Glutén: mi ez és miért káros, a termékek listája, amelyben található?

Számos európai országban, az USA-ban, Kanadában és Ausztráliában a gyártók a „- (nem) glutén” jelöléssel jelölték meg a termékeket. Az utóbbi években hasonló termékek találhatók a hazai üzletekben. Sok ember negatív kapcsolatban áll ezzel a szóval: ha van figyelmeztetés, akkor az alkotóelem veszélyes az egészségre. Ideje kideríteni, hogy mi a glutén, milyen termékekben található, és vajon érdemes-e különféle betegségekben vádolni.

Glutén - kollektív név

Glutén bármely növényi fehérje, amely glutenint és gliadinot tartalmaz. A latin nyelvből a "ragasztó" szót fordítják ragasztóként. Ezért az anyagnak alternatív neve van - glutén. A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• javítja a sütőipari termékek ízét és aromáját;
• lehetővé teszi a viszkózus tésztának buja morzsává válását;
• megvastagítja azoknak a termékeknek az állagát, amelyek részét képezik.

Az emberek évezredek óta fogyasztanak glutént tartalmazó gabonaféléket. A növényi protein jól felszívódik az egészséges ember testében, biztosítja az aminosavak szükségességét, kielégíti a telítettséget.

Sokan tudják, hogy a glutén jelen van a gabonafélékben. Ennek a tápanyagnak a mennyisége a vezető búza. Tömegének 80% -a glutén. Tudja, hogy az átlagos ember 2/3-os étrendje gluténtermékekből áll?

Hol található a glutén?

Konzisztenciája miatt vastag „ragadós” fehérjét adnak a szószokhoz, tejipari desszertekhez és más termékekhez sűrítőként. Ezenkívül az élelmiszeriparban különféle áruk gyártására és csomagolására gyakran ugyanazt a berendezést használják. Tehát a glutén véletlenül olyan élelmiszerbe kerül, amelyben eredetileg nem volt.

A hagyományos gluténmentes termékek listája

A természetben a glutén csak egyes gabonafélékben található meg. Az alábbi táblázat információkat tartalmaz a tápanyag mennyiségéről a termék 100 grammjában.

1. táblázat: Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A természetben a zab növényi fehérje-avenint tartalmaz. A hagyományos zabliszt előállítása során azonban ugyanazokat a berendezéseket használják, mint a búzára. A glutén belép a késztermékbe. Ennek a tápanyagnak a tartalma általában 100 g zablisztben 2 g.

A lisztből a glutén sütőipari termékekbe, azonnali gabonafélékbe, korpaba, tésztafélékbe kerül. Az ilyen ételeket hagyományosan gluténmentesnek tekintik.

Hol találok nyomokat a gluténről?

Ha valamilyen oknál fogva úgy dönt, hogy gluténmentes étrendet követi, készülj fel alaposan olvassa el az áruk címkéit. A következő nevek figyelmeztetnek:

• módosított keményítő (gyakran búzanyomokat tartalmaz);
• Viszkozitásnövelőn;
• E-adalékanyagok: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 és mások.

A glutént a kolbászok, a félkész húskészítmények (húsgombóc, gombóc, darált hús), majonéz, ketchup és más szószok, rákpálca, vodka és sör széles listája tartalmazza.

Ezenkívül a következő termékekben is jelen lehet gluténnyomok:

• csokoládé (különösen tej), csokoládé;
• tejpor, túró, joghurtok, vaj;
• gyümölcslekvár, szirup;
• szárított gyümölcsök, diókeverékek, kandírozott gyümölcsök;
• Hasábburgonyával, mivel gyakran ugyanabban a növényi olajban sütik, mint a fánkot, a csirkecombot;
• konzerv zöldségek.

Az egészséges ember teste semmilyen módon nem reagál az ételekre kevés gluténmennyiséggel. De a celiakia betegének (amelyet az alábbiakban tárgyalunk) akár 1-2 g fehérje is súlyos károkat okozhat.

Melyek a gluténtermékek

Mivel a glutén növényi fehérje, ezért nem található meg az állati eredetű élelmiszerekben (a feldolgozott kivételével).

Termékpéldák:

• hús;
• halak;
• tojás;
• tenger gyümölcsei.

"Tej" gyanú alatt, mivel a glutén sűrítőként hat. Ha a gabonaféléket vesszük figyelembe, akkor a glutén határozottan nem található meg a rizsben, a kukoricában, a hajdinaban, a quinoában, a borsóban és a babban.

