Onko mahdollista säilyttää hapanjuustoa, taikinaa ja valmisleipää jääkaapissa?

Perinne leivän säilyttämisestä jääkaapissa on tullut suosituksi vasta kauan sitten, mutta se on jo saanut paljon faneja. Tämän menetelmän eduista ja haitoista keskustelevat aktiivisesti terveellisten elämäntapojen kannattajat ja yksinkertaisesti säästäväiset kotiäidit, jotka ovat kyllästyneet heittämään pastellileipää eilen. Elintarviketeollisuuden asiantuntijoilla on kuitenkin oma - tieteellinen - mielipiteensä siitä, kuinka teloja ja leipiä säilytetään oikein. He sanovat: voit laittaa leipomotuotteet jääkaappiin, mutta sinun pitäisi tehdä se oikein.

Miksi pitää leipää jääkaapissa?

Vakioaika, jonka aikana leipä pysyy syötävänä, määritetään terveysmääräysten mukaisesti ja on keskimäärin 72 tuntia. Voit pidentää sitä muuttamalla lämpötilaa, jossa leipomotuotteita varastoidaan.

Onko mahdollista säilyttää leipää pääkammiossa?

Useimmat kotiäidit, jotka säilytävät leipää jääkaapissa, laittavat sen päälokeroon, jonka lämpötila on 0 ° C - + 6 ° C - laitteen teknisistä ominaisuuksista ja kameran kuormituksesta riippuen.

Et voi tehdä tätä, koska tällaisilla lämpömittarin lukemilla jauhotuotteet tunkkaistuvat nopeammin, niiden maku muuttuu huonompaan suuntaan ja kuori pehmeästä tai rapeasta muuttuu kovaksi kiveksi. Tämä johtuu tärkkelyksen kiteytymisestä, joka on paljon aktiivisempaa matalan lämpötilan ja jatkuvan ilman liikkeen vaikutuksesta.

On vain kaksi syytä, jotka oikeuttavat leivän laittamisen jääkaappiin:

• voimakas lämpö;
• korkea kosteus.

Ne myötävaikuttavat leipomisen huonontumiseen paljon enemmän kuin viileyden.

Pahin vaihtoehto on kuitenkin leivän varastoinnin merkitseminen kirjanmerkkeihin, jolla ei ole vielä ollut aikaa jäähtyä. Jotta hän ei tuuleta, hänet laitetaan varovasti pussiin ja sidotaan solmuun. Tässä tapauksessa kosteus haihtuu aktiivisesti asettumalla pussin seinämiin tippojen muodossa ja yhdessä matalan ympäristön lämpötilan kanssa luo ihanteelliset olosuhteet homeen kehittymiselle. Jo 4–5 tuntia myöhemmin leivän pinta peitetään matalalla harmaa-vihreällä ja valkoisella sienellä. Tällaisen leivän syöminen on ehdottomasti kiellettyä, vaikka leikkaatkin kuoret.

Kuinka paljon leipää säilytetään pakastimessa?

Pakastin on ihanteellinen paikka leivän säilyttämiseen, jos et pysty ostamaan tuoreita leivonnaisia ​​päivittäin. Alle -18 ° C: n lämpötiloissa sitä voidaan säilyttää kolme viikkoa, ja jos kylmä saavuttaa -23 ° C, tuote pysyy syötävänä viisi viikkoa myöhemmin.

Valmistettaessa leipää pakastamista varten on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

• Sulatetun leivän säilyvyys on vain muutama tunti, joten suuri leipä tulisi jakaa annoksiin ja pakata paketteihin määränä, jota perhe tarvitsee yhden aterian yhteydessä.
• Jos leipä on jo alkanut huonontua tai on kovettunut, pakkas ei palauta tätä prosessia takaisin. Tällaisen tuotteen jäljellä oleva tehtävä on vain lähettää se vapautettavaksi.
• Jäätymisen aikana on suositeltavaa vapauttaa kammio muista tuotteista (jos tämä on mahdollista menettämättä niiden laatua). Siten leipä "jäykistyy" nopeammin ja säilyttää enemmän kosteutta, mikä vaikuttaa positiivisesti sen makuun sulatuksen jälkeen.
• Suositeltava pakastustapa on erityinen muovipussi, kun taas viipaleet on asetettava yhdeksi kerrokseksi. Kun leipä on jäätynyt tarpeeksi, voit jatkaa yksittäisten pakkausten pakkaamista.Jäädytetyssä muodossa ei ole kiellettyä pitää ruista ja vehnäleipää yhdessä.

