Hogyan főzzünk különféle tésztákat serpenyőben és lassú tűzhelyen?

A főzés improvizáció nélkül nem lehetséges. Még az egyszerű tészta is felülmúlhatatlan ízű, ha különféle fűszereket, sajtot, szószokat, tojást, gombát, húst ad hozzá ... De ugyanakkor természetesen megrázhatatlan alapok állnak az egyes ételek elkészítéséhez - algoritmusok, amelyek konzisztenciát, időt, arányokat, hőmérsékletet tartalmaznak főzés. Van egy ilyen algoritmus a tésztához. Ezután elmondjuk, hogy hogyan és mennyit kell főzni a tésztát egy serpenyőben és a lassú tűzhelyen, mennyi vizet kell igénybe venni, és minél jobb az ízléses köret megkóstolása.

A "tésztatudomány" alapjai

A tészta egyszerű és összetett. Sok kezdő háziasszony fél attól, hogy megközelítse őket: hirtelen forrni kezd, zabkássá alakulva, vagy összeállva egyetlen nyálkás csomóban?

Eközben a tészta az asztalon az egyik legnépszerűbb termék. Hány étel készíthető velük:

• levesek;
• tengerészeti tészta;
• tészta különféle szószokkal;
• különböző rakott;
• lasagna;
• spagetti;
• saláták;
• palacsinta stb.

Ha ismer néhány egyszerű szabályt, és betartja az arányokat, és nem haladja meg a főzési időt, akkor a tészta főzésében semmi sem bonyolult. A legtöbb ételhez a tésztát serpenyőben vagy lassú tűzhelyen főzik - ahogy tetszik.

Milyen következményekkel jár a főzés? Puha, de kissé rugalmas tészta, nem emészthető, nem tapad be darabokra, nem nedves. Bár a tészta al dente talán az egyetlen kivétel. Állítólag kissé alulkészítették őket.

Mire van szüksége a tészta főzéséhez? Függetlenül attól, hogy egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyben tervezik őket főzni - a kezdeti összetevők azonosak:

• maga a tészta;
• a víz;
• vaj (nagyon kevés);
• a sót.

Fűszerek, sajt, szószok vagy egyéb termékek hozzáadása attól függ, hogy milyen ételt kell készíteni.

Főzés finomságai a tűzhelyen

Hogyan lehet főzni a tésztát? Az első dolog, amit általában tesznek, amikor főtt tésztát főznek egy serpenyőben, az, hogy a vizet forraljuk fel. És itt a tapasztalatlan kulináris szakemberek két fő buktatóra várnak. Ha figyelmen kívül hagyja őket, a tészta a főzés után elkerülhetetlenül nagy csomókká alakul.

1. A víznek elegendőnek kell lennie. És ez sokat jelent. Ez kötelező. Az arányok itt legalább 1: 6. Vagyis 1 rész tésztának 6 rész vízre van szüksége. Ellenkező esetben a főzés során a víz megvastagszik a lisztben lévő gluténből.
2. Forrás után meg kell sózni a vizet, mielőtt a terméket felrakná. Ez szintén kötelező. Sok sós víz a forrás felgyorsításához. De ugyanakkor sűrűbbé válik, ami szintén kedvező a további sűrítésre.

A víz leggyorsabb forrásához használjon egyéb trükköket, amelyek nem befolyásolják az edény későbbi ízét:

• takarja le az edényt a megfelelő átmérőjű fedéllel;
• állítsa be az égő maximális lángteljesítményét;
• először forraljon vizet egy gyorsforraló vízforralóban, amely sokkal gyorsabb, majd azonnal öntse bele egy serpenyőbe és tegye tüzet.

Öntsön óvatosan forrásban lévő sós vízbe a tésztát, hogy ne égessék el. Ezután alaposan keverjük. Ezenkívül keverje meg a tésztát, amíg gyakran és óvatosan el nem főzik. Ez a harmadik titok, amely lehetővé teszi számukra, hogy ne morzsolódjanak a kész formában. Ezenkívül a keverés megakadályozza, hogy a tészta tapadjon a serpenyő falához vagy aljához (ezt égetés kövesse).

Amikor ismét felforródik (vagyis már a termékkel együtt), az égő csökken, és a tésztát főzésig főzik.

És készenlét előtt - valójában ez mennyit? A válasz elsősorban a tészta minőségétől függ. Annak elég kicsi és vékony, hogy 4-5 percig forraljon, a durumbúzából készült tésztát kb. 7 percig főzzük (egyébként nem keverhetjük ilyen gyakran - nem fognak összetapadni, de jobb, ha kevesebb olajat teszünk, különben zabkássá válik). A maradékot 8–12 percig főzzük. Az elkészítés idejét általában a csomagolás jelzi, de jobb, ha a tésztát rendszeresen kipróbálja, egyenként húzva. Végül is a beállítást a kályha erejével is elvégezheti: az egyik kicsit gyorsabban főzi, a másik egy kissé lassabban.

A főzés után a kész tésztát szűrőedénybe helyezik, és alaposan mossuk forró folyó víz alatt (erős nyomás mellett). Ez a tészta gyártásának negyedik szabálya, amely nem tapad össze. Ha azonban a paszta kiváló minőségű, a mosást nem kell elvégezni.

Ezután hozzáadhat olajat, fűszereket és egyéb termékeket.

A spagettinek megvan a saját főzési árnyalata:

• Nem törnek, hanem egy ventilátorral ellátott serpenyőbe helyezik. Fokozatosan maguk is teljesen belemerülnek bele.
• Nem kell főzni, amíg teljesen el nem készülnek - ez csak egy al dente lehetőség.
• A főtt terméket mosás nélkül dobják szűrőedénybe.

A főzés jellemzői multikókerben

Ez a módszer nagyon különleges. A túl kicsi termékek nem alkalmasak a multicookerekre - egyszerűen zabkássá válnak. És maga a folyamat radikálisan eltér:

• azonnal tegye a tésztát a tálba;
• hideg vizet öntenek bele;
• sót és olajat is azonnal hozzá kell adni;
• főzés közben az összetevők nem keverednek össze.

A víznek elegendőnek kell lennie, hogy körülbelül egy ujjal lefedje a tésztaréteget (ez kb. 2 cm). A megfelelő üzemmód beállítása marad. Minden a multicooker modelljétől függ. Néhányuknak "Pasta" vagy "Pilaf" módja van, másoknak "gőzölése" van. Mindegyik tésztát főzhetik. Az árnyalat az idő: minden módban különbözik. Ezért ajánlatos manuálisan beállítani. A 12–13 perc az optimális időköz a jó eredmény eléréséhez.

A multicooker után a készterméket alaposan meg kell mosni forró víz alatt.

Nos, az utolsó. A tészta főzéséhez, mint bármely más termékhez, csak tisztított vizet használjon: szűrt vagy palackozott. És a főzési terméket jobb, ha nem a legolcsóbbat választja, amely még "piszkos szürke és félelmetes". Ilyen termékeket nehéz megtakarítani, még ha megfigyeljük is az összes technológiai finomságot, hozzáadva sok „álcázási” összetevőt (például majonéz, szószok, mustár, ketchup, fokhagyma, bors, különféle fűszerek), vagy más trükköket igénybe véve.