Uobičajene tehnike čuvanja patlidžana kod kuće

Prije nekoliko godina skladištenje patlidžana svedeno je na pripremu specifičnog zrnatog kavijara i začinjenog jela s češnjakom, slično kao kisele gljive. Danas se asortiman ostataka značajno proširio, a s porastom popularnosti povrća pojavila su se i nova saznanja, zahvaljujući kojima je sada neobrađene proizvode moguće sačuvati što duže čak i u stanu.

Proizvodi jedinstveni po izgledu i ukusu sada se mogu konzervirati, smrznuti i čuvati svježi. Ispravna upotreba pristupa omogućuje vam da uštedite većinu hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima u glavnoj komponenti, popravite njezin okus i neobičnu aromu.

Tehnologija zamrzavanja patlidžana kod kuće

Među modernim hostesama posebno je popularno smrzavanje patlidžana. Pristup može značajno uštedjeti vrijeme na stvaranju praznina, ne zahtijeva dodjelu velike količine prostora ispod spremnika s proizvodom, smanjuje rizik od trovanja hranom na minimum. U pulpi proizvoda sačuvan je gotovo kompletan set korisnih komponenata. Okus i tekstura proizvoda, iako se mijenjaju, daleko su od najgorega.

Prije zamrzavanja patlidžana za zimu moraju se pravilno odabrati i pripremiti. Za takvu obradu prikladni su samo mladi patlidžani s elastičnom površinom koji ne dosežu zrelo stanje. Ako zamrznete prezrelo povrće, nakon toga će ga biti nemoguće jesti zbog jake gorčine. Postoji još jedna poanta - berbu povrća moguće je smrzavanjem samo nakon preliminarne toplinske obrade. Svježa pulpa nakon takvih događaja postat će slična gumi, što će značajno utjecati na kvalitetu jela.

Kako zamrznuti patlidžane koji su prošli različite vrste predobrade:

Blanširano jelo.

• Moje povrće, čistimo, uklanjamo sve nejestive elemente. Tvrdi piling je također bolje rezati.
• Proizvod narežemo po vlastitom nahođenju, prelijemo ga solju, pomiješamo i ostavimo pola sata. Celuloza će dati sok i s njima će izaći i najmanja gorčina.

Savjet: Ako su tijekom procesa rezanja patlidžani počeli naglo mijenjati boju od svijetložute ili zelenkaste boje do smeđe, to je znak ustajalog proizvoda. Gotovi proizvodi bit će gorki, čak i ako su prethodno slani. Bolje je ne zamrzavati takvo povrće.

• Dalje komade dobro stisnite, ne možete isprati. Umočite u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta. Zatim naslonimo u drugar i čekamo dok se sva voda ne ocijedi.
• Pripremljene kriške položimo na tanjur u jednom sloju i izvadimo na par sati u zamrzivač za početno zamrzavanje. Zamrznuti komadi se stavljaju u pakete, najbolje je napraviti pakiranje u jednoj porciji. Proizvod uklanjamo u odgovarajuću komoru u hladnjaku i koristimo ga ako je potrebno.

Pečene kriške.

• Operim mlade patlidžane i stavim ih na lim za pečenje, namazan biljnim uljem. Pecite ih dok ne budu gotove.
• Nakon toga povrće trebate oguliti, ako je proizvod spreman, tada to neće uzrokovati probleme. Za zamrzavanje možete poslati cijeli patlidžan, ili prethodno narezati.
• Zamotajte gredicu ljepljivim filmom ili je položite u plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač.

Povrće umaka.

• U ovom slučaju neće biti moguće sačuvati maksimum korisnih komponenata u proizvodu, ali kao rezultat prerade ostat će gotovo jelo koje će, ako je potrebno, samo treba odmrznuti i zagrijati.
• Operim, očistim i patlidžan u krugovima i kuham u slanoj vodi pet minuta. Nakon toga odložimo je u drugar da se riješimo suvišne tekućine.
• Zagrijte gredice na malo biljnog ulja s obje strane i opet ga bacite u drugaricu, oslobađajući se viška tekućine.
• Proizvod ohladimo i spremimo u posude ili plastične vrećice, pošaljemo da se smrzne.

