¿Cómo afilar un cuchillo para picar carne usted mismo?

Una picadora de carne es un dispositivo muy útil en el sector de la cocina, pero con el tiempo, la calidad y la productividad de su trabajo pueden deteriorarse. Esto se manifiesta en el hecho de que cuando gira el mango necesita hacer más esfuerzos, y el producto final no se ve molido, sino transferido. Tal cambio en las propiedades operativas de la picadora de carne se debe al hecho de que sus superficies de corte son opacas y desarrolladas. Para resolver el problema, algunas personas recurren a un especialista que tiene experiencia y el equipo necesario para afilar en busca de ayuda y, por supuesto, la pagan. Otros simplemente compran una nueva picadora de carne. Pero no hay necesidad de tomar medidas tan drásticas, ya que es posible restaurar la capacidad de este dispositivo para funcionar normalmente en casa sin ninguna ayuda.

¿Cómo funciona una picadora de carne y qué partes pueden necesitar afilarse?

En primer lugar, debe comprender el principio de funcionamiento de este dispositivo. Cuando coloca un producto en el orificio receptor de una picadora de carne para moler y comienza a girar su mango, los siguientes procesos ocurren dentro del dispositivo.

Las cuchillas espirales del sinfín capturan lo que ha colocado y empujan la masa de trabajo hacia la salida.
Algunas partes del producto se presionan en las aberturas de un cuchillo estacionario, una placa de celosía redonda fijada a la salida de la picadora de carne.
Ubicado al final de la espiral del tornillo, un cuchillo móvil de cuatro cuchillas los separa de la masa total;
Cada porción posterior del material entrante empuja al anterior.

Los bordes cortantes del cuchillo móvil tienden a volverse opacos gradualmente, lo que naturalmente afecta la eficiencia de la picadora de carne. Pero la calidad del procesamiento del producto también depende en gran medida de la interacción fluida de una cuchilla giratoria y fija. Si hay demasiada distancia entre sus superficies de corte, entonces la cuchilla móvil no cortará, sino que rasgará y aplastará la masa de trabajo que llega para el procesamiento. Esto se debe a la producción gradual de metal.

Si observa de cerca, puede ver que la superficie de ambos cuchillos cerca de los agujeros destinados a su fijación en el eje es ligeramente más alta que en los lugares que participan en el proceso de corte. Pero la tecnología establece que estas partes tienen un nivel en toda su superficie. Debido a esto, los bordes cortantes de cada una de las cuatro cuchillas de una cuchilla giratoria se apoyarán casi por completo contra la superficie de la placa de rejilla fija. La situación se puede corregir mecanizando las superficies trabajadas. Este es un procedimiento simple, pero es importante realizarlo correctamente.

Tecnología de autoafilado de una cuchilla móvil y estacionaria

Si decide en casa restaurar de forma independiente la funcionalidad de las partes funcionales de la picadora de carne a su estado normal, necesitará una piedra de afilar con pequeños elementos abrasivos, el ancho de su superficie de trabajo debe ser de al menos 80 mm y la longitud debe ser de al menos 150 mm.

Propina
Es mejor comprar una piedra nueva, ya que la superficie abrasiva debe ser perfectamente plana, es decir, sin trabajar, para lograr uniformidad al procesar el metal.

También vale la pena preparar un poco de agua con anticipación para que esté a mano cuando necesite humedecer la piedra de afilar. Además, es deseable fijar la barra para que no se rompa durante la operación.

Primero, puede mecanizar la cuchilla fija, ya que tomará más tiempo moler. Para hacer esto, realice las siguientes operaciones:

humedezca la superficie abrasiva con agua;
presionar la rejilla con el lado interno, con el cual el cuchillo de cuatro cuchillas interactúa con el mecanismo;
presionando en el centro de la pieza, frotándola en la superficie de la barra con un movimiento circular, mientras gira todo el tiempo alrededor de su eje.

Para controlar el proceso de afilar una superficie de metal, debe inspeccionarla periódicamente. Si todo se hace correctamente, en primer lugar, se apilarán aquellos lugares donde no hay producción. Serán visibles de inmediato, ya que estas partes de la superficie adquirirán una apariencia brillante. Con un procesamiento adicional, estas áreas se expandirán gradualmente hasta que todo el lado mecanizado de la pieza se vuelva brillante, lo que significa que su superficie se ha nivelado.

Propina
No olvide humedecer la piedra de afilar para que las partículas abrasivas desmenuzadas y trituradas, mezcladas con agua, formen una capa de una especie de pasta que contribuirá a un afilado más suave.

Una cuchilla giratoria será más fácil de afilar, ya que su área de superficie es mucho más pequeña que una estacionaria. El procedimiento para llevar a cabo este procedimiento no difiere del descrito en la lista anterior. Durante el procesamiento de la pieza, es importante asegurarse de que las superficies de las cuatro cuchillas del cuchillo móvil que interactúan con la parrilla no tengan depresiones y protuberancias y estén al mismo nivel. Es importante realizar una inspección visual todo el tiempo durante el procesamiento para no eliminar el metal más de lo necesario. Si incluso después de afilar los bordes cortantes de las cuchillas del cuchillo móvil no estaban lo suficientemente afilados, puede molerlos cuidadosamente desde la parte posterior con una lima o una esmeril eléctrica.