Científico y GOST: ¿Es posible almacenar huevos lavados en el refrigerador?

Compras una docena de huevos en el supermercado, abres la caja y se ven ... por así decirlo, tanto como sea posible "ECO". Es mejor no pensar en el origen de las manchas que quedan en el caparazón. Una situación familiar, ¿no es así? Cada vez que tenga que lavar cuidadosamente estos "saludos de la fábrica avícola". Pero la generación anterior no se cansa de repetir que es imposible almacenar los huevos lavados en el refrigerador; dicen que rápidamente se deteriorarán. ¿Es esto cierto? En parte si.

En granjas avícolas, la limpieza a fondo no se organiza precisamente porque acorta la vida útil. Pero lavar bajo el grifo no convierte un huevo fresco en un huevo podrido: antes de que no sea apto para la comida, pasará mucho tiempo.

Lo más importante sobre la fecha de vencimiento

La vida útil de los huevos de gallina depende de tres circunstancias:

• temperatura de almacenamiento;
• método de uso;
• limpieza

Por ejemplo, un huevo obtenido hace 10 días no se puede comer crudo, pero se puede comer hervido, frito o usado para hacer masa.

Los médicos y tecnólogos dividen los huevos en tres categorías:

• Dietético - los que se almacenaron a temperatura ambiente durante no más de una semana. Son adecuados para alimentos para bebés y para comer crudos (sujetos a una limpieza profunda justo antes de las comidas).
• Comedores - almacenado a temperatura ambiente durante no más de un mes. Pueden ser fritos, hervidos, hervidos y hervidos, utilizados para hornear.
• Comedores refrigerados - almacenado durante más de 30 días a una temperatura de aproximadamente 0 ° C. Solo se pueden usar para hacer masa antes de una cocción prolongada.

En general, la regla es la siguiente: si no eres amante de los huevos crudos, puedes mantener una docena comprada en el refrigerador hasta por 5 semanas (contamos el tiempo no desde la fecha de compra, sino desde la fecha de producción).

Pero si lava los huevos, la vida útil se reduce significativamente:

• a temperatura ambiente no se pueden mantener más de un día;
• en el refrigerador, no más de 5 días.

¿Cuál es el peligro de lavar?

Cuando el huevo se está formando dentro del pollo, la película protectora más delgada, la cutícula, se forma en la superficie de la cáscara. Es permeable al aire y a la humedad, se compone de proteínas, pigmentos y una sustancia bactericida, la lisozima. Si todo saliera según lo previsto por la naturaleza, la película en forma de cáscara serviría como protección contra las infecciones durante el desarrollo del pollo dentro del huevo.

Incluso si el testículo no está destinado a la sala de incubación, la película protectora aún funciona bien, manteniéndola fresca durante un mes o más. Pero cuando se lava, la cutícula se disuelve y se lava de la superficie de la cubierta. Ahora el huevo necesita ser cocinado y comido pronto, de lo contrario se deteriorará.

¿Sabes por qué los huevos crudos duran más que los hervidos? Porque durante la cocción, la película protectora se destruye al 100%. Incluso al tacto, la cubierta de un testículo hervido es completamente diferente: más áspera y porosa, las bacterias penetran libremente a través de él.

Entonces, la conclusión es simple: debes lavar los huevos de gallina inmediatamente antes de cocinarlos. Si solo desea enviar una docena recién comprada al "compartimento de huevos" del refrigerador, puede lavarla, pero dicho suministro de alimentos tendrá que usarse en los próximos 4 días.