A glutén megkerüli a friss gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat, gombákat is. A gluténmentes étrend támogatói gyakran helyettesítik a népszerű gabonafélék köretét főtt burgonyával.

Mi a glutén intolerancia?

A glutén intolerancia hivatalos neve - celiakia. Ez egy autoimmun betegség. Ez elég ritka - az esetek 0,5–1% -ában, és általában korai életkorban diagnosztizálják.

A cöliákiában szenvedő emberek számára a glutén mérgező. Amikor a növényi fehérje belép az emésztőrendszerbe, a test idegen testként érzékeli azt, és aktívan védő sejteket - limfocitákat termel. Ez utóbbiak bejutnak a belekbe és simítják a tápanyagok: vitaminok, nyomelemek, szerves savak felszívódásáért felelős apró paprikákat.

Ennek eredményeként az ember nem kap semmi hasznosat egy termékkel. Az emésztetlen étel bekerül a bélbe, rothadni kezd és mérgezi a testet.

A következő tünetek aggodalomra adnak egy tünetet:

• puffadás;
• ideges széklet;
• gyengeség;
• duzzanat;
• fejfájás, migrén;
• ingerlékenység.

A jövőben a gluténtartalmú termékek használata miatt a bőr kiszárad, a haj törékeny lesz. Hiányzik a vitaminok és ásványi anyagok, különösen a vas. Az immunitás gyengül, az ember letargássá, kimerültté válik.

Celiakia gyanúja esetén külön laboratóriumi vérvizsgálatot kell végezni a laboratóriumban (az autoantitestek meghatározásához), és végezzen bélbiopsziát. A pontos diagnózist csak gastroenterológus végezheti el.

Celiakia és a glutén túlérzékenysége: mi a különbség?

Egyszerűen fogalmazva: a celiakia egy hiba az immunrendszerben. A gluténérzékenység okai általában emésztési problémák. példák:

• a glutén lebontásáért és asszimilációjáért felelős enzim hiánya;
• irritábilis bél szindróma;
• dysbiosis.

A gluténre érzékeny tünetek általában enyhülnek, és valószínűleg nem ismeri a problémát. Időről időre puffadás, puffadás, bélgörcsök, émelygés, letargia zavarják. De mindent hibáztat az ételek rossz minőségében vagy az idegek összetörésében.

Nehéz diagnosztizálni a patológiát. Egyes esetekben a gastrointestinalis betegség sikeres gyógyulása után eltűnik. Az Egyesült Államokban a gluténérzékenységet az amerikaiak 5% -ában találták meg.

Ha meg akarja győződni arról, hogy van-e betegség vagy nem, tartson be élelmiszer-naplót. Távolítsa el a gluténmentes ételeket az étrendből egy hónapra, és rögzítse érzéseit. Ezután tegye vissza a glutént a menübe. A jó közérzet jelentős romlása alkalmával orvoshoz kell fordulni.

Gluténkárosító: Valóság vagy a forgalmazók félelmetes mese?

Igaz, hogy a glutén káros a gyermekek és a felnőttek számára? A gluténmentes étrend különösen népszerű az USA-ban.Ott a gluténmentes ételek kizárják az emberek 30% -át az étrendből. A glutént az emésztőrendszer gyulladásos folyamataiban, elhízásban, cukorbetegségben, vitaminhiányban, meddőségben vádolják. Sok orvos azonban más véleményen van.

Gluténmentes trend

A gluténmentes termékek és a kozmetikumok aranybánya a vállalkozók és a marketingszakemberek számára. Először rémisztő történetekkel ijeszti az embereket a glutén káros hatásairól, majd sikeresen értékesít speciális termékeket.

Általában a gluténmentes édességek és sütemények kétszer drágábbak, mint általában. De ez nem jelenti a kettős hasznot. Az értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező gluténhiány ellensúlyozása érdekében néha sok cukrot, zsírt és sütőport adnak a termékekhez.

A gluténmentes kozmetikumok még érdekesebbek. Celiakia vagy gluténérzékenység jelenlétében a test csak akkor szenved, amikor a növényi fehérje bejut a belekbe. Az emberek nem használnak krémet, tonikot és sampont. Ezért a kozmetikumokon a „Gluténmentes” jelölés nagyjából megegyezik a GMO-k nélküli ásványvíz jelével.

Általános glutén tévhit

Nézzük meg azokat a főbb mítoszokat, amelyek a gluténmentes ételek rajongói között találhatók.

