Kuinka jäädyttää sienet talveksi: yksinkertaiset säännöt ja ohjeet

Tuoreita sieniä ei säilytetä kauan, vain pari viikkoa jääkaapissa. Kaikki eivät pidä niiden peittaamisesta talveksi, joten miksi jäädyttää sienet talveksi? ”Hiljaisen metsästyksen” kausi voidaan täydellisesti täydentää yksinkertaisella ja hyödyllisellä tuoreiden sienten, sienten, osterisienten ja muiden sienten sadolla.

Mitkä sienet jäätyvät

Sekä käsin poimitut sienet että myymäläsienet, sekä metsä- että sienitilat, varastoidaan hyvin pakastimessa. Yritä joka tapauksessa olla aika jäädyttää tuoreet näytteet ensimmäisenä päivänä keräyksen jälkeen.

Kukkakukkien, voin, kukkaroiden ja muiden sienten jäädyttämisperiaatteet ovat melkein samat. On syytä erottaa ne muodossa:

1. Huokoisella hatulla varustetut putket (koivut jne.) Jäädytetään raa'assa muodossa.
2. Hunajasienet, osterisienet ja muut lamellilajit on parempi keittää ennen jäädyttämistä.
3. Marsupiaalit, kuten tryffelit, kypsennetään ja puristetaan hyvin ennen pakastimeen lähettämistä.

Kiinnitä huomiota
Tuotteen varastoimiseksi kammion lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin vakio -18 astetta. Alla - se on mahdollista, jos laite sallii. Sinun on myös varmistettava, että laite ei sammu edes useita tunteja.

Iskujäädytys on optimaalinen - tätä varten aseta pakastin alimpaan mahdolliseen lämpötilaan 2-3 tunniksi, pidä sienet siellä ja palaa sitten oletusasetuksiin. Tällä menetelmällä vitamiinit säilyvät enimmillään, tuotteet pysyvät maukkaisina ja tuoksuvina, hyvin samankaltaisina kuin tuoreet.

Pakastamisen valmistelu: kaikki vaiheet

Kaikki kerätyt tai ostetut sienet lajitellaan huolellisesti. Vain kokonaiset, terveet ja kohtalaisen suuret näytteet otetaan jäädyttämistä varten.

Kuinka puhdistaa:

1. Poista pienet roskat erityisellä kovalla harjalla tai veitsellä.
2. Leikkaa jalan pohja.
3. Poista hameet hunajasienistä.
4. Poista kalvo korkista öljyinen.

Kuinka pestä:

1. Jos sienet ovat liian likaisia, huuhtele ne.
2. Kuivaa sitten huolellisesti. Pyyhi kaikki osat paperipyyhkeellä, jotta tippoja ei jää.

Jos on mahdollisuus olla pesemättä sieniä - älä pese! Ne ovat kyllästettyjä kosteudella ja sulatuksen jälkeen ne menettävät paljon makua.

Tuotteen pitkäaikainen liotus on myös mahdotonta, se on jo itsessään vetistä ja vapauttaa paljon mehua kypsennyksen aikana. Sulatuksen jälkeen tämä ominaisuus pahenee. Siksi liian märät näytteet keitetään ja puristetaan hiukan.

neuvosto
Sienet, joissa on matovaurioita, voivat kastua suolavedessä 20 minuutin ajan. Hyönteiset tulevat esiin.

Kuinka keittää ennen jäädyttämistä:

1. Leikkaa kaikki pieniksi sopiviksi paloiksi, kuin lautasen. Sulatuksen jälkeen tuotetta käytetään muuten keittoihin, pizzaihin jne. Sulatuksen jälkeen sieniä on muuten vaikeampi leikata, koska ne menettävät muodonsa ja vapauttavat paljon kosteutta.
2. Kiehauta vesi kattilassa.
3. Upota kaikki kiehuvaan veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Sinun ei tarvitse keittää kauemmin, jotta palat eivät muutu kumiksi.
4. Heitä valmistetut sienet siivilään ja ravista, antaen veden valua.
5. Tuote on vapautettava kosteudesta niin paljon kuin mahdollista (voit jopa puristaa sitä varovasti).
6. Kun palat ovat täysin jäähtyneet, voit alkaa jäätyä.

