Cómo cocinar arroz: instrucciones detalladas?

Para cocinar correctamente el arroz, primero debe enjuagarlo en agua hasta que esté transparente, limpiándolo del polvo y partículas extrañas. Para hacer esto, coloque los granos en un colador y sustitúyalos bajo una corriente de agua corriente.

Es más fácil controlar la transparencia del agua vertiendo agua en un tazón de cereal, agitando ligeramente y drenando el líquido. Todos los granos emergentes deben eliminarse.

Si el cereal se remoja durante 20-60 minutos o más, hervirá el doble de rápido, y habrá una cantidad mínima de sustancias con almidón, y el sabor será más saturado.

Después de remojar, se debe drenar el agua, junto con el polvo, las partículas finas y el almidón. La cantidad de líquido de cocción debe reducirse.

Consejo Para preparar platos pegajosos, no es necesario lavar el arroz. Un enjuague de polvo es suficiente.

Las proporciones estándar de agua y arroz son aproximadamente 2: 1. Números exactos para cocinar diferentes tipos:

Es importante observar las proporciones de agua y arroz. Si vierte más, resultará líquido, si menos, los granos serán duros.

Utensilios de cocina de arroz

El arroz se puede cocinar en la estufa en una cacerola, sartén, olla de cocción lenta, olla arrocera, al horno, hay recetas de cereales en ollas.

Para que los granos no se peguen al fondo de la sartén, los platos deben seleccionarse con un fondo grueso y una tapa ajustada con una salida de vapor, y revuelva el cereal periódicamente durante la cocción.

No necesita llevar recipientes esmaltados; es mejor usar una sartén de aluminio o hierro fundido.

Qué agua tomar, cuánto y cuándo salar

El sabor del arroz depende de la calidad del agua. Si no hay agua clara embotellada, el agua filtrada o hervida es adecuada. Es mejor salar antes de llenar el arroz en la sartén.

Para 1 vaso de arroz se toma no más de 1 cucharadita. especias El agua hervirá por más tiempo, pero no tiene que mezclar el cereal. Se pueden agregar sal y condimentos a un plato ya preparado.

Cómo cocinar diferentes tipos de arroz para una guarnición

Hay tres tecnologías principales:

• el cereal se baja en agua fría y se cocina hasta que se absorbe el líquido;
• los granos se vierten en agua hirviendo, se hierven hasta que estén tiernos, se drena el exceso de agua (esto elimina el riesgo de pegar granos);
• Se agrega cereal a la carne frita y se cuece en una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, para pilaf).

La primera opción es la clásica, dependiendo del tipo de cereal, los detalles de la receta, el tiempo y las proporciones cambiarán:

1. Kruglozerny: los cereales preparados, la sal y las especias se vierten en agua fría. Después de hervir, el fuego se reduce al mínimo, el arroz se cubre con una tapa y se cocina hasta que el agua se evapore por completo, por lo general, todo el proceso dura entre 20 y 25 minutos. No hay necesidad de remover.
2. El grano medio se cocina después de hervir durante unos 25 minutos, luego se infunde durante 5-10 minutos. En este caso, es mejor reemplazar la tapa con una toalla limpia: absorbe el exceso de humedad y retiene mejor el calor. Cuando se insiste, el arroz será más sabroso.
3. Las especies de grano largo se cocinan 15-20 minutos después de hervir, a fuego lento. Es importante cubrir el recipiente con una tapa: el agua se evaporará más lentamente y los granos se cocinarán más rápido y se destruirán menos. Deje las variedades de grano largo debajo de una toalla después de cocinar durante 5-10 minutos, permitiendo alcanzar la preparación completa.
4. El arroz integral se cocina de la misma manera que las variedades de grano largo, pero el tiempo de cocción se incrementa a 40 minutos, luego se deja el cereal debajo de una servilleta.

Sugerencia Si el agua en la sartén ya está hervida y el arroz está medio listo, puede agregar un poco de agua hirviendo. Pero no mezcle el cereal; trate de distribuir el agua de manera uniforme.

Secretos sueltos de arroz

El aspecto más difícil de hacer friable de grano redondo de los cereales. Para lograr la consistencia deseada, deberá lavarse repetidamente o remojarse durante media hora, revolviendo ocasionalmente, luego lavarse varias veces hasta que el agua se aclare.

