Patata con lados verdes: ¿es posible comer si cortas la cáscara?

Las personas están tratando cada vez más de controlar su nutrición y verificar la calidad de los productos. ¿Es posible comer papas verdes? El cultivo de raíz es muy popular en Rusia, Europa y Estados Unidos. El puré de papas, las papas fritas, las papas fritas, los panqueques de papas y las cazuelas están hechos de él. Es una pena tirar tubérculos verdes al contenedor. Quizás si corta una capa gruesa de la cáscara y hierve bien las papas, ¿no se producirán las consecuencias negativas para el cuerpo? Lea el artículo y lo descubrirá.

Toxina de patata verde - Solanina

Las plantas solanáceas incluyen tomates, berenjenas, physalis y papas populares. Los representantes de esta familia, en una forma inmadura, contienen la solanina glicoalcoide, una sustancia tóxica para el cuerpo de los animales y los humanos.

Cuando las papas maduran en el suelo, la concentración de solanina en los tubérculos disminuye al 0.05% y no excede los 10 mg. Este es un valor seguro.

Sin embargo, cuando el vegetal entra en contacto con los rayos UV, comienza el proceso de fotosíntesis. Si los cultivos de raíces permanecen bajo la luz solar durante 3 meses, entonces la concentración de solanina en ellos aumentará de 3 a 5 veces y alcanzará 30-50 mg. Es por eso que se acostumbra almacenar papas en bodegas, bodegas y otros cuartos oscuros.

La solanina tiene un efecto nocivo sobre la salud si en algún momento una persona recibe más de 20-40 mg de la sustancia. Por lo tanto, las papas con manchas verdes no son aptas para comer.

¿Cómo aparece esto externamente? Los lados de las papas se vuelven verdes, aparecen plántulas gruesas.

La solanina tiene las siguientes propiedades peligrosas:

• descompone los glóbulos rojos;
• primero excita y luego deprime el sistema nervioso (se observa un efecto similar después de beber alcohol);
• irrita las membranas mucosas del estómago, intestinos y ojos;
• baja la presión sanguínea;
• aumenta la temperatura corporal;
• conduce a insuficiencia cardíaca.

Con envenenamiento severo, pueden ocurrir convulsiones, alucinaciones e incluso coma. Sin embargo, para obtener una dosis ultra alta de solanina incluso de papas verdes, debe intentarlo.

¿La solanina se descompone durante la limpieza y el tratamiento térmico?

Muchos artículos aparecieron en Internet refutando el daño de las papas verdes. Al igual, comer el producto en forma hervida, frita u horneada no es peligroso, ya que la solanina se destruye por tratamiento térmico. A tubérculos crudos todavía nadie come.

Sin embargo, los directorios químicos contienen información de que el punto de fusión (descomposición) de la solanina es de 295 grados. Veamos qué valores se alcanzan durante el tratamiento térmico.

• agua hirviendo - 100 grados;
• en el horno, las papas rara vez se hornean a temperaturas superiores a 220-230 grados;
• La temperatura óptima del aceite vegetal durante la fritura es de 130-160 grados, a 190 grados o más, comienza a humear.

Por lo tanto, ninguno de los métodos enumerados de tratamiento térmico conduce a la descomposición de la solanina. Aunque durante la cocción esta sustancia se escapa de las papas y entra al agua, la concentración de toxina en los tubérculos disminuye.

Si vas a cocinar puré de papas, vierte el caldo de la sartén al final. Amasar el cultivo de raíces preparado con la adición de agua caliente limpia, leche o crema agria.

¿Qué hay de la limpieza? ¿La toxina permanecerá en la papa si se corta la cáscara verde?

Después de limpiar los tubérculos ligeros, el contenido de solanina se reduce en un 90%. Pero si hablamos de papas verdes, la limpieza elimina solo el 50% de la sustancia nociva.

Sacar conclusiones

Incluso una pequeña dosis (de 20 a 40 mg) puede provocar intoxicación alimentaria leve con solanina, y los valores superiores a 200-300 mg se consideran peligrosos. El resultado letal es posible. Cuentemos los números para ver si es peligroso comer papas con un barril verde.

Puré de papas, 1 porción

3 papas de 100 gramos con una cáscara verde contienen hasta 150 mg de toxina. Después de una limpieza a fondo, quedará el 50%, es decir, 75 mg. Otra parte de la solanina caerá al agua durante la cocción, que se fusionará al final. Por lo tanto, en el puré terminado permanecerá aproximadamente 35-40 mg.

El valor limita con una concentración extremadamente segura. Es necesario reducir el tamaño de la porción en 2 veces.

Guarnición de papa frita, 300 gramos

Nuevamente obtenemos aproximadamente 75 mg de solanina después de pelar papas con manchas verdes. Al freír, la toxina restante no desaparece. Como resultado, una persona excede el valor seguro al comer un plato terminado.

Además, hay otros matices que deben considerarse:

1. Si los tubérculos comenzaron a ponerse verdes hace 5-6 meses, entonces la concentración de solanina en ellos puede exceder los 50 mg.
2. El consumo regular de papas con manchas verdes en grandes cantidades conduce a la acumulación de toxina en los órganos internos, ya que no se excreta de inmediato. Y esto está plagado de enfermedades crónicas del corazón y los vasos sanguíneos, el hígado, los riñones, la glándula tiroides y los órganos del tracto digestivo.

Entonces, ¿es posible comer papas verdes? Teóricamente, sí, si cortas cuidadosamente la cáscara verde y consumes el producto en pequeñas cantidades. En este caso, es aconsejable hervir las papas, previamente cortadas en trozos. Entonces, la mayor parte de la solanina caerá al agua.

Las papas con manchas verdes están estrictamente contraindicadas en la nutrición de niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades crónicas.

Sin embargo, le recomendamos que no arriesgue su salud. La papa es un producto económico y asequible. Es mejor sentir pena por usted, su familia, amigos y tirar tubérculos verdes. No compre papas con seis meses de anticipación. Tome en la tienda no más de 1-2 kg y cocine por una semana.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios.

La intoxicación por solanina es posible cuando se come una gran cantidad de papas fritas (horneadas, especialmente en una chaqueta) con cáscaras verdes o jugo de papa cruda.

Los siguientes síntomas pueden molestar a una persona:

• náuseas, vómitos
• cólico intestinal
• diarrea
• pupilas dilatadas;
• dolor de cabeza tipo migraña;
• fiebre
• calambres
• alucinaciones
• palpitaciones del corazón (entonces, una desaceleración del ritmo);
• dolor de garganta

El paciente necesita enjuagar el estómago, administrar fluidos enterosorbentes y astringentes (por ejemplo, una decocción de corteza de roble). Si tiene los últimos cuatro síntomas enumerados anteriormente, llame a una ambulancia de inmediato.

Aunque no hay casos registrados de intoxicación por papa verde, esto no significa que no haya ninguno. Las personas a menudo no buscan ayuda médica y simplemente no entienden las causas de la mala salud. Muchos efectos negativos para la salud no ocurren de inmediato, sino a lo largo de los años. Si duda de la seguridad del producto, deséchelo. No debe arriesgar un recurso valioso por ahorrar dinero.