Sienet voidaan paitsi keittää myös paistettuina:

1. Leikkaa tuote pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kasviöljy pannulla.
3. Heitä viipaleet öljyyn ja paista 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti lastalla.
4. Tyhjennä ylimääräinen mehu.
5. Jäähdytä sienet ja lähetä kaikki pakastimeen pieninä erinä.

tärkeä
Suolaa tai keitä paistamisen aikana! Suola edistää kosteutta.

Muut esilämpökäsittelymenetelmät:

1. Tuplakattila: aseta tuote vaijeritelineelle ja pidä sitä höyryn yläpuolella vähintään 5 minuutin ajan.
2. blanching: Lisää vähän suolaa pottiin kiehuvaa vettä, kasta sienet siihen, anna seistä 2-3 minuuttia ja siirrä sitten kaikki jääveteen.
3. uuni: paista tuoreita sieniä leivinrasialla kalvolla noin 20 minuuttia saadaksesi tuoksullisimman puolivalmistuotteen.

Jäädyttää: säännöt

Raaka sienten jäädyttäminen:

1. Valkoiset ja muut suuret lajit leikataan parhaiten levyiksi, pienemmät voidaan pakastaa kokonaisena. On erittäin kätevä jakaa sienet hattuihin ja jalkoihin.
2. Pakasta viipaleet ensin erillisiksi paloiksi, jotta ne eivät tarttuisi varastoinnin aikana. Levitä kaikki tasaisesti astialle tai tasaiselle astialle. Peitä vain astia tarttuvalla kalvolla, muuten sienet tarttuvat pohjaan. Lähetä se nyt pakastimeen ja odota muutama tunti, kunnes kaikki jäätyy kunnolla.
3. Kun sienet muuttuvat koviksi, ripottele niitä astioihin tai pusseihin jäätymistä varten. Pakkaa tuote siten, että yksi annos riittää yhdelle käytölle. Se on kätevä ja nopea, eikä sinun tarvitse vielä sulataa työkappaletta uudelleen.
4. Älä jäädy!

Kuinka jäädyttää sienet keittämisen jälkeen:

1. Keitettyjen kappaleiden täyttöprosessi on täsmälleen sama kuin tuoreiden kanssa. Valmista kätevät pienet astiat ja jaa palat osiin. On kätevää jäädyttää 100-300 g, riippuen ruoasta, josta nämä sienet ovat hyödyllisiä myöhemmin.
2. Keitetyt sienet vievät vähemmän tilaa.
3. Hyvä idea on pakastaa tuote astiassa suoraan sieniliemissä, joten palat menettävät muodon ja maun vähemmän sulatuksen jälkeen.

purityis.decorexpro.com/fi/ suosittelee voimakkaasti kaikkien astioiden allekirjoittamista: sienestyyppi, pakastustapa (tuore tai keittämisen jälkeen), pakkauspäivä ja viimeinen käyttöpäivämäärä. Joten et unohda käyttää työkappaletta oikeaan aikaan ja aiottuun tarkoitukseen.

Kestoaika ja sulatus, miten työkappaletta käytetään

Pakastettujen sienten säilyvyysaika on 5–7, korkeintaan 12 kuukautta. Yritä syödä niitä ennen keväättä saadaksesi lisää hyötyä. Mitä kauemmin ruokia säilytetään, sitä vähemmän maukkaita ja ravitsevia niistä tulee.

Sienten sulatustavalla on myös merkitystä lopputuloksessa. Sienien lämpötila lisätään vähitellen:

1. Siirrä ensin laukku tai säilytysastia jääkaapin alahyllyyn. Siellä hänen pitäisi seisoa 7-10 tuntia. Sulatus on erittäin kätevää yöllä.
2. Sen jälkeen yksi tunti huoneenlämmössä riittää sienten tekemiseen sopiviksi jatkokeittämiseen.

Sulatettuja sieniä, jotka oli keitetty aikaisemmin, paistettuina tai paistettuina, lisätään keittoihin, paistettuihin perunoihin, viljoihin runsasta lisukkeita varten, piirakoiden täytettä jne. Keittämis- / paistamismenetelmät jne. Ovat samat kuin tuoretuotteiden tapauksessa.

Sulatuksen makua ei tietenkään voida verrata tuoreisiin tuotteisiin, mutta se on paljon parempi kuin mitä kaupat tarjoavat talvella. Sulamisen jälkeen syö metsälahjat heti: ne pilaantuvat nopeasti.