¿Cómo cocinar calamares congelados para que estén blandos?

El calamar es un producto delicioso para ocasiones especiales: no se sirve diariamente en la mesa. Sin embargo, las amas de casa tienen experiencia culinaria con la almeja. Algunos no saben cómo limpiar, otros afirman que después de cocinar, la proteína se convierte en goma. ¿Cómo cocinar los calamares para no estropearlos? ¿Cómo los manejas?

Guardar favor

La pulpa de calamar es muy útil, en primer lugar, para nuestro corazón, ya que contiene una gran cantidad de potasio. Además, es rico en magnesio, fósforo y vitaminas. Prácticamente no hay carbohidratos en esta carne, y solo contiene el 3% de grasa. Todo lo demás es una proteína valiosa que se digiere fácilmente. Por lo tanto, la tarea principal en la preparación de moluscos es preservar sus beneficios y nutrición, así como hacer todo lo posible para que los cadáveres sean suaves y tiernos.

La mayoría de las amas de casa saben que el tratamiento térmico prolongado puede destruir muchas sustancias valiosas de las proteínas. Pero no todos saben que es la causa del calamar muy "engomado". Estamos acostumbrados al hecho de que las proteínas animales de una forma u otra deben cocinarse durante mucho tiempo. Por lo tanto, "por defecto" atribuimos esta regla a los moluscos, que en realidad son una excepción.

Los japoneses generalmente aceptaron comer calamares casi crudos, solo se vierten ligeramente con agua hirviendo. Pero comer carne medio cruda es ajeno a nuestras tradiciones, por lo que aún debe hervir los cadáveres, aunque mucho menos de lo habitual.

Antes de cocinar

Los cadáveres generalmente se venden congelados, en un estado medio terminado. Por lo tanto, antes de cocinar, deben descongelarse y luego limpiarse. Los cadáveres deben descongelarse en condiciones naturales, sin forzar eventos. Es decir, se colocan en el estante más bajo del refrigerador o se dejan en la cocina a temperatura ambiente. Sin inmersiones "aceleradas" en agua fría o caliente, sin descongelación con microondas: todo esto perjudicará significativamente el sabor y la ternura de los moluscos.

Desde arriba, están cubiertos con una fina capa de película, de la que deben desecharse, de lo contrario le dará al plato terminado un sabor desagradable agrio-amargo. Además, el calamar tiene una "columna vertebral" en el interior, una cuerda que se asemeja a una "trenza" de plástico, que también se elimina.

Como hacerlo Puede quitar la película de la misma manera que se pela, por ejemplo, de los tomates: poner en un tazón, verter sobre agua hirviendo y luego sumergirlo inmediatamente en un tazón con el agua más fría posible. De una fuerte caída de temperatura, la piel se exfolia inmediatamente. Solo queda recogerlo y sacarlo como una media. El acorde necesita sentirse con los dedos y simplemente tirar.

La etapa preliminar ha terminado: puede proceder directamente a la cocción. Pero este es el caso si los cadáveres congelados ya se compraron sin cabezas y tentáculos. Si la carcasa se compra intacta, también deberá quitar la cabeza, las entrañas y los tentáculos. Para hacer esto, agarre la cabeza en el lugar donde se conecta con el cuerpo (detrás de los ojos) y tire.

Agregar especias al agua de cocción del calamar es una cuestión de deseo. Si los calamares se hierven para la ensalada, generalmente solo se agrega sal al gusto. Si planea rellenar los moluscos o servirlos en una salsa, también puede agregar:

• cebollas
• hoja de laurel;
• granos de pimienta
• zanahorias
• eneldo
• jugo de limon
• clavo de olor
• raíz de perejil

¿Cuánto cocinar calamares?

Cocinar calamares correctamente significa rápido. Es decir, se debe minimizar la exposición a altas temperaturas.

