No coloque hongos en bandejas de metal o bandejas para hornear, de lo contrario se hornearán al sol y se volverán negras.

El horno implica más participación humana que la versión anterior. Por lo tanto, cualquier error costará daños a una gran cantidad de materias primas de hongos.

Si el horno está equipado con la opción de soplado adicional, esta es una gran ventaja, que garantizará la circulación de aire necesaria durante el proceso. De lo contrario, tendrá que dejar la puerta entreabierta, porque sin dicha ventilación, el secado puede prolongarse durante mucho tiempo, lo que afectará la calidad del producto terminado.

Con este método, las materias primas se colocan en una capa en la parrilla y se envían al horno, estableciendo la temperatura en aproximadamente 50-70 grados. Periódicamente (con un intervalo de 15 minutos) las rejillas deben intercambiarse para que el secado de todas las materias primas se realice de manera uniforme. El tiempo exacto con esta opción de procesamiento también es imposible de determinar: depende del tamaño y el grosor de los hongos, la cantidad de humedad en ellos, la cantidad de rejillas en el horno, las dimensiones del horno y la calidad del soplado. El único criterio de preparación es que las piezas se vuelvan secas, pero resistentes (no aceitosas, pegajosas o demasiado gruesas) al tacto.

En el proceso de secado, en ningún caso aumente la temperatura del horno para acelerar las cosas. Entonces, si no hornea, al menos puede secar los champiñones al estado de plástico distorsionado.

Un secador especial proporciona un resultado óptimo, eliminando el daño a las piezas de trabajo. La secadora eléctrica tiene varios niveles en los que se colocan parrillas con champiñones picados. La única condición para obtener un resultado cualitativo es cortar las materias primas del mismo tamaño y no secar los cuchillos con sombreros juntos. Después de enviar las rejillas a la secadora, debe configurar la temperatura a 55-60 grados y verificar periódicamente la preparación. Para secar los hongos de esta manera, puede llevar tanto 2 horas como las 6 (también depende del tamaño de las piezas y la cantidad de humedad en ellas). La secadora proporcionará un secado de hongos de alta calidad de cualquier tipo: tubular, laminar, rebozuelos ...

Un microondas es una opción que puede usar "por falta de lo mejor". Este método tiene muchos inconvenientes: puede secar solo una pequeña porción a la vez, mientras que existe un alto riesgo de obtener hongos “de goma” o un producto semiacabado que requiere un secado adicional. Además, durante el proceso de secado, deberá encender y apagar la alimentación más de una vez.

El producto se coloca en una capa delgada sobre un plato, plato u otro utensilio plano adecuado para hornos de microondas, y el horno de microondas se enciende durante 15-20 minutos a una potencia de no más de 180 vatios. Luego, al mismo tiempo, la puerta debe abrirse para que salga el vapor acumulado. Tal ciclo tendrá que repetirse de 2 a 6 veces, dependiendo de los mismos factores.

¿Cómo guardar los hongos secos?

Las setas se pueden almacenar en forma seca durante 3 años.Pero para lograr esto, es importante proporcionarles las condiciones adecuadas. En primer lugar, ellos mismos deben tener la condición correcta. Los hongos demasiado húmedos son de corta duración: muy pronto se moldearán, incluso si se almacenan en un lugar seco. Los demasiado secos se vuelven no aromáticos y, durante la cocción, son insípidos y duros, porque no hierven.

Los criterios de preparación son muy arbitrarios, necesitan, como dicen, aprender a sentir. Y eso viene con la práctica. En términos generales, el hongo debe ser flexible, elástico (doblar, pero no romperse), pero arrugado y seco al tacto. Por color, se parecerá a las manzanas secas.

¿Cómo almacenar tales hongos? Sin embargo, si se secan en exceso, el almacenamiento en forma de polvo de hongo será la salvación. Es cierto que esto es más una especia que un producto independiente. Pero, sin embargo, encontrará aplicación: al moler, se destruyen todas las películas y fibras gruesas, lo que permite que el aroma del hongo se desarrolle en su totalidad. Y nuestro cuerpo es mucho más fácil de asimilar esta forma de producto.

Para preparar el polvo, los champiñones se trituran en una licuadora o molinillo de café, agregando al volumen del producto aproximadamente 1/10 parte de la sal (como conservante). Puedes agregar al gusto cualquier otra especia. Tal polvo se agrega no antes de un minuto antes de la preparación. Le dará a los platos familiares un sabor picante único.

Si el producto se seca cualitativamente, se almacena de acuerdo con las siguientes reglas:

• El contenedor debe estar hecho de materiales "transpirables": cartón, papel, tela de algodón.
• El almacenamiento junto a otros productos aromáticos no está permitido.
• No se debe permitir una alta humedad en el lugar de almacenamiento (no más del 60%), de lo contrario, inevitablemente aparecerá moho.
• La sala debe estar bien ventilada.
• Los hongos secos deben inspeccionarse y clasificarse periódicamente, eliminando las piezas que comenzaron a deteriorarse.
• Después de 36 meses, incluso si no se detectan signos externos de deterioro, el producto no se usa como alimento, ya que pierde un valioso sabor y aroma.

El secado de hongos es un proceso responsable, ya que en muchos aspectos vale la pena confiar solo en las sensaciones organolépticas. Por lo tanto, en ausencia de una experiencia adecuada, el resultado puede ser insatisfactorio. Sin embargo, si planea adquirir regularmente el producto de esta manera, tiene sentido aprender a reconocer la disposición. Para empezar, puede, por ejemplo, comprar algunos hongos secos ya preparados de buena calidad y estudiarlos a simple vista, tacto, forma, peso y olor. Después de haber aprendido a secar los hongos correctamente, puede proporcionar a todos los hogares e invitados excelentes platos que deleiten con su sabor y aroma.