Spremamo sušene gljive: kako, gdje, koliko?

Ponekad se daje gljivarsko ljeto, tako da samo lijeni mogu ostati bez gljiva. I ne lijeni ljudi imaju razumna pitanja: kako pohraniti sušene gljive, gdje i koliko? Zašto sušiti? Jer sušenje je najoptimalniji način da se beru za zimu. Na primjer, smrznute gljive zauzimaju puno prostora, dok se tijekom sušenja znatno smanjuju u volumenu. U usporedbi s kiselim sušenim gljivama se bolje upijaju, duže čuvaju, a mogu se koristiti i u širem jelu.

Što pohraniti

Da biste osigurali sigurnost suhih gljiva kod kuće, trebali biste odabrati pravi spremnik i mjesto. To će produljiti njihov rok trajanja. Najprikladnije:

• platnene vrećice od pamuka, platna;
• staklene staklenke;
• papirnate vrećice;
• kartonske kutije;
• keramičke limenke;
• vakuumske posude.

Ovo su najčešće pakiranje u kojima se osigurava pravilno čuvanje proizvoda. Ali svaki paket ima svoje nedostatke i prednosti. Tkanine, papirnate vrećice i kartonske kutije jeftini su spremnici koji gljivama omogućuju disanje. Međutim, velika je vjerojatnost da će se tijekom skladištenja pokrenuti žitarice ili moljac.

U staklenim staklenkama koje su zatvorene vijkom ili plastičnim poklopcem, proizvod ne prijeti štetočinama, ali neće disati. Stoga je ova mogućnost skladištenja prihvatljiva samo ako se mješavina gljiva temeljito osuši. Inače će rasti plijesan. Isto se odnosi i na keramičke limenke za rasute proizvode. Njihova značajna prednost su poklopci s kopčama opremljenim gumenom brtvom. To osigurava nepropusnost i zaštitu od vanjskih mirisa. Ali mogu čuvati samo potpuno suhe gljive, kao u staklenim staklenkama.

Gljive će biti savršeno očuvane, u potpunosti će se zaštititi od bugova, stranih mirisa i stvaranja plijesni u vakum posudama. Ali njihova je cijena prilično visoka u usporedbi s vrećama, vrećama i staklenim posudama. Keramika, usput, također može imati cijenu veću od prosječne (ovisno o dizajnu, izgledu i dekoru).

Kad s vremena na vrijeme birate ovaj ili onaj paket, gljive provjerite na prisustvo ličinki moljaca i buba (vrećice, papirnate vrećice) ili plijesni (staklene ili keramičke staklenke).

Gdje pohraniti

Zbog činjenice da suhe gljive imaju tendenciju da brzo apsorbiraju vlagu i mirise, uvjete skladištenja treba odabrati na sljedeći način. Mjesto mora biti:

• suha - inače će se proizvod plijesni;
• dobro prozračen;
• bez ozbiljnih promjena temperature;
• dalje od proizvoda sa svijetlim mirisom (začini, aromatizirani čaj, češnjak itd.).

U pravilu, police kuhinjskih ormara koji se nalaze daleko od štednjaka i sudopera zadovoljavaju ove zahtjeve.

Mnoge domaćice spremaju sušene gljive u hladnjaku. Za ovu metodu skladištenja pogodne su staklene staklenke ili vakuum posude.

Koliko pohraniti

Pitajući se koliko se suhih gljiva može pohraniti, možete dobiti različite odgovore. Minimalni rok je 12 mjeseci, a maksimalno proizvoljno dug. Da, točno. Mnogi skupljeni berači gljiva vjeruju da gljive pripremljene sušenjem nemaju gotovo nikakav rok trajanja. Bilo je i slučajeva da je vrećica s čipsom od gljiva bila nekoliko godina prekrivena ostalim proizvodima u ormaru, a kada je pronađena, proizvod nije izgubio okus i nije pokvaren.

Ako pogledate etikete kupljenih suhih gljiva, možete vidjeti da proizvođači ograničavaju vijek trajanja na 12 ili 18 mjeseci.Vjeruje se da za to vrijeme gljive neće izgubiti ni okus ni aromu i njihov izgled će ostati originalan, poput neposredno nakon sušenja. Doista, pod pravilno odabranim uvjetima skladištenja, ne samo da se kupi u trgovini, već i sam pripremljen proizvod neće pokvariti za godinu dana.

Savjet: prije skladištenja, na spremniku napravite bilješke s datumom "proizvodnje".

Osušene gljive imaju i prosječni rok trajanja od 3 godine. Ako se domaćica odluči koristiti sušenu mješavinu gljiva u kuhanju duže od 3 godine, vrijedi provjeriti svježinu. Proizvod treba imati nepromijenjen, "čisti" miris, ne bi trebao imati bubice, ličinke moljaca (crva) ili plijesan. Ako je izgled ili miris sušene gljive mješavina u pitanju, bolje je baciti.

Kako kuhati

Gledajući sušene gljive, ne možete odmah shvatiti kako ih kuhati. Zapravo, sve je prilično jednostavno. Prvo se moraju oprati pod tekućom toplom vodom, jer se prije sušenja ne peru, već se samo očiste od prljavštine. Zatim slijedi namakanje u hladnoj vodi 2-3 sata. Nakon tako jednostavne obrade, gljive su spremne za daljnje kuhanje. Osušena mješavina gljiva može se koristiti u juhama, glavnim jelima, umacima.

Savjet: poznati kuhari savjetuju da u krem ​​juhu od svježih gljiva dodate 1-2 prsta suhe, mljevene u mlincu za kavu, da daju okus.

Osušene gljive mogu napraviti domaću začin. Ovo je zdrava alternativa za pohranjivanje kockica. Da biste to učinili, suhe gljive su mljevene u mlincu za kavu u prah i pomiješane s raznim aromatičnim dodacima. To može biti sol, sušeni peršin, kopar, celer, sjeme kumine, miris itd. Glavna stvar je odabrati što vam se sviđa. Ova je začina pogodna za dodavanje juhama, umacima, glavnim jelima - svugdje će pojačati aromu i dati pikantnost.

Porcini gljive imaju jedinstvenu aromu i okus, ali nisu svako ljeto izdašni usjevi. Sušenje je, u ovom slučaju, najbolji način da se čuvaju godinu dana ili više. U skladu s pravilima opisanim u članku, sušena mješavina gljiva dugo će se skladištiti, i što je najvažnije - ispravno.