Voidaanko suklaata pitää jääkaapissa - sanotaan, että se pilaantuu tämän takia

Monien mielestä suklaan pitäminen jääkaapissa on oikein. Tämä ei kuitenkaan ole niin. Matalat lämpötilat johtavat muutokseen tuotteen koostumuksessa. Jääkaapissa säilytettäessä suklaan maku pilaantuu, siitä tulee kovaa ja sen pinnalle muodostuu valkoinen päällyste.

Miksi ei?

Suklaa on varastoinnissa melko oikukas. Hän pelkää kirjaimellisesti kaikkea: kuumuutta, kuivaa ilmaa, suoraa auringonvaloa, kylmää, hajuja. Laatta sulaa helposti, käämyy, kovettuu, menettää alkuperäisen maunsa ja arominsa. Siksi se suljetaan valonkestävällä ja suljetulla pakkauksella, kääritty alumiinifolioon.

Säilytä suklaata jääkaapissa ei suositella sopivien lämpötilaolosuhteiden vuoksi. Tuotteen kannalta optimaalisia pidetään viileissä huoneolosuhteissa - +18 astetta. Ehkä 3 asteen poikkeama pienempään tai suurempaan suuntaan.

Jääkaapissa lämpötila on paljon matalampi - +3: sta +6 asteeseen. Tällaisissa olosuhteissa veden jäätyminen tapahtuu. Seurauksena on, että sakkaroosikiteitä esiintyy suklaapalan pinnalla. Se tulee kiinteämmäksi ja raikkaammaksi.

Missä säilyttää suklaata?

Kaikkien sääntöjen mukaan suklaamakeisia pidetään viileinä, mutta ei jääkaapissa. Suositellut säilytysolosuhteet:

• lämpötila +15 - +21 astetta;
• ilman kosteus jopa 75%.

On tärkeää, että laatta ei altistu suoralle auringonvalolle, vaikka se olisi suljetussa pakkauksessa. Tosiasia, että niiden kosketussäteessä lämpötila on aina korkeampi. Ja vaikka huoneessa olisi +15 astetta, suklaa sulaa suoraan auringonvalossa. Suklaa on myös pidettävä poissa voimakkaiden hajujen lähteistä (kalat, makkarat, valmisruoat jne.).

Säilytä suklaa asianmukaisesti ruokakomeroon, kellariin, keittiön kaappiin, joka on kaukana liesi ja muut lämmityslaitteet.

Milloin voin käyttää jääkaappia?

Jos verrataan korkean ja matalan lämpötilan haittaa suklaalle, niin lämpö on ehdottomasti tuhoisampaa sille. Yli +21 lämpötilassa se alkaa sulaa ja kun avaat pakkauksen, se näyttää epämääräiseltä. Jos korkeiden lämpötilojen vaikutus on riittävän pitkä, makeiset alkavat olla katkera, menettää kaakaon maun ja saavat epämiellyttävän maun. Tällaista herkkua ei tule syödä.

Ja jos sulatettu suklaa laitetaan jälleen kylmään, kaakaovoin sisältämä rasva kiteytyy. Laatan pinnalle muodostuu jälleen valkeahtava pinnoite, mutta tällä kertaa rasvainen. Jos ennen suklaata ei ollut aikaa huonontua, voit syödä sen. Mutta hänen maku ei ole sama.

Jos lämpötilan säilyttäminen +18 asteessa ei ole mahdollista suklaan varastoimiseksi, on parasta asettaa se ensin jääkaappiin sivuhyllylle. Korkeat lämpötilat vahingoittavat häntä paljon enemmän kuin matalat lämpötilat, samoin kuin lämpötilaerot.

Varastointiaika

Suklaan säilyvyys riippuu sen sisältämän rasvan määrästä. Mitä enemmän niitä on koostumuksessa, sitä nopeammin tuote pilaantuu.

Kaakaovoin enimmäispitoisuus valkoisessa suklaassa, ja sitä säilytetään enintään yhden kuukauden.

Erityyppisten suklaiden säilyvyys:

• valkoinen - 30 päivää;
• jälkiruoka täyteaineella - 3 kuukautta;
• ilman täyttöä ja lisäaineita - 6–12 kuukautta;
• paino (ilman pakkausta) - 2 kuukautta;
• kotitekoinen suklaa ja makeiset lisäaineilla ja täyteaineilla - 2 viikkoa.

Valmistettaessa suklaapatukoita valmistajat lisäävät usein E-200-säilöntäainetta. Tämä on sorbiinihappo, joka parantaa tuotteiden turvallisuutta.Sitä pidetään suhteellisen turvallisena ihmisten terveydelle. Mutta silti, on parempi valita suklaalajikkeet, joissa ei ole synteettisiä komponentteja ja joilla on lyhyempi säilyvyys.

Kestoaika näkyy pakkauksessa. Jotta tuote ei huonontu etukäteen, se on varastoitava sääntöjen mukaisesti.

Suklaajäädytetään

Ei ole toivottavaa jäädyttää suklaata. Kuten jo mainittiin, matalat lämpötilat vaikuttavat negatiivisesti hänen makuun. Kotitekoisten makeisten tai suklaahahmojen valmistuksessa jäädyttäminen on kuitenkin välttämätöntä. Valmiit tuotteet asetetaan pakastimeen 30 minuutiksi, poistetaan muoteista ja varastoidaan edelleen vakiosääntöjen mukaisesti.

Voit myös laittaa hetkeksi sulatetut laatat jääkaappiin tai pakastimeen asettaaksesi.

Mutta suklaiden pakastaminen säilyvyyden pidentämiseksi ei ole järkevää. Ne eivät ole niin maukkaita ja menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä, vaikka eivät heikkene.

Ei ole perusteltua säilyttää suklaata pakastimessa, jonka on tarkoitus sulaa. Se ei saa sisältää lisäaineita. Varastointiin on käytettävä suljettua astiaa.

Joten voitko pitää suklaata jääkaapissa? GOST-säilytysolosuhteiden mukaan jääkaappi on sopimaton paikka suklaatuotteille. Jääkaapissa lämpötila on paljon alhaisempi kuin säännöt vaativat. On optimaalista pitää laatat ruokakomero tai kellari, jonka lämpötila on vakio +18 astetta ja ilmankosteus 75%.