• A glutén mindenkire káros?

Valójában néhány embernek emésztési problémái vannak, amelyek gluténmentes étrendet javasolnak. A celiakiaban szenvedő embereknél a glutén ellenjavallt.

Ugyanakkor nincs tudományosan megalapozott bizonyíték arra, hogy a glutén okozza a gyomor-bélrendszeri betegségeket, immunitási rendellenességeket, anyagcserét és a reproduktív rendszert. Ha nem szenved celiakia vagy nem érzékeny a gluténre, akkor tévedés lesz a gluténmentes táplálkozásra való önálló áttérés.

Egyszerűen megfosztja a testét sok olyan jótékony anyagtól, amelyek jelen vannak a gluténmentes ételekben. Például a búza esszenciális és nélkülözhetetlen aminosavak teljes készletét tartalmazza, gazdag B-vitaminokban, magnéziumban, foszforban és vasban.

• Gluténmentes - az elhízás oka?

A növényi fehérje önmagában nem vezet a zsírsejtek lerakódásához. Ezzel szemben a teljes egészében fehérjetartalmú ételek elősegítik az izomépítést és javítják a test alakját.

Az elhízás oka az egyszerű szénhidrátok, amelyek megtalálhatók a prémium lisztben. Ezen felül sok pékáruk (különösen sütemények, sütemények, sütemények) rengeteg zsírt és cukrot tartalmaznak.

A gluténmentes étrend segít a fogyásban, nem azért, mert az étrendben hiányzik a glutén. Ha a hagyományos sütést magas kalóriatartalmú termékekre cseréli rizsből, kukoricából vagy más lisztből, szárított gyümölcsökből és diófélékből, a tömeg változatlan marad, vagy tovább fog növekedni.

• Ragaszkodik-e a glutén a bél falához?

És ha tapad, megakadályozza, hogy a test felszívja a vitaminokat és ásványi anyagokat az élelmiszerekből. A gastroenterológus azonban az ellenkezőjét fogja mondani. A bélfalak nagyszámú, nyálkahártyával bevont mozgó paprikából állnak. Semmi sem tapadhat hozzájuk fizikailag, még gyurma sem.

Váltson-e egy gluténmentes étrendre?

Celiakia vagy gluténérzékeny emberek számára a gluténmentes étrend szükséges lépés az egészség fenntartásához, a bélszövet védelméhez és helyreállításához. Fontos az étrend egyensúlya a vitaminok és ásványi anyagok összetétele szerint.

Fontos, hogy a menübe tartalmazza a barna rizst, kukoricadara, hajdina, burgonyát, gyümölcsöt és bogyót. Próbálkozzon főzni ételeket egyszerű termékekből, és ne vásároljon félig kész termékeket egy hétig. Gondosan vizsgálja meg a termékcímkéket a glutén jeleit illetően.

Egyes tabletták héjában nyomokban búzakeményítőt tartalmazhatnak.

Szüksége van-e az egészséges embereknek gluténmentes diétara? Nem. És ennek legalább három oka van:

1. Nincs olyan tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná egy gluténmentes étrend alkalmazását az autoimmun betegségek megelőzésére. A szervezetben a gyulladásos reakciók bűnösei a cukor és a zsírok, amelyek nemcsak a liszttermékekben, hanem a gluténmentes termékekben (karamell, sült sertés) is megtalálhatók.
2. A különleges esetek nem mindenkire vonatkoznak. Például az amerikaiak 0,6% -a allergiás a földimogyoróra. De ez nem jelenti azt, hogy ez a termék minden bolygó számára ártalmas lesz.
3. A gluténmentes táplálkozás kimeríti az étrendet, mivel az embernek sok egészséges ételt el kell hagynia a búzából, a rozsból, a zabból és az árpából.

Ezenkívül az egyes termékek gondos ellenőrzése a gluténnyomok miatt ideges lebontást okozhat. Ez ugyanabból az operából származik, mint a kalória végtelen kalóriájának kiszámítása.

A glutén tehát nem olyan szörnyű alkotóelem, mint ahogyan a marketingszakemberek és egyes táplálkozási szakemberek is megemlítik. Súlyos veszélyt jelent a celiakia betegei számára, és potenciálisan káros az emésztőrendszeri betegségben szenvedők számára. Ha nem rendelkeznek a fent leírt egészségügyi problémákkal, a gluténtartalmú termékek listája nem ijeszthet téged - hagyja őket étrendben.