Pravila skladištenja salata u skladu s uvjetima i odredbama

Na rok trajanja gotovih salata značajno utječu ne samo uvjeti jela, već i pristup preliminarnoj obradi sastojaka. Ako se prema standardima u javnim ugostiteljskim objektima sezonska mješavina sastojaka može pohraniti, i na sobnoj temperaturi, i u hladnjaku, najviše pola sata, tada se kod kuće koriste malo drugačiji pokazatelji.

Bez obzira na sastav jela, maksimalni rok trajanja ne prelazi dan, a ako je smjesa začinjena majonezom ili drugim umakom, račun će ići po satu. Jedina iznimka je salata od morskih algi, koja može zadržati svježinu mjesecima i ne predstavlja zdravstvenu opasnost.

Kako čuvati salate u hladnjaku - istaknute sastojke

Neke domaćice smatraju rashladne jedinice spasom od svih problema i neustrašivo su rezale cijele posude salate ili njihove komponente, ostavljajući ih bez preljeva. U stvari, u jelima kao što su olivier i haringa ispod krznenog kaputa, ne samo majoneza djeluje kao pokvarljiva komponenta, već i jaja, krastavci, grašak, riba. Čak i krumpir potamni nakon nekoliko sati, a u svim komponentama počinje brza reprodukcija patogene mikroflore.

Da biste smanjili rizik od trovanja ili probavnog sustava na najmanju moguću mjeru, prilikom čuvanja gotovih salata ili njihovih sastojaka u hladnjaku potrebno je poštivati ​​sljedeća pravila:

1. Posudu s proizvodima koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi ili konzervansi, začinjeni uljem, mogu se izvaditi u staklenu posudu, prekriti poklopcem i staviti na gornju policu. Tada će salata zadržati svoju svježinu i izvorni izgled 2-3 sata. Također se preporučuje raditi s komponentama namijenjenim za olivier ili haringu ispod krznenog kaputa. Manipulacija će produžiti svježinu i rok trajanja komponenti do 12 sati.
2. Ljeti se ne oblače salate, čak ni u hladnjaku, preporučuje se držati ne više od 6-12 sati. Uvjeti u okolišu su takvi da, iako se komponente tijekom tog vremena ne pobuse, aktivnost patogenih bakterija bit će prilično visoka. To je dovoljno da kod djeteta ili starije osobe izazove probavu.
3. Za spremanje komponenti ili gotovih jela u hladnjak preporučuje se upotreba staklenog ili plastičnog posuđa. U nekim slučajevima to možete učiniti s proizvodima od nehrđajućeg čelika. U ovom slučaju, aluminij kategorički nije prikladan, reagira s proizvodima, uzrokujući njihovo kvarenje.
4. U zimskim mjesecima salate poput mimoze, olivijera i haringe ispod krznenog kaputa mogu ležati na hladnom do jednog dana. Ponovno napunjeni proizvod - ne više od 18 sati.
5. Jela od mesa i ribe, pod uvjetom da nisu začinjena majonezom, čuvaju se najviše 16-18 sati na temperaturi koja ne prelazi 4 ° C.

Stručnjaci preporučuju odustati od navike držanja proizvoda na balkonu s minus temperaturom. Takav pristup će stvarno primjetno produljiti rok trajanja sastava, ali će negativno utjecati na njegov ukus i dekorativna svojstva. Sočne komponente potpuno će se smrznuti, a otapanjem će se dobiti tekućina koja može pokvariti teksturu i izgled smjese.

Koliko i kako mogu spremiti salatu s majonezom, kiselim vrhnjem, maslinovim uljem?

Unatoč činjenici da je prosječni rok trajanja salata s raznim preljevima približno isti, neke točke mogu utjecati na to koliko i gdje treba čuvati proizvod:

• Kiselo vrhnje, čak i prirodno, počinje se kiseliti nakon pola sata na sobnoj temperaturi. U hladnjaku se to razdoblje ne uvelike povećava. Zbog toga se Olivier, haringa ispod krznenog premaza i čak i svježe povrće s ovim sastojkom mogu začiniti tek nakon što se žetva položi na ploške. Bez obzira na razdoblje uporabe na ambalaži proizvoda, nakon otvaranja spremnika smanjuje se na 6-10 sati, a prilikom prebacivanja umaka u novu posudu - do 3 sata.
• U slučaju majoneze, termini su malo povećani, ali još uvijek ne prelaze 6 sati. Masa se može čuvati duže bez ikakvog rizika za zdravlje, ali će njezina ukusna svojstva primjetno patiti.

