¿Es cierto que el arroz al vapor no necesita lavarse antes de cocinar?

Los granos de arroz son los más populares del mundo. Pero, a pesar de esto, la pregunta sigue abierta: ¿es necesario lavar el arroz al vapor para pilaf, risotto, guarnición y otros platos? No se puede responder en monosílabos. En un caso, es necesario lavar los granos, en el otro está estrictamente prohibido.

¿Por qué lavar el arroz?

Muchos incluso de abuelas y bisabuelas recuerdan la instalación de lavar granos de arroz en 7 aguas. Este proceso es largo y no muy agradable. Primero, el arroz se vierte con agua fría, luego se frota cuidadosamente con las manos. Finalmente, el líquido turbio drena y el procedimiento se repite varias veces más. A veces parece que el agua no se volverá transparente. ¿Es necesario y por qué?

¿Por qué necesitas lavar el arroz antes de cocinarlo?

1. Para eliminar el polvo, la suciedad, los elementos químicos (por ejemplo, el talco, que a veces se rocía con cereal para dar blancura). Realmente es necesario lavar si el cereal es de mala calidad o se vende por peso en bolsas. Pero si la marca es famosa y el fabricante controla la calidad de sus productos, puede verter el arroz del envase de forma segura directamente en la sartén y cocinarlo así.
2. Para hacer el arroz más desmenuzable. Inicialmente, el arroz blanco cubre una capa de almidón. Es por eso que al lavar el agua se vuelve lechosa. Si no se elimina el recubrimiento de almidón, cuando entra en contacto con el agua, se convertirá en gluten, los granos se pegarán y la papilla será homogénea. Por supuesto, esto es bueno para un plato o postre lácteo, pero no para el pilaf.

¿Cuál es la diferencia entre el arroz al vapor y el arroz común? ¿Es necesario lavarlo?

El arroz al vapor no es una variedad de granos, sino un método para procesarlo. La producción de arroz al vapor implica remojar primero los granos sin refinar y luego cocinar al vapor a alta presión. Después de cocinar al vapor, el arroz se seca y se muele. La salida es un grano translúcido de color gris o ámbar. El arroz ordinario no se cuece al vapor, sino que se muele de inmediato.

Vapor tiene varias ventajas:

• En primer lugar, le permite ahorrar hasta un 80% de las propiedades beneficiosas de los cultivos de cereales. El hecho es que la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran en la cáscara áspera del grano, que se elimina inmediatamente durante la producción de arroz blanco pulido ordinario. El arroz al vapor se procesa sin pelar. Por la exposición al vapor, las sustancias valiosas parecen estar selladas y penetrar profundamente en el grano.
• En segundo lugar, el almidón se gelatiniza parcialmente a altas temperaturas. Al cocinar, este grano no se rompe, mantiene su forma y no se pega. Gachas resulta friable, como dicen, "una imagen a una imagen".

¿Necesito lavar el arroz al vapor antes de cocinar? No si el cereal es de buena calidad. Esto se indica por la ausencia de impurezas, basura. Todos los granos deben ser iguales en forma y color, sin astillas.

Resultados: ¿cuándo enjuagamos y cuándo no?

Hay muchas variedades de arroz:

• Camolino
• Basmati
• rojo
• tibetano negro
• marrón salvaje
• Arborio
• Valencia
• Jazmín etc.

Entre ellos, difieren no solo en forma (larga o redonda), sino también en color, sabor e incluso composición. Cada variedad contiene una cantidad diferente de almidón, se digiere en mayor o menor medida.

Y el arroz como el Arborio contiene incluso 2 tipos de almidón: amilopectina en la parte superior y amilasa en el interior. Durante la cocción, el centro del grano permanece ligeramente duro (al dente), pero al mismo tiempo Arborio se digiere bien y absorbe todos los sabores y olores. Es esta propiedad la que la hace indispensable en la preparación del risotto.Por supuesto, tal arroz que permanece pegajoso, no se puede lavar. Del mismo modo que no se recomienda lavar el almidón al cocinar gachas de leche, sopas mucosas, caldo de arroz, la base de panecillos, postres dulces. Lave el arroz solo cuando necesite obtenerlo después de cocinar friable. En particular, es apropiado lavar el arroz para pilaf y para decorar con carne o pescado.

Entonces, el arroz al vapor no hierve y no se adhiere gracias a una tecnología de producción especial. Siempre se vuelve friable. Es aconsejable lavarlo solo cuando los granos estén cortados o sucios. Es imposible cocinar gachas suaves y homogéneas, para esto es mejor tomar una variedad blanca de grano redondo.