Pravila skladištenja svježe, sušene, slane i dimljene ribe. Koliko dugo mogu pohraniti proizvod u hladnjak?

Riba je jedan od najvažnijih sastojaka u prehrani suvremenog čovjeka. Da biste uživali u njegovom ukusu, dobili sve elemente potrebne za život i ne postali žrtva trovanja hranom, morate znati kako ribu čuvati kod kuće. U modernim trgovinama proizvod se može naći u svježem, smrznutom, slanom, sušenom i dimljenom obliku, od njega se izrađuju konzervirana hrana i poluproizvodi. Prilikom obrade i skladištenja ribe možete se voditi preporukama na etiketi. No, u skladu s brojnim uvjetima, moguće je produljiti standardna razdoblja ili smanjiti rizik od prijevremenog kvarenja proizvoda, što se često događa s komponentama hrane koja se industrijski prerađuje.

Pravila skladištenja svježe ribe

Svježe ulovljeni proizvod čistog mirisa, svježe uklonjen iz leda u posebnom hladnjaku, najbolje je pripremiti odmah. Ako to ne uspije u roku od nekoliko sati, postavlja se pitanje kako spasiti ribu do kuhanja, a ne pokvariti njenu teksturu.

U idealnom slučaju, komponenta treba proći sljedeće faze pripreme:

1. Trup se mora očistiti i izvaditi, temeljito oprati pod tekućom hladnom vodom. Istodobno, mora se oprati ne samo izvana, nego i iznutra dok tekućina ne postane čista.
2. Uzimamo papirnate ručnike i sastojak izbrišemo iznutra i izvana.
3. Stavite ga u čistu, suhu zdjelu, prekrijte ga ljepljivim filmom ili čvrsto uskim poklopcem. Stavili smo na srednju policu u hladnjak ili na tamo gdje se temperatura kreće od 0º do + 3ºS.
4. Ako se očekuje da će skladištenje ribe potrajati najmanje 24 sata, potrebno ga je obraditi krupnom kuhinjskom soli. Ova se komponenta može zamijeniti limunovim sokom, u tom slučaju meso će se dodatno ukiseliti i postati mekše.

Čak i uz sve gore navedene uvjete, čuvanje svježe ribe u hladnjaku dulje od dva dana izuzetno je opasno. Ako su prošli svi rokovi, morate još jednom osigurati svježinu proizvoda i zamrznuti ga tako što ga prvo zamotate u plastičnu vrećicu.

vijeće

Ako ima puno svježe ribe i u svakom slučaju je trebate zamrznuti, nema smisla prethodno čišćenje trupla. Možete ih izrezati, temeljito isprati i osušiti, zamotati u polietilen i staviti u led u zamrzivač. Vage djelomično štite vlakna i nakon kuhanja jelo će biti vrlo nježno.

U zamrzivaču riba zadržava svoje kvalitete i do nekoliko mjeseci. Bolje je odmrzavati ga u hladnjaku, u ekstremnim slučajevima, na sobnoj temperaturi. Izloženost toplini i vodi, posebno vrućim, vrlo je nepoželjna. Izuzetno je isključeno ponavljano zamrzavanje, što povećava rizik od kvarenja proizvoda i narušava njegov okus.

Nečisti trupovi i fileti pohranjuju se odvojeno, u protivnom će se bakterije s ljuskice premjestiti na nezaštićeno meso, ubrzavajući njegovo kvarenje. Ribe i mliječni proizvodi u hladnjaku trebaju se nalaziti jedan od drugog, inače će se njihovi mirisi miješati.

Spremanje dimljene ribe?

Dimljena riba koja je prošla metodu hladne obrade zadržava svoje kvalitete 10 dana ako je zamotana u pergamentni papir prije stavljanja na hladno. Toplo dimljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Istodobno, morate uzeti u obzir koliko je dana ili sati proizvod već ležao na šalteru u trgovini.