Odmrzavanje takvih proizvoda vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, stavite ih na jelo i ostavite nekoliko sati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. U nekim slučajevima prethodna obrada čak nije potrebna, radni dijelovi se jednostavno dodaju posudama.

Spremište za patlidžane kao čuvanje

Ako iz nekog razloga patlidžane ne želite zamrznuti, možete se obratiti očuvanju koje je dokazano tijekom godina. Uz tradicionalni kavijar, danas su vrlo popularne sljedeće opcije jela od plavog povrća:

• Kuhani proizvodi se slane kopra. U tom se slučaju sol uzima u količini od 2-3% od neto težine povrća.
• Patlidžan namočen u salamuri bit će izvrstan zalogaj. Samo u početku trebaju ih biti u potpunosti kuhane i preko uzdužnih presjeka posute solju i sitno sjeckanim češnjakom.
• Jelo jedinstvenoga ukusa može se dobiti ako se sjemenke uklone iz patlidžana, iznutra naribaju solju i napune mješavinom nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja. Gredice se čvrsto spakiraju u staklenke i preliju marinadom od octa.
• Postoji i ekspresna verzija slasnog jela „plavih“. Povrće narežemo na kockice, stavimo ga u staklenku i napunimo vrućim sokom od rajčice. Zatim razvaljajte proizvod i brzo ohladite.
• Patlidžani čine ukusne salate. Proizvod se izrezati na krugove, pržiti u biljnom ulju. Radni komad širimo u staklenku, naizmjenično sa šalicama mrkve i luka, začinskog bilja, celera i korijena peršina. Sve se to napuni uljem iz posude, sterilizira i uvalja.

Da biste radne dijelove držali u ispravnom obliku nekoliko mjeseci, trebate ih čuvati u suhoj sobi s temperaturom ne većom od + 5ºS. Najčešće se kod kuće u tu svrhu koristi balkon.

Kako čuvati svježi patlidžan?

Ako se povrće treba čuvati što duže, svježe, tada je bolje uzeti kasne sorte. Nakon berbe ne morate ih oprati, bolje je da ih jednostavno obrišete suhom krpom. Zatim možete koristiti jedan od pristupa:

• Svako voće zamotamo odvojeno u polietilen ili nekoliko slojeva ljepljivog filma i odložimo u suhu posudu. Mora se staviti na hladno suho mjesto. Hladnjak nije prikladan, ne leži povrće dva tjedna.
• Ako patlidžan nema puno, svako voće mora biti zamotano u papir (ne voskom, bez fonta) i stavljeno u jedan sloj u suhu kutiju. Izlažemo ih na hladan balkon ili ih stavimo u podrum.
• Patlidžani su dobro očuvani ispod sloja drvenog pepela. Ali samo kutije trebaju biti duboke, a temperatura ne smije prelaziti + 7ºS.
• Vlasnici prigradskog područja mogu spremiti patlidžan izravno na krevete nakon žetve. Prije početka hladnog vremena plodovi se skupljaju u hrpe i posipaju slamom za zagrijavanje.
• Ako postoji podrum i ne razlikuje se po visokoj vlažnosti zraka, tada možete raširiti slamu na podu, staviti patlidžan na njega i ostaviti ga nekoliko tjedana. Zatim sortiramo plodove, ostavljajući najbolje. Zamotamo ih u papir, rasporedimo na debeli sloj slame, prekrivamo s par slojeva burlapa i drugim slojem slame.

Odabirom posljednjeg smjera, morate uzeti u obzir da ne jamči određene datume. Patlidžan može ležati nekoliko tjedana ili nekoliko mjeseci. Ponekad žive do novog usjeva, a da pritom ne izgube elastičnost i sočnost.