Cómo congelar verduras frescas para el invierno: recetas para todos los gustos

En el verano, muchas amas de casa se enfrentan a la elección: ¿congelar verduras frescas para el invierno, secar o salar? La primera opción tiene muchas ventajas, desde la simplicidad del proceso de adquisición hasta la preservación del sabor y el aroma. Para obtener un producto hermoso y nutritivo del congelador en la estación fría, en lugar de una lechada marchita, debe intentarlo con anticipación. Le diremos qué verduras se pueden congelar, cómo hacerlo correctamente y cuánto se puede almacenar dicho producto.

¿Por qué congelar verduras para el invierno?

Por el contenido de vitaminas, macro y microelementos, las verduras, como regla, superan a las verduras, frutas e incluso bayas. Entonces, el perejil y el eneldo, populares en Rusia, en grandes cantidades contienen las siguientes sustancias útiles:

• carotenoides;
• vitaminas antioxidantes: A, C, E;
• vitamina K
• ácido fólico
• potasio y magnesio;
• calcio y fósforo;
• azufre
• hierro
• cromo
• zinc

El cuerpo humano necesita estos elementos químicos durante todo el año, pero en invierno se enfrenta a una deficiencia. ¿Qué pasa con las verduras y hierbas frescas de hoja que se venden en las tiendas? A menudo, los fabricantes los cultivan en suelos agotados, utilizando fertilizantes y pesticidas. Es poco probable que los productos en la tienda ayuden a que su cuerpo se vuelva más saludable.

La mejor manera de satisfacer la necesidad de vitaminas y minerales en invierno es pre-cosechar hierbas. Al secar y salar, la mayoría de los nutrientes se pierden, en contraste con la congelación. Este último, con un enfoque competente, también le permite ahorrar hasta un 50-60% del sabor del producto.

Las verduras congeladas se pueden agregar a casi cualquier plato: sopas, ensaladas, papas hervidas, carne, pescado. Finamente picado, es perfecto como relleno para pasteles salados, pasteles y panqueques. Y grandes hojas de racimos irán a decorar la comida.

¿Qué verduras se pueden congelar y cuáles no?

Desde el punto de vista de la preservación de nutrientes, cualquier verde puede congelarse. La congelación rápida a temperaturas de -18 a -25 grados puede ahorrar hasta 90-95% de vitaminas. Parcialmente destruido solo vitamina C.

Sin embargo, hay matices asociados con un deterioro en el sabor. Entonces, las especies de plantas acuosas (cebollino, lechuga) después de descongelarse se vuelven letárgicas, viscosas y cambian su sabor. Por supuesto, puede congelarlos y conservarlos como fuentes de vitaminas. ¿Pero comerás después?

A muchas personas no les gusta cómo se convierte la albahaca después de la descongelación. De especias frescas se convierte en una hierba insípida. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas aún prefieren secar la albahaca.

Puede congelar no solo verduras de “ensalada”, sino también hierbas medicinales: hojas de bálsamo de limón, menta, frambuesa, grosella negra, alga marina, tomillo y otros. Dichas preparaciones son adecuadas para la preparación de tés aromáticos, decocciones medicinales y procedimientos cosméticos.

Preparación de verduras para congelar.

Para que las verduras no se conviertan en gachas de color verde oscuro en el congelador, debe prepararse cuidadosamente para la congelación. Sigue estos pasos:

1. Vierta agua tibia (no caliente) en el recipiente, baje las plantas durante 2-3 minutos. Enjuague bien.
2. Enjuague con agua corriente.
3. Póngase toallas de algodón en una capa, deje secar durante una hora. Tenga en cuenta que no puede dejar el césped bajo la luz solar directa.

Para congelar, las verduras recién recolectadas en el jardín son más adecuadas.Cuanto menos tiempo pase desde el momento de la recolección hasta la cosecha, más vitaminas permanecerán.

Algunas amantes blanquean las hierbas antes de congelarlas (verter sobre agua hirviendo). Esta acción le permite extender la vida útil del producto, es mejor preservar el color y el aroma. Sin embargo, destruye algunas de las vitaminas. Blanquear los verdes o no, tú decides.

Tres formas de congelar verduras

La elección del método de congelación depende de qué platos y bebidas va a agregar hierbas en el invierno.

