Pitäisikö pestä raaka liha ja miksi?

Raaka liha saapuu keittiöömme joko teurastajan tiskiltä tai myymälähyllyltä. Joka tapauksessa, ennen leikkaamista, sen on läpäistävä eläinlääkinnällinen valvonta, ja joka tapauksessa se pysyy "tahmeana" ja kokonaisina mikro-organismien pesäkkeinä. Joten miksi kokit sanovat, että et voi pestä lihaa ennen ruoanlaittoa?

Puhdistus- ja hygieniaperusteet

Ensinnäkin, mihin kokki kiinnittää huomiota: Kun lähetät raakaa lihaa vesivirtaan, aiheutat kaksi vaarallista prosessia:

• suihku "ajaa" tartunnan vielä syvemmälle leikattuihin kuituihin;
• suihke, vaikka et näe sitä, lentää kaikkialle peittäen pöydän, seinät, hanan, pesualtaan bakteereilla - kaikki tämä on pestävä perusteellisesti saippualla tai hygieniavälineillä ja pyyhittävä kuivaksi.

Jos ostit lihaa tiskiltä, ​​lihakaistasta, on parasta taputtaa sitä paperipyyhkeillä, pinsetteillä tai poistaa paloja käsillä. Jos ostit lihaa tyhjiöpakkauksessa, se ei todennäköisesti sisällä kalvoja, luupaloja tai muuta jätettä. Tällainen tuote on lähetettävä heti uuniin tai uuniin.

Miksi lihan pesu on turhaa?

Lihaa ei syödä raa'ana, useimmissa tapauksissa. Vaikka jauhelihan tuotanto olisi hämmentynyt, sinun ei tarvitse pestä lihapalaa etukäteen. Itse asiassa sekä jauhelihan että pihvin tapauksessa tuote menee lämpökäsittelyyn ja kaikki bakteerit kuolevat. Riittää, että se lämmitetään 55 asteeseen, jolloin pihvi muuttuu mehukas.

Lisäksi pinnalla olevan veden takia liha ruskenee huonosti, ja et todennäköisesti pysty saamaan mehukasta ruokaa, jolla on kaunis kuori - odotettaessa punastumista, ylikuormitat ytimen ja maku pilaantuu.

Elämän hakkerointi: turvallisen pihvin salaisuus
Jos pidät veripihviä, osta liha luotettavalta toimittajalta. Aseta kulinaarinen lämpömittari varmistaaksesi, että ydin on lämmennyt 55 °: seen. Hän kertoo sinulle tarkalleen, kun liha on jo turvallista.

Ei ole mitään syytä pestä lihaa ennen marinointia grillausta varten. Kastike kyllästää tuotteen määräajassa ja desinfioi kokonaan, ja sitten palat paistetaan hyvin grillillä. Aivan kuten marinadi, nykiminen ja peittaus.

Lihaa ei tarvitse pestä ennen jäädyttämistä, koska äärimmäinen kylmä desinfioi täydellisesti (kaikki taudinaiheuttajat kuolevat päivässä), ja lisäksi sulatuksen jälkeen liha kypsenee, paista tai paista. Ja jopa ennen ruoanlaittoa, tämä on täysin ajanhukkaa ja bakteereiden tuhlaamista keittiössä turhaan: liemi kiehuu vähintään 40 minuuttia ja kaikki tunnetut baciilit kuolevat 10: n sisällä.

Lihan pesu ennen kypsennystä on siis turhaa ja jopa vaarallista. Ympärillä lentävä suihke voi aiheuttaa paljon enemmän haittaa kuin liha, joka "makaa jonnekin".

Tärkein ja ainoa asia, joka on tehtävä kotitalouksien turvallisuuden ja terveyden hyväksi, on ostaa tuote todistettuihin kohtiin tarttumatta roskiin ja näkyvään likaan ja valmistaa se kokonaan kotona. Älä paista paistamisen aikana voimakkainta tulipaloa - liha paistuu sisällä tasaisesti, kun taas ulkopuolella se tarttuu kuorella.