Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon?

A gomba betakarításának egyik legbiztonságosabb, legkímélőbb, egyszerű és hasznos módja a szárítás. Utána a termék sokkal jobban megőrzi tápértékét, táplálkozását, emészthetőségét, mint a pácolás vagy sózás után. És sok gomba aromája egyszerűen lélegzetelállítóvá válik. De hogyan lehet megfelelően megszárítani a gombát?

Mit kell tudni a háziasszonynak?

Ennek az értékes terméknek számos szárítási módja van. Például:

• az utcán a nap alatt;
• elektromos vagy gázkemencében;
• mikrohullámú sütő használatával;
• a tűzhely felett;
• radiátorokon, fűtőtesteken stb.

Elméletileg otthon szinte bármilyen, az étkezésre alkalmas gomba kiszárítható. A gyakorlatban azonban néhány kivételt figyelembe kell venni. Tehát azok a gombák, amelyek kifejezetten keserűek (a szárítás során még koncentráltabbak lesznek), valamint a túl kicsi gombák, amelyek szárítás után szinte mikroszkopikusak, sőt, meglehetősen kemények, nem alkalmasak szárításra.

Tehát a szárításra alkalmasnak tartják a következőket:

• a csőben - fehér, olajos, vargánya, vargánya;
• a lamellák között - mézes gombák, sampinyonvalok, fogasok;
• az erszényes növények között - morgák, fehér szarvasgomba;
• között a rókagombák - a rókagombák.

Egyforma keserűség miatt egyáltalán nem alkalmas az ilyen típusú munkadarabokhoz:

• gomba;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

A gombák téli szárítása olyan folyamat, amelynek fő jellemzője a termék méretének jelentős csökkentése: az eredeti terméknek csak 10-15% -a marad meg. Vagyis 10 kg friss alapanyagból másfél kilogramm szárított termék nem fog többet működni. Ezért a szárításhoz ne válasszon túl kicsi gombafajtákat (például egérgomba), valamint olyan kicsi gombaféléket, amelyeket nem termesztett legalább 40 g nagy gomba.

Hogyan készítsük elő a gomba szárítást?

Mindenekelőtt azonnal ki kell választania azokat, amelyek erre nem alkalmasak. És ez nem csak az egész „apróság”. Az érett, a rothadt, a férgek által súlyosan sérült régi példányok nem alkalmasak. A legjobb öblítést, vágást és főzést azonnal elvégezni, és nem a jövőben. Vagyis a gombát kizárólag átlagos állapotban kell szárítani: nem „gyerekeket” és „idősöket”.

A szárítás elõtt a terméket elõ kell készíteni:

• tisztítsa meg az erdei talajtól, a homoktól, a tapadó mohától, a tűktől, a levelektől és más hulladéktól;
• a nagy kalapokat a legjobb előre vágni azonos szeletekre vagy tányérokra;
• A „hosszú lábú” fajták képviselőinek lábait (ide értve a cepet, vargányát, vargányát) körülbelül 3-4 cm hosszú részekre osztják, vagy kis vastagságú (legfeljebb 2 cm-es) lemezekre vágják;
• a rókagombákban, a mézgomba és a vajban a lábakat el kell távolítani (mivel ezek általában csak a száraz kalapot tartalmazják);

A morzsákat szárítás előtt nem vágják - általában egészben szárítják.

Ezt követően a gomba alapanyagait előkészítettnek lehet tekinteni: a gombák mosása a későbbi szárítás ellenjavallt. Ezek gyorsan felszívódnak a vízben, majd nagyon sokáig elnyelik. Az eredmény - a szárítás során a gombák valószínűleg rothadnak vagy penészednek.

A kalapokat és a lábakat különböző sebességgel szárítják, ezért jobb, ha külön tételekbe válogatják és szárítják, hogy megóvja magát attól, hogy folyamatosan érezze őket készenlététől és a késztermék végtelen válogatásától a még nem készen. Ugyanezen célból indokolt a nyersanyagokat nagyjából azonos méretű tételekbe osztani.