Hay 5 formas principales de cocinar los calamares:

1. El agua se lleva a ebullición, se sala, luego se sumergen los moluscos y se hierven durante aproximadamente 40-50 segundos, después de lo cual se deben retirar los cadáveres. Puede mantenerlos en agua hirviendo durante un poco más de tiempo, pero no más de 2 minutos, de lo contrario, los calamares obtendrán esa misma "goma".
2. Los cadáveres no se cocinan en absoluto, sino que simplemente se someten a un tratamiento térmico a corto plazo: se colocan en una cacerola (¡pero no se encienden!), Se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se dejan hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 minutos.
3. Con este método, los moluscos tampoco se cocinan literalmente. Simplemente se vierten con agua hirviendo varias veces: la primera, cuando se hace esto para quitar la película, la segunda y la tercera, después de que la piel ya se ha eliminado. Duración de los cadáveres en agua hirviendo: cada minuto.
4. El agua se lleva a ebullición, se salan, se sacan los cadáveres de calamares en un tamiz metálico durante literalmente 5-10 segundos y se eliminan inmediatamente. Cuando el agua hierva nuevamente, baje los calamares nuevamente por el mismo tiempo. Después de eso, se enfrían y luego se cocinan de acuerdo con la receta seleccionada.
5. De la misma manera, el agua se hierve, los cadáveres se bajan a la sartén, se cubren y el fuego se apaga inmediatamente, sin quitar los platos del quemador. Las almejas se dejan en la sartén durante 3-4 minutos, después de lo cual se sacan, se dejan enfriar y se cocina el plato principal.

Si está distraído y los moluscos han estado hirviendo durante más de 2 minutos, no se preocupe: todavía se pueden salvar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 40-50 minutos. Después de eso, la proteína se volverá suave nuevamente. Es cierto que los cadáveres se volverán mucho más pequeños, pero obtendrás un caldo rico y fragante como beneficio adicional, que se puede usar para hacer sopa de mariscos.

Métodos alternativos de cocción.

Puedes cocinar los calamares de otras maneras.

• Por ejemplo, cuando el tiempo realmente se está agotando, puede hervirlos tomándolos directamente del congelador, sin descongelar previamente. Para hacer esto, hierva el agua, agregue sal y especias al gusto, baje los calamares en agua hirviendo, detecte por un minuto y apague el fuego. Después de 10 minutos, puede retirar la sartén de la estufa.
  Debe recordarse que con este método, la cáscara se eliminará casi por sí sola, pero aún es necesario extraer el acorde.
• Otra opción implica que los moluscos se colocan en una olla con agua fría y se calientan a fuego medio. Después de que el agua se calienta, se sala. Después de hervir, el quemador se apaga y los cadáveres se sacan inmediatamente.
• Puedes cocinar los calamares en el microondas. Para hacer esto, se descongelan, se limpian, se colocan en un horno microondas, se vierte agua y se cocinan a la potencia máxima durante aproximadamente 2 minutos. Cuando se cocinan sin agua, comenzarán a comportarse como huevos (explotar y "disparar").
• Si la granja tiene una caldera doble, puede usarla. Después de verter agua en el recipiente y colocar los cadáveres en el recipiente, la caldera doble se cierra y el temporizador se enciende durante 7-8 minutos. Durante la cocción, no necesita abrir nada e intentarlo. Esto se hace después de que el temporizador se apaga.
• Un multicooker también es adecuado para este propósito. Primero se hierve el agua, luego se ponen los mariscos, la sal, las especias y se establece el tiempo de cocción necesario. Puede ser 1 minuto (la mayoría de las veces) o los 40. Depende del objetivo final de cocción. Algunos platos sugieren que los calamares deben cocinarse durante mucho tiempo (por cierto, algunas personas tienen recetas similares y para huevos, ¡no los 10 minutos habituales, sino varias horas!).

De ello se deduce que la receta del plato para el que se hierve juega un papel considerable en la cuestión de cuánto se hierve el calamar con el tiempo. A veces solo necesita verterlos con agua hirviendo para eliminar una capa superior delgada (por ejemplo, si implican más encurtidos).

Finalmente, un consejo más: no se desespere si, por primera vez, sobreexpone los cadáveres y se condensarán. Como saben, la experiencia es el hijo de errores difíciles. Al no haber cometido ningún error, pocas personas pudieron entender la primera vez cómo hacer algo correctamente (y aún más para cocinar). Cocinar es una ocupación muy subjetiva. Aquí debe aprender a "sentir" cada producto. Pero esto lleva tiempo. Y no puedes prescindir de rellenar conos.