Kako čuvati domaće ili otvoreno vino?

Nažalost, vrlo malo obožavatelja jedinstvenog pića razmišlja o tome kako pohraniti domaće vino ili proizvod u otvorenu bocu. Ali nježni okus i aromu proizvoda možete dugo očuvati samo ako je tekućina zaštićena od kontakta s kisikom.

Otvoreno vino ili proizvod, izvorno flaširan bez poštivanja tehničkih karakteristika, brzo se oksidira, brzo gubeći izvorne karakteristike. Obično ovaj postupak ne traje više od jednog dana. Prema riječima stručnjaka, postoje mogućnosti za povećanje tako kratkog razdoblja. Trebate samo razumjeti značajke postojećih sorti pića i započeti stvaranje prikladnih uvjeta.

Maksimalni rok trajanja vina u otvorenim bocama

Svako otvoreno vino mora se čuvati na niskoj temperaturi, jer je uobičajeno koristiti hladnjak, podrum ili drugo tamno i hladno mjesto. Ali čak i u takvim uvjetima, aromatična tekućina brzo počinje gubiti svoje atraktivne strane.

Pokazatelj koliko se domaćeg ili otvorenog vina može čuvati bez gubitka vrijednih svojstava ovisi o vrsti pića:

• Pjenušava. Nakon uklanjanja čepa, plin počinje izlaziti iz proizvoda; ako ništa ne učinite, potpuno će se osušiti za oko 4 sata. Ali čak i ako bocu napunite čepom, takvo se vino ne može čuvati dulje od jednog dana.
• Pink. Vrlo lagan proizvod koji počinje gubiti osjetljiv okus gotovo odmah nakon otvaranja. Ako slijedite preporuke, tada se rok trajanja pića može povećati na 3 dana.
• Crvena. Izvedba ovisi o teksturi kompozicije. Lagan i prozračan napitak može se čuvati u hladnjaku do 3 dana. Gusti i teški sastav zadržavat će svoja svojstva do 5 dana.

Savjet: Ljubitelji istezanja nekoliko dana trebaju obratiti pozornost na posebna mlada vina, čiji se okus otkriva samo 2-3 dana nakon otvaranja boce.

• Bijela. Unatoč činjenici da je prosječni rok trajanja bijelog vina postavljen na tri dana, voćne note u njemu počinju erodirati već sat vremena nakon zraka. To olakšava lagana tekstura pića i nizak sadržaj alkohola. Iz tog razloga bijelo vino je najbolje konzumirati tijekom dana.
• Ojačani desert. Visoka razina šećera i alkohola omogućuje da vino zadržava izvornu atraktivnost i čistoću ukusa oko tjedan dana. Ali za to ćete se morati pobrinuti za optimalne uvjete proizvoda.

Ovi se izrazi smatraju prosječnim i relevantni su samo u slučaju hladne uporabe. Na sobnoj temperaturi, napitak neće samo brzo nestati, može se pokvariti u roku od nekoliko sati, pa čak i izazvati trovanje hranom.

Uvjeti skladištenja domaćeg vina

Domaće vino odavno je prestalo biti luksuzni predmet; danas svatko može napraviti originalno ili tradicionalno piće čak i u stanu. Kvalitetno skladištenje vina u ovom se slučaju temelji na poštivanju sljedećih pravila:

1. Optimalna temperatura. Lagana vina se mogu čuvati na temperaturi od + 10ºS, jaka - pod uvjetima nekoliko stupnjeva toplijima.
2. Prikladan kapacitet. Ako je sastav izvorno bio u plastičnim bocama ili bačvi, mora se sipati u spremnik od tamnog stakla.
3. Cork. Ako je moguće, to bi trebao biti proizvod od prirodnog materijala. U ovom se slučaju napitak u boci pohranjuje vodoravno.Tekućina će oprati pluto, sprječavajući je da se osuši i smanjuje nepropusnost.
4. Vlažnost. Bolje će biti za domaća vina ako je ovaj pokazatelj barem 60-80%.
5. Domaće vino aktivno upija okolne mirise. Bez obzira koliko se proizvod čuvao u hladnjaku, morate ograničiti njegovu blizinu kiselog ili kiselog povrća, mesa i ribe.

Čak i uz kratkotrajno skladištenje domaćeg vina, sediment se može otkriti na dnu boce. Ne trebate ga se riješiti filtriranjem ili ulijevanjem pića. Ne smanjuje svojstva proizvoda, ne pokvari okus, čak malo obogaćuje aromu i produljuje rok trajanja.

Metode za produljenje roka trajanja otvorenog vina

Profesionalni vinari i kolekcionari izvrsnih pića znaju ne samo koliko i kako pravilno skladištiti vino, već i kako produžiti taj period. Najsigurnije i najpovoljnije su sljedeće metode:

• Pomoću vakuuma. Postoji poseban uređaj s kojim se kisik može ispumpati iz spremnika, a čep zatvoriti čepom. Na izlazu dobivamo praktično novu bocu vina. Ako su sve manipulacije izvršene ispravno, tada se prvo računa datum isteka.
• Promjena spremnika. Zbog nedostatka specijaliziranih uređaja, dopuštena je primitivnija opcija. Tekućina se jednostavno izlije u posudu odgovarajućeg volumena, trebala bi napuniti novu posudu gotovo do vrha. U ovom slučaju morate napustiti plastične boce u korist staklenih posuda. Ova metoda kategorički nije prikladna za pjenušava vina, nakon prve transfuzije svi će mjehurići napustiti piće.
• Zamrzavanje. Prilično nekonvencionalan pristup, koji omogućava ne samo produljenje roka trajanja vina, već i stvaranje novog proizvoda. Preostala tekućina se izlije u kalupe za led i zamrzne. Primljeni proizvodi mogu se pohraniti do nekoliko mjeseci. Naknadno, iz ovih praznina dobivaju se originalni umaci, marinade, deserti i preljevi za mesna jela.

Izvorni aditivi mogu smanjiti rok trajanja vina ili utjecati na njihov ukus, to također treba uzeti u obzir. Čak i ako je piće bilo pohranjeno uzimajući u obzir sve preporuke, uz najmanju promjenu ukusa u negativnom smjeru, potrebno je riješiti se ostataka proizvoda, jer u protivnom postoji opasnost od trovanja alkoholom ili hranom.