3 syytä poistaa vaahto, joka muodostuu keitettäessä lihaa

Monet ovat tottuneet siihen, että lihaa keitettäessä vaahto muodostuu ja poistaa sen automaattisesti. Uskotaan, että se sisältää kaiken lian. Tämä ei kuitenkaan ole niin. Tarjoamme ymmärtää, mistä se oikeastaan ​​koostuu ja miksi se näyttää.

Miksi vaahtoa muodostuu?

Vaahdotettu korkki, joka peittää kattilassa olevan liemen, ei näytä kovinkaan herkulliselta. Mutta tämä ei todellakaan ole pilaantumista tai haitallisia aineita. Missä tahansa lihassa ja siipikarjassa on paljon proteiinia. Ja vaahto on käpristynyt proteiini. Keittämisen aikana tapahtuu hyytymistä ja seurauksena vaahto muodostuu veden pinnalle.

Mitä hitaammin lämmitys tapahtuu, sitä enemmän proteiinia vapautuu. Siksi esiintyy paljon vaahtoa. Lisää veren määrää. Tässä tapauksessa vaahtomuovi muuttaa myös väriä - muuttuu ruskeaksi.

Lihan laadulla ja puhtaudella on merkitystä. Nuori vasikanliha tuottaa vähemmän vaahtoa kuin naudanliha.

Onko vaahto poistettava?

Ruoanlaitossa vaahtoa on aina pidetty sivutuotteena ja ei-toivotuna. Sitä ammuvat sekä ammattikokit että kokeneet kotiäidit. Katsotaan mitä he tekevät.

Mitä haittaa liemessä olevasta vaahdosta?

1. Lautasen keitot nopeasti. Vaahto koostuu ensimmäisistä hyytyneistä proteiineista, joiden denaturointia varten lämpötila on 40 astetta. Nopean kypsennyksen lisäksi nämä proteiinit ovat alttiita nopeaan happamoitumiseen. Vaahtomuovia ei säilytetä pitkään - ne katoavat 1-2 päivän kuluessa.
2. Huono haju ja katkeruus. Vaahdolla on oma erityinen tuoksu, josta monet eivät pidä. Ja jos se sisältää veren epäpuhtauksia, se voi myös olla katkera, mikä ei vaikuta ruuan makuun parhaalla mahdollisella tavalla.
3. Esteettinen ilme. Kokeneet kulinaariasiantuntijat pyrkivät korkeaan liemeen läpinäkyvyyteen. Ne eivät vain poista vaahtoa, vaan suodattavat sen myös marjakankaan läpi. Kaikkien ainesosien uskotaan olevan näkyvissä ensimmäisillä kursseilla. Joten ne näyttävät kaikkein esteettisesti miellyttävimmiltä ja herkiltä.

Oikeudenmukaisuudessa vaahdolla on tietty etu. Se johtuu siitä, että sen kanssa oleva liemi on rikkaampaa ja ravitsevampaa. Jos tietty haju, maku ja ulkoasu eivät häiritse, on täysin mahdollista jättää se. Vaahto ei ole terveydelle haitallinen, edes se, jolla on vatsaa.

Ensimmäinen lieme suositellaan valumaan. Sitä ei pidetä kovin hyödyllisenä ja puhtaana, koska sääntöjen mukaan liha keitetään pesemättä. Niin terveydelle turvallisempaa. Normaalin pesun aikana bakteereita ja haitallisia hiukkasia ei poisteta kokonaan. Sen sijaan ne tartuttavat lähellä olevat pinnat vesiroiskeilla.

Kuinka varmistaa, ettei vaahtoa ole?

Lihaa keitettäessä muodostuu usein paljon vaahtoa, ja se on poistettava useammin kuin kerran, varsinkin jos vesi kiehuu hitaasti. Käytä tätä varten ura-lusikka tai tavallinen lusikka. Mutta on salaisuuksia, jotka auttavat vähentämään vaahdon muodostumista tyhjäksi.

• Pane sipuli. Sipulin pää pysäyttää denaturoitumisen. Proteiini kumartuu ja vaahto ei enää nouse.
• Heitä liha kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa se näyttää olevan suljettu, ja proteiini ei käytännössä putoa veteen. Mutta muista, että liemi on vähemmän rikas. Mutta liha itse on niin hyödyllinen ja maukas kuin mahdollista.

Jos vaahtohiukkaset jäävät ja vajoavat pohjaan, kiehuvaan liemeen tulisi lisätä lasillinen jäävettä. Hän nostaa viljan yläkerrassa. Ja voit päästä eroon vaahdosta suodattamalla marjakankaan läpi. On välttämätöntä, että lieme infusoidaan 15-20 minuutin ajan.

Testamentti vaahdon poistamiseksi liemen valmistuksen aikana välitetään sukupolvelta toiselle. Monet väittävät, että se sisältää kaiken vahingon. Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta. Se poistuu esteettisen ulkonäön, ominaisen maun ja tuoksun takia. Mutta yleensä se ei ole vaarallinen terveydelle.Lihaa kypsennettäessä muodostuva vaahto on vain käpristynyt oravia.