Načini skladištenja mesa koji su nam došli iz vremena kada nije bilo hladnjaka

Moderni ljudi uopće ne razmišljaju o tome koliko im je ugodan život nakon izuma hladnjaka. Ali prije nekoliko desetljeća meso, riba i ostali pokvarljivi proizvodi bili su pohranjeni bez korištenja hladnih temperatura. Naravno, blagodati podruma bile su poznate već stoljećima, ali čak i u najdubljoj hladnoj prostoriji nemoguće je postići temperaturu koja može uzrokovati smrzavanje mišićnih vlakana. Unatoč činjenici da su sada svježe meso i zamrzivač sastavni dio naših života, vrijedi razmisliti o tome kako još možete spasiti proizvod, jer nitko ne zna što će se dogoditi sutra.

Sušenje kao najpristupačniji i vrlo povoljan pristup spremanju mesa

Ljeti je najočitija i najoptimalnija opcija za preradu mesnih proizvoda sušenje. U isto vrijeme, proizvod se mora dovesti do točke gdje se zaustavlja vitalna aktivnost i reprodukcija mikroba. Da meso nije bilo samo jestivo, već i ukusno, morate se temeljiti na sljedećim preporukama:

1. Proizvod se reže duž vlakana u tradicionalnoj verziji ili preko puta kako bi se dobili jedinstveni čipsi, glavna stvar je postići najveću moguću finoću (ne više od 5 mm).
2. Bolje je da se riješite masnoće, s vremenom će propadati i dati specifičan miris. Najbolja opcija je kuhati nemasnu govedinu ili pileća prsa.
3. Proizvodi se mogu sušiti na suncu ili pribjegavati korištenju električne sušilice. Druga opcija nije samo praktičnija, već i sigurnija. Uređaj je postavljen na 75 ° C, tada će štetne bakterije definitivno biti uništene. Prethodno se meso može peći u toploj pećnici ne duže od 10 minuta. Proizvod mora biti u sušilici najmanje 16 sati.
4. Gotove proizvode stavljamo u hermetičke posude, ali ne postižu gustoću. Na sobnoj temperaturi trake sušenog mesa mogu se čuvati do dva mjeseca. Dulje razdoblje moguće je samo ako se stave u glavnu komoru hladnjaka.

Vrijedno je uzeti u obzir da je okus ovog mesa prilično specifičan. Stručnjaci ne preporučuju tretiranje vlakana solju i začinima tijekom postupka kuhanja, bolje je odgoditi te radnje dok se proizvodi ne koriste izravno.

Pravila i značajke soljenja od antike do današnjih dana

Sol ima antibakterijska i sušavna svojstva, što vam omogućuje da je koristite kao ukusan i zdrav konzervans. Ovisno o tehnici manipulacije, postoji nekoliko mogućnosti za obradu mesa.

• Suhi ambasador. Meso se trlja s puno soli, po želji se dodaju začini i začine. Kristali doslovno usisavaju sok iz vlakana, pružajući im ugodan okus. Proizvod se ne mora bojati soli, ne upija više soli nego što je potrebno. Dodatna prednost pristupa je ta što agresivne soli soli malo nagrizaju vlakna, što im daje posebnu mekoću.
• Vlažni veleposlanik. Da biste spremili meso na ovaj način, morate pripremiti poseban krastavčić. Omjer volje i vode odabire se pojedinačno, na temelju osobnih preferencija. Da bi jelu dobili dodatni dodir, u brasno se često dodaje med ili smeđi šećer.
• Biltong. Meso se najprije marinira u otopini octa, tako da bude začinjeno i dezinficirano. Zatim se osuši jednom od gornjih metoda.
• Danas za soljenje mesa možete koristiti posebnu sol. To će pomoći ne samo uštedjeti proizvod, već i smanjiti rizik od botulizma.S druge strane, zlouporaba ove komponente i slučajni višak preporučenih doza prepun je ozbiljnih negativnih posljedica za probavni sustav.

vijeće
Soljenje nije najbolja opcija za jelo mesa ljeti. Proizvodi su ukusni i začinjeni, ali previše aktivno dehidriraju tijelo, uzrokujući ekstremnu žeđ.

Specifičnosti vrućeg i hladnog čuvanja

Ako je meso potrebno dugo čuvati, preporučuje se pribjegavanje načinu konzerviranja. U ovom se slučaju može učiniti i bez hladnjaka, ali postupak je mnogo složeniji od prethodnih manipulacija. Nemojte zaboraviti da je i najmanje kršenje tehnologije sterilizacije i zapiranja limenki sa specifičnom konzervacijom prepun ozbiljnih zdravstvenih posljedica - od trovanja hranom do razvoja botulizma.

• Čuvanje vruće. Prvo se glavna komponenta kuha u fiziološkoj otopini sa začinima. Trebale bi ga kuhati otprilike dvije trećine. Potom se prebaci u sterilne još tople staklenke i prelije s ostatkom juhe nakon kuhanja. Iznad trebate ostaviti najmanje tri centimetra slobodnog prostora. Ne ostavljajte mjehuriće zraka između komada mesa. Moraju se ukloniti sterilnom iglom za pletenje. Zatim obrišite spremnike, čvrsto zatvorite i stavite u sterilizator.
• Konzerviranje hladnoće. U unaprijed pripremljene staklenke rasporedite kriške sirovog mesa, solite i preradite začinima (po želji). U ovom se pristupu ne koristi mesna juha ili druga tekućina. Tijekom sterilizacije, proizvod će izlučiti dovoljnu količinu soka. Ovo je dulja verzija za obradu mesa, ali kao rezultat, vlakna su vrlo meka, blago nasoljena, ali ne gube svoju posebnu teksturu.

Nekoliko čimbenika utječe na trajanje sterilizacije odjednom: količina mesa, volumen spremnika, temperatura, pa čak i nadmorska visina. Nakon završetka manipulacije potrebno je osigurati da su poklopci tijesni. Takav proizvod čuvaju na hladnom mjestu, štiteći ga od izravne sunčeve svjetlosti, tada će kvaliteta i okus mesa ostati nekoliko godina. Bankama se savjetuje da redovito provjeravaju. Spremnici s natečenim kapcima ili nerazumljivim sedimentom trebaju se odbaciti.

Očito, čak i ako nema hladnjaka, postoji mnogo tehnika kojima se meso može dugo očuvati i obdariti izraženim ukusnim karakteristikama. No, ne smijemo zaboraviti da se ovi pristupi mogu primijeniti samo prilikom obrade visokokvalitetnog, svježeg proizvoda. Nemoguće je provoditi takve manipulacije sa odmrznutim mesom! Trebali biste što prije započeti s radom s komponentom, ako to nije moguće, morat ćete je držati neko vrijeme u hladnjaku.