Ne znaju svi da je dopušteno zamrzavanje dimljene ribe, tada se njezin rok trajanja produžava na tri mjeseca.Postoji još jedan neobičan pristup - oni pripremaju slanu vodu, natapaju čistu krpu u nju i umotavaju proizvod u nju. U tom će slučaju ležati na srednjoj polici u hladnjaku najmanje mjesec dana. Riblji fileti mogu se čuvati najviše tjedan dana. Nakon rezanja na komade razdoblje se smanjuje na tri dana.

Bez obzira na to kako se odlučite pohraniti ribu, morate redovno pregledavati proizvod na način uklanjanja boje, plijesni i mirisa.

Kako čuvati sušenu i slanu ribu?

Pravilno obrađena zaliha može se dugo čuvati, sol djeluje kao pouzdan prirodni konzervans. Proizvod se zamota u pergament ili položi u staklenu posudu s poklopcem. U ovom obliku može ležati u hladnjaku ili na suhom, hladnom, tamnom mjestu cijelu godinu. Ali ne smijemo zaboraviti da klimatski uvjeti mogu prilagoditi ove uvjete. Stanovnicima područja s vrlo vrućom klimom bolje je ne riskirati i koristiti zamrzivač za spremanje suhih proizvoda.

vijeće

Prije spremanja ribe u novine, trebali biste razmisliti o kritičnoj razini sadržaja olova u ispisnim stranicama. Čak i ako se čini da je površina ribe toliko suha da ne može apsorbirati ništa, rizik od nakupljanja industrijskih otrova u vlaknima je vrlo velik.

Često postoje sporovi o tome koliko solne ribe se može pohraniti. Sve ovisi o okolini i količini soli koja se koristi u pripremi.

• Lagano nasoljeni losos industrijskog ili kućnog soljenja čuva se najviše tri dana.
• Proizvod sa pakiranjem pod vakumom može trajati i do mjesec dana.
• Haringa u slabom ili koncentriranom slanom soku može se čuvati dva do četiri tjedna. Što je viša razina soli, duže je vrijeme.
• Masna skuša se tretira na poseban način, tako da se slana riba čuva oko 10 dana.
• Svaka riba tretirana koncentriranom fiziološkom otopinom smije se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, bez potrebe za smrzavanjem. Proizvodi srednje slanosti i marinade čuvaju se najviše dva tjedna. Lagano slana riba počet će se kvariti za tjedan dana.
• Lešine, izrezane na komade, mogu se držati na hladnom do tri mjeseca, ali prvo ih treba preliti biljnim uljem.

Morate jasno znati koliko i kako je dopušteno skladištenje slane ribe. To nije slučaj kada biste se trebali temeljiti na vlastitim osjećajima. Snažan miris slane otopine može zaustaviti prve znakove kvarenja proizvoda, što će rezultirati trovanjem hranom. Čak i ako proizvod izgleda atraktivno, ne razlikuje se po ukusu ili mirisu od svježeg, bolje je baciti ga ako su preporučeni rokovi već prošli.

Rashladna načela za gotova riblja jela

Pitanje kako sačuvati ribu koja je bila podvrgnuta ne samo primarnoj, već i toplinskoj obradi, nije manje relevantno među domaćicama. Kako se ispostavilo, malo ljudi se pridržava preporučenih parametara. Gotovo jelo zaista se može čuvati neko vrijeme na sobnoj temperaturi, ali ta brojka ne smije biti veća od nekoliko sati. Čak i s svečanog stola, ako se proizvod nije brzo raspršio, morate ga ukloniti nakon određenog vremena. Pripremljenu ribu je dopušteno držati u hladnjaku najviše dva dana.

S razvojem popularnosti japanske kuhinje, mnogi su počeli pripremati sushi i peciva kod kuće. Međutim, samo nekoliko točno zna koliko možete spremiti radni komad i konačni proizvod. U idealnom slučaju za to se koriste sushi slučajevi. Ali čak se i u njima neobrezane praznine mogu zadržati najviše jedan dan. Ne jedena gotova peciva uopće se ne smiju čuvati, posebno ako se za njihovu pripremu koristila sirova riba.