Picado

Las verduras finamente picadas son ideales para hornear, sopas, carnes y pescados.

La adquisición se lleva a cabo de acuerdo con un esquema simple:

1. Muela las hierbas limpias (incluidos los tallos) con un cuchillo, tijeras o use una licuadora.
2. Ponga las materias primas en bolsas. Preferiblemente aspire o con cierre para evitar la intemperie del aroma.
3. Aplane las verduras en bolsas y deje salir el aire.
4. Enviar al congelador.

Puedes congelar una o varias plantas juntas. Por ejemplo, para los guisos, una "mezcla" de eneldo, perejil y cilantro es muy adecuada, y para la sopa, de acedera, ortiga y remolacha.

En paquetes

De los racimos de hierba se toman para decorar platos (por ejemplo, pizza) y agregarlos a las ensaladas.

Si desea congelar verduras de esta manera, primero corte los tallos.

Los paquetes pequeños se pueden envolver en los siguientes tipos de embalaje:

• película adhesiva;
• papel de aluminio
• papel pergamino

Forme “rollos” de hojas verdes y envíelos al congelador. Cuando desee obtener el producto, simplemente abra ligeramente el paquete en la parte superior y corte la cantidad correcta de hojas.

En cubitos de hielo

Las amas de casa rara vez usan este método, pero en vano. Los cubos de hierbas se tiran convenientemente en la sopa al final de la cocción. Y de esta forma, puede congelar plantas medicinales, luego agregarlas al té o usar para limpiar la piel de la cara.

El procedimiento es el siguiente:

1. Retire las latas de hielo (preferiblemente silicona), enjuague bien y seque.
2. Moler las hierbas como se indica en la primera receta.
3. Apisonar las hierbas en latas de 2/3 volumen. Vierte agua hervida fría.
4. Enviar al congelador.

Cualquiera sea el método de congelación que elija, almacene el producto a una temperatura que no supere los -18 grados. De lo contrario, perderá rápidamente propiedades útiles. No coloque carne, pescado, mariscos en un compartimento con verduras congeladas, ya que absorbe mucho los olores.

Período de validez de las verduras congeladas.

Con la observancia adecuada de la tecnología de congelación y una temperatura de -25 a -18 grados, la vida útil de los vegetales es de 1 a 1.5 años. Sin embargo, las vitaminas en el producto comienzan a descomponerse después de 8 meses. Por lo tanto, es aconsejable no retrasar su uso.

Si las verduras se almacenan a una temperatura de -8 a 0 grados, comienza a perder sus propiedades beneficiosas después de 3 meses. Y sus cualidades gustativas son peores que las de "fuertemente congelado".

¿Por qué las plantas no pueden estar en el congelador durante varios años? Durante el almacenamiento, la humedad se evapora lentamente de ellos, lo que conduce no solo a la pérdida de sabor, sino también a la destrucción de elementos químicos.

¿Cómo descongelar un producto sin perder vitaminas?

Muchas amas de casa cometen errores no en el proceso de cosecha de verduras, sino en la descongelación.

Tenga en cuenta que el producto perderá una proporción significativa de vitaminas en los siguientes casos:

• lo dejas descongelar a temperatura ambiente;
• tirar inmediatamente en agua hirviendo o aceite caliente;
• descongelar y volver a congelar.

Como ya entendió, las sustancias útiles se volatilizan ante cambios bruscos de temperatura. La forma más fácil de evitar esta situación es transferir las hierbas del congelador al refrigerador. Luego se descongelarán gradualmente.

Si va a agregar verduras a la ensalada, corte el racimo directamente en forma congelada. E inmediatamente coma el plato, sin esperar a que las hierbas se descongelen por completo.

Las verduras congeladas se agregan a las sopas, la carne y el pescado al final de la cocción, cuando el fuego en la estufa ya no arde. Un mejor inmediatamente antes de servir comida en la mesa. Entonces parte de las vitaminas se pueden guardar.

Por lo tanto, congelar, almacenar y descongelar verduras es toda una ciencia. Las acciones incorrectas pueden arruinar el sabor y el aroma de las hierbas, destruir sustancias valiosas y reducir la vida útil. Pero en invierno el cuerpo espera suplementos vitamínicos. Por lo tanto, antes de preparar el producto, lea cuidadosamente las reglas y consejos en el artículo nuevamente.