¿Cómo cocinar y almacenar chucrut en casa?

Al saber cómo almacenar la col agria sin un refrigerador, puede preparar mucho de este producto saludable y sabroso. Es bueno si vives en una casa privada: el chucrut se puede almacenar durante mucho tiempo en una bodega fresca y oscura, asegurándote de que no se forme moho. En un departamento de la ciudad, el almacenamiento a largo plazo solo es posible en el refrigerador.

Chucrut tradicional

Hay muchas maneras de cocinar este sabroso producto en casa. Algunos usan vinagre para condimentar el repollo. En otras recetas, las verduras picadas se vierten con salmuera caliente para acelerar el proceso de cocción. Para que el repollo sea saludable y se almacene por más tiempo, es mejor cocinarlo de acuerdo con la receta clásica, usando solo repollo, zanahorias, sal y especias. Las variedades de maduración media y tardía son mejores para la cosecha.

Ingredientes

• repollo picado - 3 kg;
• zanahoria - 80 g;
• sal de mesa - 60 g;
• hoja de laurel y semillas de alcaravea (opcional).

El proceso de cocción se divide condicionalmente en 4 etapas.

1. La cabeza de repollo se lava con agua corriente, se limpia de hojas verdes o dañadas del tegumentario. Picado fino.
2. Una zanahoria grande se corta en tiras finas, como una ensalada coreana. Mezcle las verduras en una tabla de cortar de plástico (puede hacerlo en un recipiente conveniente por separado o en un paño limpio).
3. Añadir dos completos, con una pequeña colina cucharadas de sal. Moler bien las verduras picadas con sal y ponerlas en una botella de vidrio limpia, sellando cuidadosamente con un apisonador de madera.
4. El frasco se llena cinco centímetros debajo del borde del cuello. Ate en la parte superior con un paño limpio o una gasa para que el repollo "respire". El frasco se pone en un plato. Durante la fermentación, se liberan burbujas de aire y el jugo de repollo se desbordará sobre el borde del frasco en un recipiente sustituido. Si perforas el repollo con un pincho de madera en varios lugares hasta el fondo, las burbujas de aire saldrán más rápido.

Después de dos o tres días a temperatura ambiente, unos 20 grados, el plato estará listo. El frasco se puede almacenar en un refrigerador para que el repollo no sea peróxido. Para almacenar a una temperatura de 0 a 2 grados, esta pieza de trabajo puede tardar varios meses. Pero en el refrigerador ocupa mucho espacio, es inconveniente mantener varias latas durante mucho tiempo en estantes destinados a productos perecederos. A continuación consideraremos una receta para preparar este plato, que permitirá la cosecha en la casa de campo en el otoño para hacer los preparativos hasta el próximo año.

Algunas amas de casa sacan los preparativos en la estación fría en el balcón. Esto es conveniente si el balcón está bien aislado y hay un armario. En heladas severas, los bancos aún tendrán que ser traídos al departamento. Si el repollo se almacena en una bandeja de esmalte, se puede dejar en el balcón durante las heladas. Pero durante la descongelación, dicho producto debe consumirse lo más rápido posible, lo que no siempre es posible.

Muchas amas de casa usan un congelador para almacenamiento. Ponga el producto en bolsas de plástico y póngalo en el congelador. Tal repollo se almacena durante mucho tiempo, pero al descongelarlo, el sabor puede deteriorarse y no se puede volver a congelar. Si el chucrut se almacena en salmuera, sus propiedades beneficiosas se conservan mejor.

Propina

Elija variedades jugosas para la fermentación para obtener un plato terminado de alta calidad y sabroso. En el proceso de fermentación, el papel del jugo de repollo es muy grande. Si es deficiente, el repollo colocado en el frasco puede volverse negro, aparecerá un olor desagradable y un sabor amargo, el producto se echará a perder.

Chucrut esterilizado

Esta receta le permitirá almacenar la pieza de trabajo en casa sin una bodega y un refrigerador durante varios meses.

Ingredientes

• repollo rallado - 5 kg;
• sal - 85 g;
• azúcar o miel - 75 g;
• laurel –5 uds.

Cocinando

1. La cabeza de la col se limpia de hojas verdes, el tocón se corta. Triturar con una pajita delgada. Agregue tres cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar o miel, laurel, mezcle todo bien.
2. Coloque el repollo en frascos de vidrio limpios o en una sartén esmaltada, apretando firmemente. Coloque la carga en la parte superior (un plato al revés y una jarra de agua). Mantener hasta que esté listo a temperatura ambiente durante 3-5 días.
3. En frascos de vidrio al vapor preparados con una capacidad de un litro, coloque el repollo agrio listo, tres centímetros debajo de la parte superior del cuello. Cubra las latas con tapas preparadas.
4. Coloque las latas llenas en una sartén o balde de agua calentada a 30 grados y esterilice por 40 minutos. El nivel del agua en la sartén debe estar tres centímetros por debajo del cuello de la lata. El tiempo de esterilización comienza a contar desde el momento de hervir agua en la sartén. La ebullición no tiene que ser tormentosa, el fuego se reduce para minimizar el calentamiento. En la parte inferior del contenedor para la esterilización, debe colocar una rejilla de madera o trapos.
5. Después de la esterilización, los frascos se retiran cuidadosamente del agua con la ayuda de unas pinzas especiales o una toalla. Enrollar rápidamente.

Haga una cosecha de acuerdo con esta receta después de cosechar en otoño. Sin peróxido, sin cambiar el sabor, el repollo se mantendrá en un estante con conservación hasta el mismo verano. Perfectamente adornado con papas hervidas, gachas, platos de carne y pescado, para hacer vinagretas y sopa de repollo.