¿Es posible almacenar masa madre, masa y pan preparado en el refrigerador?

La tradición de almacenar pan en el refrigerador se ha hecho popular no hace mucho tiempo, pero ya ha ganado muchos admiradores. Los defensores del estilo de vida saludable y simplemente las amas de casa ahorrativas, quienes están cansados ​​de tirar el pan partido de ayer, discuten activamente los beneficios y los daños de este método. Sin embargo, los expertos de la industria alimentaria tienen su propia opinión científica sobre cómo almacenar adecuadamente los panecillos y panes. Dicen: puedes poner productos horneados en el refrigerador, pero debes hacerlo bien.

¿Por qué mantener el pan en la nevera?

El período estándar durante el cual el pan permanece comestible está determinado por las normas sanitarias y promedia 72 horas. Puede extenderlo cambiando la temperatura a la que se almacenan los productos de panadería.

¿Es posible almacenar pan en la cámara principal?

La mayoría de las amas de casa que almacenan pan en el refrigerador lo colocan en el compartimento principal, donde la temperatura varía de 0 ° C a + 6 ° C, dependiendo de las características técnicas del dispositivo y la carga en la cámara.

No puede hacer esto, porque con las lecturas de un termómetro de este tipo, los productos de harina se vuelven rancios más rápido, su sabor cambia para peor y la corteza de suave o crujiente se convierte en piedra dura. Esto se debe a la cristalización del almidón, que es mucho más activo bajo la influencia de la baja temperatura y el movimiento constante del aire.

Solo hay dos razones que justifican poner el pan en el refrigerador:

• calor intenso
• Alta humedad.

Contribuyen al deterioro del horneado mucho más que la frescura.

Sin embargo, la peor opción es marcar el almacenamiento de pan, que aún no ha tenido tiempo de enfriarse. Para que no ventile, lo ponen cuidadosamente en una bolsa y lo atan con un nudo. En este caso, la humedad se evapora activamente, estableciéndose en las paredes de la bolsa en forma de gotas, y en combinación con una temperatura ambiente baja crea las condiciones ideales para el desarrollo del moho. Ya de 4 a 5 horas después, la superficie del pan estará cubierta de hongos peludos de color verde grisáceo y blanco. Tal pan está estrictamente prohibido comer, incluso si cortas las costras.

¿Cuánto pan se almacena en el congelador?

Un congelador es un lugar ideal para almacenar pan si no puede comprar pasteles frescos todos los días. A temperaturas inferiores a -18 ° C, se puede almacenar durante tres semanas, y si el frío alcanza los -23 ° C, el producto permanecerá comestible incluso cinco semanas después.

Al preparar el pan para congelar, se deben considerar los siguientes matices:

• La vida útil del pan descongelado es de solo unas pocas horas, por lo que una hogaza grande debe dividirse en porciones y empaquetarse en paquetes en la cantidad que la familia necesita para una comida.
• Si el pan ya ha comenzado a deteriorarse o se ha endurecido, las heladas no devolverán este proceso. Todo lo que queda por hacer con dicho producto es enviarlo para su lanzamiento.
• Durante la congelación, es aconsejable liberar la cámara de otros productos (si esto es posible sin perder su calidad). Por lo tanto, el pan se "endurece" más rápido y retiene más humedad, lo que afectará positivamente su sabor después de la descongelación.
• El método recomendado de congelación es en una bolsa de plástico especial, mientras que las rodajas se deben colocar en una capa. Cuando el pan se haya congelado lo suficiente, puede proceder al embalaje en envases individuales.En forma congelada, no está prohibido mantener juntos el pan de centeno y trigo.

Todo lo anterior es cierto tanto para la levadura ordinaria y para hornear sin levadura, como para los ricos.

Es importante recordar que los productos de panadería absorben fácilmente aromas extraños. Cuando se almacena junto al pescado y otros productos específicos, su olor penetra incluso a través de envases de plástico.

¿Cómo descongelar el pan?

Hay dos formas de devolver el pan a un estado blando:

• Lo más rápido y fácil es calentar en el microondas. Será posible usarlo en unos minutos, pero las piezas que no se comen dentro de media hora deberán eliminarse. Esto se debe al hecho de que con la descongelación súper rápida, un segundo proceso de fermentación comienza con la participación de la microflora patógena, y dicho pan puede ser perjudicial para la salud.
• Una forma más larga, pero también más segura, es la descongelación natural. El pan debe dejarse durante varias horas a temperatura ambiente. Después de un descongelamiento completo, será adecuado para comer durante dos horas.

¿Cómo almacenar la masa madre en el refrigerador?

El fermento, a diferencia del pan ya horneado, generalmente se almacena en la cámara principal del refrigerador, ya que una temperatura de + 2 ° C a + 10 ° C es óptima para mantener sus funciones vitales. En un ambiente más frío, las bacterias y la levadura, que son responsables de la fermentación, "se duermen" y en un ambiente más cálido, se multiplican demasiado activamente, lo que conduce a la descomposición. Si la temperatura excede + 30 ° C, la levadura muere.

Para el almacenamiento a largo plazo, la masa madre se congela. Antes de esto, se mezcla con una gran cantidad de harina (centeno o trigo, según el tipo) y se frota con las manos hasta obtener pequeñas migas, que se vierten en una bolsa hermética limpia y se colocan en el congelador. Sin pérdida de calidad, puede permanecer allí a temperaturas inferiores a -18 ° C durante aproximadamente un mes.

Unos días antes de hacer el pan, la masa madre se vierte en un frasco y se deja sobre la mesa durante varias horas, después de lo cual se vierte con agua tibia (relación de volumen 1: 1). A continuación, la levadura se alimenta durante varios días de acuerdo con el esquema habitual, para que gane fuerza.

Reglas para almacenar masa de pan en el refrigerador

Hay una miríada de recetas de pan que difieren, entre otras cosas, en la forma de prueba. En algunos casos, la masa se mantiene caliente, en otros, en el frío. Sin embargo, no puede almacenarlo en el refrigerador por más de 12 horas, porque durante este tiempo la levadura y las bacterias usan todo el azúcar disponible, como resultado de lo cual la masa peróxido.

Para hornear con una masa preparada previamente, debe congelarse colocándola en una bolsa sellada. La vida útil depende de la temperatura:

• a -18 ° C - aproximadamente 30 días;
• a -23 ° С - hasta 40 días.

Al almacenar productos de panadería, masa madre y masa, es importante observar el régimen de temperatura y también recordar que está prohibido volver a congelar. Si, después de sacarlo del refrigerador, el producto tiene un sabor u olor inusual, su uso en alimentos puede ser venenoso. La razón de tales cambios, como regla, es un aumento inadvertido de la temperatura en la cámara por parte del propietario.