Savjet: Čak i profesionalni kuhari i nutricionisti smatraju da je za punjenje salata prikladnije koristiti gotovu majonezu s konzervansima, a ne prirodni domaći proizvod. To će malo produžiti vrijeme skladištenja oliviera ili haringe ispod krznenog kaputa.

• Maslinova i druga nerafinirana biljna ulja dobar su konzervans, ali ne u slučaju salata. Reagirajući s kemijskim sastojcima komponenti, takvo punjenje goriva samo ubrzava proces njihovog uništavanja. Spremite salate začinjene umacima na bazi biljnog ulja, uglavnom se ne preporučuju. Na sobnoj temperaturi bolje je ne držati ih duže od 1-2 sata.

Da biste procijenili kvalitetu salate, morate je pregledati, premjestiti je na jednu stranu spremnika. Ako se izgled, miris i tekstura nisu promijenili, a na praznom dijelu spremnika nije se pojavila tekućina, možete probati i poslužiti jelo.

Rok trajanja salate od morskih algi

U slučaju salate od morskih algi, ne primjenjuju se pravila, čak ni kada je riječ o gotovom jelu. Glavna stvar je pažljivo pročitati pravila uporabe i datum proizvodnje proizvoda, preporuke za temperaturu skladištenja. Strogo se ne preporučuje kupnja spojeva s konzervansima, vlakna morskih algi ne trebaju ih. Takve komponente ne produžuju toliko rok trajanja proizvoda koliko neutraliziraju korisne komponente.

Otvorena ili osobno pripremljena pomoću salate od suhih morskih algi mora se konzumirati u roku od 3 mjeseca. Istodobno je bolje čuvati ga u hladnjaku, na temperaturi 3-4ºS. Prije otvaranja, pravilno je konzervirani sastav sačuvati na sobnoj temperaturi, čuva se u hladnjaku. Nakon otvaranja u oba slučaja, jelo morske alge mora se konzumirati u roku od dva dana. Skladištenje u zamrzivač može produžiti ovo razdoblje do 1 mjeseca.

Sadrži pohranu povrća i voćanih salata

Salate od svježeg voća ili povrća najmanje se skladište. U idealnom slučaju, treba ih konzumirati odmah nakon pripreme. Unatoč tome, postoji nekoliko nijansi, sukladnost s kojima će malo produljiti svježinu komponenata:

1. Možete kuhati samo od pažljivo osušenih sastojaka bez i najmanjeg znaka vlage. Miješanje spremnika i alata također bi trebalo biti apsolutno suho i hladno.
2. Sastojci kao što su kuhana jaja i razni konzervansi trebaju biti uneseni u jelo zadnji, neposredno prije posluživanja. Trebate ih rezati prilično velike.
3. Ako postoji potreba da kratko držite gotovu posudu, preporuča se dno položiti papirnatim ručnikom. Gotov sastav također je potrebno prekriti proizvodom od papira i lagano pritisnuti na površinu. Zatim zamotajte spremnik filmom i pokrijte poklopcem.
4. Dolivanje goriva može se pripremiti i unaprijed, ali morat će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
5. Ako vrijeme korištenja kasni, tada svaka tri sata treba provjeriti spremnik s salatom. Mijenjamo vlažne ručnike, miješamo komponente.
6. U slučaju voća, preporučuje se da svaku komponentu prvo razložite u drugar, tako da višak soka iscuri.
7. Samljevene jabuke, kruške i drugi sastojci skloni potamnjenju treba poprskati sokom citrusa. Ovo ne samo da će sačuvati njihov atraktivan izgled, već će dodati i suptilnu aromu.
8. Jelo će imati ugodnu i bistru teksturu ako se komponente (voće ili povrće) nekoliko minuta prethodno namoče u ledenoj vodi.

Sukladnost s preporukama za pripremu voćnih i povrtarskih salata omogućava vam da povećate njihov rok trajanja s nekoliko sati na 5-7 dana bez rizika od gubitka ukusa.