Hogyan szárítsuk meg?

Itt az ideje, hogy fontolja meg a különböző szárítási módszereket a megfelelő kiválasztáshoz.

A természetes módszert (szabadban) nem lehet univerzálisnak nevezni, mivel rendkívül száraz, meleg, napos időjárást igényel, és ez nem mindig lehetséges. Ezen túlmenően, a nedvesség irányának (köd, harmat, eső) legkisebb megváltoztatása esetén az összes munkadarabot sürgősen el kell távolítani valahol, különben víz gyűlik össze és romlik.

Ha ezt a módszert választják, akkor tudnia kell, hogy a gomba nyersanyagai több napig száradnak. A pontos idő függ a levegő hőmérséklettől (nyáron gyorsabb, ősszel vagy tavasszal lassabb) és a gombák méretétől is. A levegőn történő szárításhoz az elkészített gombákat óvatosan rostálják vastag horgászzsinórra vagy megerősített szálakra, szabad helyet hagyva az egyes darabok között (köztük a természetes szellőzés kötelező, különben penész is kialakulhat). Az így szálakra lógott gombákat az utcán lógják ki közvetlen napfény hatására, tetején egy pár gézzel borítva, hogy megvédjék őket a rovaroktól, a szennyeződéstől vagy a portól.

Ne tegyen gombát fémlemezre vagy sütőlapra, különben sütnek a napfényben és feketévé válnak.

A sütő több emberi részvétellel jár, mint az előző verzió. Ezért minden hiba nagy mennyiségű gomba-alapanyag károsodásához vezet.

Ha a sütő kiegészítő fúvással rendelkezik, ez nagy plusz, amely biztosítja a szükséges légáramlást a folyamat során. Ellenkező esetben az ajtót nyitva kell hagyni, mert ilyen szellőzés nélkül a szárítás hosszú ideig elhúzódhat, ami befolyásolja a késztermék minőségét.

Ezzel a módszerrel az alapanyagokat egyrétegű formában leraktálják a rácsra, és a sütőbe juttatják, a hőmérsékletet kb. 50–70 fokra állítva. Rendszeres időközönként (15 perces időközönként) a rácsokat ki kell cserélni, hogy az összes alapanyag egyenletesen szárítson. A pontos feldolgozási idő szintén lehetetlen meghatározni - ez a gombák méretétől és vastagságától, a nedvesség mennyiségétől, a sütőben lévő rostélyok számától, a sütő méretétől és a fújás minőségétől függ. A készség egyetlen kritériuma az, hogy a darabok szárazak legyenek, de tapinthatóak legyenek (nem olajosak, nem tapadnak vagy túl durvaak).

A szárítás során semmilyen esetben ne emelje fel a sütő hőmérsékletét a dolgok felgyorsítása érdekében. Tehát ha nem süt, akkor legalább szárítsa meg a gombát torz műanyag állapotába.

A speciális szárító optimális eredményt nyújt, kiküszöböli a munkadarabok sérüléseit. Az elektromos szárítónak több szintje van, amelyeken apróra vágott gombával készített rácsokat helyeznek el. A minőségi eredmény elérésének egyetlen feltétele az azonos méretű alapanyagok darabolása és a kések kalapokkal való szárítása. Miután elküldte a rostélyokat a szárítógépre, beállítania kell a hőmérsékletet 55-60 fokra, és rendszeresen ellenőriznie kell a készenlétét. A gomba ilyen módon történő szárítása mind 2, mind mind 6 órát igénybe veheti (ez a darabok méretétől és a benne lévő nedvesség mennyiségétől is függ). A szárító bármilyen típusú gomba kiváló minőségű szárítását biztosítja: csöves, lamellás, rókagomba ...

