Onko totta, että höyrytettyä riisiä ei tarvitse pestä ennen keittämistä?

Riisijauho on maailman suosituin. Mutta tästä huolimatta kysymys on avoin: onko höyrytettyä riisiä pestävä pilafille, risotolle, lisukkeelle ja muille ruokia varten? Siihen ei voida vastata yksiosaisina kappaleina. Yhdessä tapauksessa jyvät on tarpeen pestä, toisessa se on ehdottomasti kielletty.

Miksi pestä riisiä lainkaan?

Monet jopa isoäideistä ja isoäideistä muistavat riisinjauhojen asentamisen seitsemään vesiin. Tämä prosessi on pitkä eikä ole kovin miellyttävä. Ensin riisi kaadetaan kylmällä vedellä, sitten hierotaan varovasti käsillä. Lopuksi samea neste valuu, ja toimenpide toistetaan vielä useita kertoja. Joskus näyttää siltä, ​​että vedestä ei tule läpinäkyvää. Onko se välttämätöntä, ja miksi?

Miksi riisi on pestävä ennen keittämistä:

1. Pölyn, lian, kemiallisten elementtien (esimerkiksi talkki, jota toisinaan sirotellaan viljakasvien kanssa valkoisuuden saamiseksi) pesemiseksi. Pesee todellakin tarve, jos vilja on heikkolaatuista tai myydään painoon pussina. Mutta jos tuotemerkki tunnetaan ja valmistaja seuraa tuotteidensa laatua, voit kaataa riisin turvallisesti pakkauksesta suoraan pannuun ja keittää sen näin.
2. Jotta riisi muuttuisi murentuvaksi. Alun perin valkoinen riisi peittää kerroksen tärkkelystä. Siksi veden pesemisestä tulee maitomaista. Jos tärkkelyspitoista päällystettä ei poisteta, muuttuu veden kanssa kosketuksiin joutuessaan gluteeniksi, jyvät tarttuvat yhteen ja puuro on homogeeninen. Tietysti tämä on hyvä meijeriruokia tai jälkiruokia varten, mutta ei pilafille.

Mitä eroa on höyrytetyn riisin ja tavallisen riisin välillä ja onko se tarpeen pestä?

Höyrytetty riisi ei ole viljalajike, vaan menetelmä sen käsittelemiseksi. Höyrytetyn riisin tuotantoon sisältyy ensin puhdistamattomien jyvien liotus ja sitten höyrytys korkeapaineessa. Höyrytyksen jälkeen riisi kuivataan ja jauhetaan. Tuloste on läpikuultava harmaan tai meripihkan väri. Tavallista riisiä ei höyrytetty, vaan jauhetaan heti.

Höyrytyksellä on useita etuja:

• Ensinnäkin voit säästää jopa 80% viljakasvien hyödyllisistä ominaisuuksista. Tosiasia, että suurin osa vitamiineista ja mineraaleista sijaitsee viljan karkeassa kuoressa, joka poistetaan heti tavallisen valkoisen kiillotetun riisin tuotannon aikana. Höyrytetty riisi jalostetaan kuorimattomana. Höyryaltistukselta arvokkaat aineet näyttävät sulkeutuvan ja menevän syvälle viljaan.
• Toiseksi tärkkelys geeliytyy osittain korkeista lämpötiloista. Kypsentämisen aikana tällainen rouhe ei hajoa, säilyttää muodonsa hyvin eikä tartu yhteen. Puurosta tulee hauras, kuten sanotaan: "kuva kuvalle".

Pitääkö minun pestä höyrytettyä riisiä ennen ruoanlaittoa? Ei, jos vilja on hyvälaatuista. Tätä osoittaa epäpuhtauksien ja roskien puuttuminen. Kaikkien jyvien tulee olla muodoltaan ja väriltään samanlaisia, ilman siruja.

Tulokset - milloin huuhtelemme ja milloin ei?

Riisiä on monenlaisia:

• camolino,
• basmatiriisi,
• punainen,
• musta tiibetiläinen
• ruskea villi
• Arborio,
• Valencia
• Jasmiini jne.

Ne eroavat toisistaan ​​paitsi muodon (pitkän tai pyöreän), myös värin, maun ja tasaisen koostumuksen välillä. Jokainen lajike sisältää eri määrän tärkkelystä, sulataan suuressa tai pienemmässä määrin.

Mutta riisi, kuten Arborio, sisältää yhteensä 2 tyyppistä tärkkelystä - amylopektiini päällä ja amylaasi sisällä. Kypsennyksen aikana viljan keskusta pysyy hieman kovana (al dente), mutta samalla Arborio sulautuu hyvin ja imee kaikki maut ja hajut. Juuri tämä ominaisuus tekee siitä välttämättömän risoton valmistuksessa.Tietysti sellaista riisiä, että se pysyy tahmeana, et voi pestä. Aivan kuten tärkkelyksen pesemistä ei suositella keitettäessä maidipuuroja, limakalvokeittoja, riisilientä, rullien perustaa, makeita jälkiruokia. Pese riisi vain, kun tarvitset sen hankkimisen jälkeen. Erityisesti riisi on pestävä pilafia varten ja lihan tai kalan koristeeksi.

Joten höyrytetty riisi ei kiehu ja ei tartu yhteen erityisen tuotantoteknologian ansiosta. Se muuttuu aina hauraaksi. On suositeltavaa pestä se vain silloin, kun jyvät ovat leikattuja tai likaisia. Siitä on mahdotonta keittää pehmeää homogeenista puuroa - tätä varten on parempi ottaa valkoinen pyöreäjyväinen lajike.