Tieteellinen ja GOST: Onko pestäviä munia mahdollista säilyttää jääkaapissa

Ostat kymmenkunta munaa supermarketista, avaat laatikon - ja ne näyttävät ... niin sanoakseni, niin paljon kuin mahdollista "ECO". On parempi olla ajattelematta kuoreen jätettyjen pisteiden alkuperää. Tunnettu tilanne, eikö niin? Joka kerta, kun joudut pesemään huolellisesti nämä "siipikarjan tehtaalta tulevat tervehdykset". Mutta vanhempi sukupolvi ei kyllästy toistamaan, että pestäviä munia ei voida säilyttää jääkaapissa - he sanovat, että ne menevät nopeasti pahoin. Onko tämä totta? Osittain kyllä.

Siipikarjatiloilla perusteellista puhdistusta ei järjestetä tarkalleen, koska se lyhentää varastointiaikaa. Mutta hanan alla pestäminen ei muuta tuoretta munaa mätää munaksi: paljon aikaa kuluu ennen kuin se muuttuu ruokakelvottomaksi.

Tärkein viimeinen käyttöpäivä

Kananmunien säilyvyysaika riippuu kolmesta tapauksesta:

varastointilämpötila;
käyttötapa;
siivoaminen.

Esimerkiksi 10 päivää sitten saatua munaa ei voida syödä raa'ana, mutta sitä voidaan syödä keitetyt, paistetut tai käyttää taikinan valmistukseen.

Lääkärit ja teknikot jakavat munat kolmeen luokkaan:

ruokavalio - ne, joita säilytettiin huoneenlämpötilassa enintään viikon ajan. Ne soveltuvat lastenruokaan ja raa'an syömiseen (puhdistettava perusteellisesti heti ennen ateriaa).
ruokailuvälineet - varastoidaan huoneenlämpötilassa enintään kuukauden. Ne voidaan paistaa, keittää pehmeästi keitettyinä ja kovaksi keitettyinä, käyttää leivontaan.
Jäähdytetyt ruokasalit - varastoitu yli 30 päivän ajan noin 0 ° C: n lämpötilassa Niitä voidaan käyttää taikinan valmistukseen vain ennen pitkäaikaista paistamista.

Yleensä sääntö on seuraava: Jos et ole raakamunien rakastaja, niin voit pitää kymmenen ostettua jääkaapissa viiden viikon ajan (laskemme aikaa ei ostopäivästä, vaan tuotantopäivästä).

Mutta jos peset munat, säilyvyys lyhenee huomattavasti:

huoneenlämpötilassa niitä voidaan pitää enintään yhden päivän;
jääkaapissa - enintään 5 päivää.

Mikä on pesun vaara?

Kun muna on vasta muodostumassa kanan sisään, kuoren pinnalle muodostuu ohuin suojakalvo - kynsinauha. Se on ilmaa ja kosteutta läpäisevä, koostuu proteiineista, pigmenteistä ja bakteereja tappavasta aineesta - lysotsyymistä. Jos kaikki menisi luonnon tarkoittamalla tavalla, kuoren muotoinen kalvo toimisi suojana infektioita vastaan kanan kehittyessä munan sisällä.

Vaikka kivettä ei ole tarkoitettu hautomoon, suojakalvo toimii edelleen hyvin pitäen sen tuoreena vähintään kuukauden ajan. Mutta kun peset, kynsinauha liukenee ja pestään pois kuoren pinnalta. Nyt muna täytyy keittää ja syödä pian, muuten se menee pahasti.

Tiedätkö, miksi raa'at munat kestävät kauemmin kuin keitetyt munat? Koska kypsennyksen aikana suojakalvo tuhoutuu 100%. Jopa kosketukseen saakka, keitetyn kiveksen kuori on täysin erilainen - karkeampi ja huokoisempi, bakteerit tunkeutuvat vapaasti sen läpi.

Joten johtopäätös on yksinkertainen: sinun on pestävä kananmunat välittömästi ennen keittämistä. Jos haluat vain lähettää kymmenen juuri ostettua jääkaapin “munaosastoon” puhdasta, voit pestä, mutta tällainen ruuan tarve on käytettävä seuraavien 4 päivän aikana.