A mikrohullámú sütő egy olyan lehetőség, amelyet használhat "a legjobbak hiányában". Ennek a módszernek számos hátránya van: egyszerre csak kis részeket száríthat meg, miközben fennáll a veszélye annak, hogy „gumi” gombát vagy félkész terméket kap, amely további szárítást igényel. Ezenkívül a szárítási folyamat során többször is be kell kapcsolnia és ki kell kapcsolnia a készüléket.

A terméket egy vékony rétegben lerakják egy edényre, tányérra vagy más, mikrohullámú sütőhöz alkalmas edényre, és a mikrohullámú sütőt 15–20 percre bekapcsolják, legfeljebb 180 watt teljesítménygel. Ezután ugyanakkor ki kell nyitni az ajtót, hogy kijöjjön a felhalmozódott gőz. Egy ilyen ciklust ugyanazon tényezőktől függően 2-6-szor meg kell ismételni.

Hogyan lehet megmenteni a szárított gomba?

A gomba szárított formában 3 évig tárolható.De ennek elérése érdekében fontos, hogy megfelelő feltételeket biztosítsunk számukra. Mindenekelőtt saját maguknak kell a megfelelő állapotban lenniük. A túl nedves gombák rövid élettartamúak - nagyon hamar megformálódnak, még akkor is, ha száraz helyen tárolják. A túlszárított nem aromás, főzés közben íztelen és kemény, mert nem forrnak meg.

A készenléti kritériumok nagyon önkényesek, ahogy mondják, meg kell tanulniuk érezni. És ez együtt jár a gyakorlattal. Általánosságban elmondható, hogy a gomba rugalmasnak, rugalmasnak kell lennie (hajlik, de nem szakad meg), de ráncosnak és tapintásra száraznak kell lennie. Színe szerint hasonlít a szárított almára.

Hogyan tárolhatjuk az ilyen gombákat? Ha ennek ellenére túl szárítják, akkor gombapor formájában történő tárolás lesz megmentés. Igaz, hogy ez inkább fűszer, mint független termék. Ennek ellenére alkalmazást fog találni: őrléskor az összes durva film és rost megsemmisül, amely lehetővé teszi a gomba aromájának teljes kibontakozását. És testünknek sokkal könnyebb asszimilálni ezt a termékformát.

A por elkészítéséhez a gombát aprítógépben vagy kávédarálóban aprítják, és a termék mennyiségére hozzávetőleg 1/10 rész sót adnak hozzá (tartósítószerként). Kóstolhat meg más fűszereket. Egy ilyen port nem kevesebb, mint egy perccel a készség elõtt adnak hozzá. Egyedülálló pikáns ízét fogja adni az ismerős ételeknek.

Ha a terméket minőségi módon szárítják, akkor a következő szabályoknak megfelelően tárolják:

• A tartálynak "lélegző" anyagból kell készülnie: kartonból, papírból, pamutszövetből.
• Tilos más aromás termékek mellett tárolni.
• A tárolóhelyen nem szabad megengedni a magas páratartalmat (legfeljebb 60%), különben elkerülhetetlenül előfordul a penész.
• A helyiséget jól szellőztetni kell.
• A szárított gombaféléket időszakonként meg kell vizsgálni és válogatni kell, eltávolítva az elkezdett darabokat.
• 36 hónap elteltével, még akkor sem, ha nem észlelnek külső romlási jeleket, a terméket nem használják élelmiszerként, mivel elveszíti értékes ízét és aromáját.

A gombák szárítása felelősségteljes folyamat, mivel sok tekintetben csak az érzékszervi érzésekre kell támaszkodni. Ezért megfelelő tapasztalat hiányában az eredmény nem kielégítő. Ha azonban a termék rendszeres beszerzését tervezi ilyen módon, akkor érdemes megtanulni felismerni a hajlandóságot. Kezdetként vásárolhat például néhány jó minőségű, szárított gombát, és látás, érintés, forma, súly, illat alapján tanulmányozhatja őket. Miután megtanulta a gomba megfelelő szárítását, minden háztartásnak és vendégnek kiváló ételeket biztosíthat, amelyek ízükkel és aromájukkal élvezik.