Kaikki yllä oleva on totta sekä tavalliselle hiivalle ja hiivattomalle leipomiselle että rikkaalle.

On tärkeää muistaa, että leipomotuotteet imevät helposti vieraat aromit. Kun niitä varastoidaan kalan ja muiden erityisten tuotteiden viereen, niiden haju tunkeutuu jopa muovipakkausten läpi.

Kuinka sulattaa leipä?

Leipä palautetaan pehmeästi kahdella tavalla:

• Nopein ja helpoin on lämmitys mikroaaltouunissa. Se on mahdollista käyttää muutamassa minuutissa, mutta palat, joita ei ole syönyt puolen tunnin sisällä, on hävitettävä. Tämä johtuu tosiasiasta, että erittäin nopealla sulatuksella toinen käymisprosessi alkaa, kun mukana on patogeeninen mikrofloora, ja tällainen leipä voi olla haitallista terveydelle.
• Pidempi, mutta myös turvallisempi tapa on luonnollinen sulatus. Leipä tulisi jättää useita tunteja huoneenlämpötilaan. Täydellisen sulatuksen jälkeen se soveltuu syömiseen kahden tunnin ajan.

Kuinka säilyttää hapanjuusto jääkaapissa?

Fermentti, toisin kuin jo leivottu leipä, varastoidaan yleensä jääkaapin pääkammioon, koska lämpötila + 2 ° C - + 10 ° C on optimaalinen sen elintärkeiden toimintojen ylläpitämiseksi. Kylmempiä ympäristössä käymisestä vastuussa olevat bakteerit ja hiivat "nukahtavat", ja lämpimässä ympäristössä ne lisääntyvät liian aktiivisesti, mikä johtaa pilaantumiseen. Jos lämpötila ylittää + 30 ° C, hapan kuolee.

Pitkäaikaista varastointia varten hapantuuta jäädytetään. Ennen tätä se sekoitetaan suureen määrään jauhoja (ruis tai vehnä, tyypistä riippuen) ja hierotaan käsin, kunnes saat pieniä muruja, jotka kaadetaan puhtaaseen ilmatiiviseen pussiin ja laitetaan pakastimeen. Laatua heikentämättä, se voi olla siellä alle -18 ° C lämpötilassa noin kuukauden.

Muutama päivä ennen leivän tekemistä, hapanta kaadetaan purkkiin ja jätetään pöydälle useita tunteja, minkä jälkeen se kaadetaan lämpimällä vedellä (tilavuussuhde 1: 1). Seuraavaksi hapana syötetään useita päiviä tavanomaisen järjestelmän mukaisesti, niin että se vahvistaa voimaa.

Säännöt leivän taikinan säilyttämisestä jääkaapissa

Siellä on lukemattomia leipäreseptejä, jotka eroavat muun muassa todistamistavoista. Joissain tapauksissa taikina pidetään lämpimänä, toisissa - kylmässä. Et voi kuitenkaan säilyttää sitä jääkaapissa yli 12 tuntia, koska tänä aikana hiiva ja bakteerit käyttävät kaikkea käytettävissä olevaa sokeria, minkä seurauksena taikina peroksidittuu.

Leipoaksi ennalta valmistetusta taikinasta se jäädytetään laittamalla se suljettuun pussiin. Kestoaika riippuu lämpötilasta:

• -18 ° C: ssa - noin 30 päivää;
• lämpötilassa -23 ° С - jopa 40 päivää.

Varastoitaessa leipomotuotteita, hapanta ja taikinaa on tärkeää noudattaa lämpötila-alaa ja muistaa myös, että uudelleenjäädyttäminen on kielletty. Jos jääkaapista poistamisen jälkeen tuotteella on epätavallinen maku tai tuoksu, sen käyttö ruuissa voi olla myrkyllinen. Syy tällaisille muutoksille on pääsääntöisesti omistajan huomaamaton lämpötilan nousu kammiossa.