¿Necesitas lavar carne cruda y por qué?

La carne cruda ingresa a nuestra cocina desde el mostrador de la carnicería o desde el estante de la tienda. En cualquier caso, antes de cortar, debe pasar el control veterinario y, en cualquier caso, permanece “pegajoso” y colonias enteras de microorganismos. Entonces, ¿por qué los cocineros dicen que no se puede lavar la carne antes de cocinar?

Higiene y argumentos de higiene

En primer lugar, a lo que el cocinero presta atención: al enviar carne cruda bajo un chorro de agua, se producen dos procesos peligrosos:

• el chorro "impulsa" la infección aún más profundamente en las fibras cortadas;
• rocíe, incluso si no lo ve, vuele por todas partes, cubriendo la mesa, las paredes, el grifo, el fregadero con bacterias; todo esto debe lavarse completamente con jabón o medios sanitarios, y luego secarse.

Si compró carne del mostrador, en un puesto de carne, es mejor darle palmaditas con toallas de papel, pinzas o quitar fragmentos con las manos. Si compró carne en un paquete al vacío, lo más probable es que no contenga películas, fragmentos de huesos u otra basura. Tal producto debe enviarse inmediatamente al horno o estufa.

¿Por qué lavar la carne no tiene sentido?

La carne no se come cruda, en la gran mayoría de los casos. Incluso si está desconcertado por la producción de carne picada, no necesita lavar un trozo de carne de antemano. De hecho, en el caso de la carne picada y el bistec, el producto irá a tratamiento térmico y todas las bacterias morirán. Es suficiente calentarlo a 55 grados, a lo que el bistec se vuelve jugoso.

Además, debido al agua en la superficie, la carne se dorará mal, y es poco probable que pueda obtener un plato jugoso con una hermosa corteza; esperando el rubor, sobreexpondrá el núcleo y el sabor se echará a perder.

Life hack: el secreto del bistec seguro
Si le gusta un bistec con sangre, asegúrese de comprar carne de un proveedor confiable. Y para asegurarse de que el núcleo se haya calentado hasta 55 °, inserte un termómetro culinario. Él te dirá exactamente cuándo la carne ya está segura.

Doblemente no tiene sentido lavar la carne antes de marinar para la barbacoa. La salsa saturará el producto en el tiempo asignado y se desinfectará por completo, y luego los trozos estarán bien fritos a la parrilla. Al igual que el trabajo de marinado, sacudidas y decapado.

No es necesario lavar la carne antes de congelarla, ya que el frío extremo desinfecta perfectamente (todos los patógenos mueren en un día), además, después de descongelar, la carne se cocinará, freirá o horneará. E incluso antes de cocinar, esto es completamente una pérdida de tiempo y desperdicio de bacterias en la cocina en vano: el caldo hierve durante al menos 40 minutos, y todos los bacilos conocidos mueren en 10.

Por lo tanto, lavar la carne antes de cocinarla no tiene sentido e incluso es peligroso. Volar en aerosol puede hacer mucho más daño que la carne que "se encuentra en algún lugar".

Lo más importante y lo único que debe hacerse para la seguridad y la salud de los hogares es comprar el producto en puntos probados, sin adherirse a la basura y la suciedad visible, y prepararlo completamente en casa. Durante la fritura, no encienda el fuego más fuerte, entonces la carne se freirá uniformemente por dentro, mientras que afuera se agarra con una costra.