Para el arroz friable, se toman variedades de grano largo o cereales al vapor, que nunca se juntan y no requieren remojo.

Importante! Para hacer un plato friable, no puede remover el cereal, de lo contrario los granos se romperán y producirán almidón. Es suficiente mezclar el arroz una vez al comienzo de la cocción, para que no se pegue al fondo de la sartén.

Cómo cocinar arroz al vapor:

1. Los granos se lavan a fondo hasta que el agua sea transparente (en promedio, cuatro veces).
2. Se llena con agua en una proporción de 1: 2.
3. Vierta los granos directamente en agua hirviendo e inmediatamente reduzca el calor al mínimo.
4. Cocine bajo una tapa cerrada hasta que el líquido se evapore.
5. El tiempo aproximado de cocción es de 12 minutos.

Consejo El secreto del arroz friable de purityis.decorexpro.com/es/: al cocinar, agregue una gota de aceite vegetal a la sartén.

Arroz para gachas

Para los cereales líquidos, las proporciones de cereales y líquidos pueden alcanzar 1: 6. Para obtener una consistencia semi-viscosa, se vierte 1 parte de arroz con 4 partes de agua, para una masa viscosa normal, de 3 a 4,5 partes de agua es suficiente. Para la papilla "frotis" se toman variedades redondas y pequeñas de arroz.

Las gachas de leche se cocinan con arroz redondo. Para 1 taza de arroz redondo, se toman 400 ml de leche y la misma cantidad de agua. Antes de cocinar, enjuague los cereales, vierta agua fría, hierva y cocine por 6 minutos.

Luego se reduce el fuego, se vierte la leche. Las gachas languidecen y revuelven a fuego lento durante unos 20 minutos.

Rollos y sushi: características para cocinar arroz

Para platos de cocina japonesa hay una variedad especial de arroz japonés: Sen Soya, Mistral, japonés. Con algunas reservas, el habitual de grano redondo también es adecuado, pero debe ser del más alto grado, sin granos rotos.

El sushi y los rollos necesitan una consistencia pegajosa y suave, de lo contrario no mantendrán su forma, de modo que el arroz no hierva y se desmorone, debe hervirlo adecuadamente.

Etapas de cocinar arroz japonés:

1. Los granos están bien lavados y empapados.
2. Los granos se vierten con agua fría en una proporción de 1: 1.5.
3. La sartén se coloca a fuego medio y se cubre con una tapa. Antes de hervir en agua, puede sumergir un pedazo de alga nori. Le dará el aroma característico de los arroces japoneses.
4. Cuando el agua hierve, el fuego se reduce al mínimo.
5. Tiempo de cocción 15 minutos. Después de esto, la sartén se retira de la estufa y se deja durante otros 15 minutos.
6. Para repostar, use 2 cucharadas. vinagre de arroz, 1 cucharadita sal y tanta azúcar. Los componentes se mezclan en una sartén separada y se prenden fuego. El aderezo se cocina hasta que los ingredientes a granel se disuelvan. La salsa agregará más adherencia a la masa.
7. El arroz ligeramente enfriado se sazona con salsa y se mezcla bien.
8. Cuando la mezcla se haya enfriado, puede comenzar a cocinar rollos o sushi.

Hay una opción de cocción en una olla de cocción lenta. Las variedades japonesas se remojan durante 30 minutos, los granos redondos no se pueden remojar. Para cocinar, el modo "arroz" u "horneado" se selecciona durante 10 minutos + "guisado" durante 20 minutos. La salsa de aderezo es la misma.

Consejos de cocina

El arroz va bien con varias especias. El sabor del plato cambia si agrega curry, azafrán, cúrcuma, zira, semillas de alcaravea, cardamomo, canela.

Para preservar el color blanco del grano durante el proceso de cocción, se agrega una pizca de ácido cítrico o una gota de vinagre.

Durante la cocción, no necesita levantar la tapa, esto reducirá la presión y ralentizará la cocción.

El mejor condimento para el arroz es la mantequilla. Lo ponen suave para que se propague más rápido a través del crup. Mezcle con cuidado para no romper el grano.

Ahora ya sabe cómo cocinar diferentes tipos de arroz para una guarnición, para sushi y rollos. También puede cocinarlo en un caldo, estofado con verduras, carne o pollo. Buen provecho!