Hogyan főzzük a rizst - részletes utasítások?

A rizs megfelelő főzéséhez először vízzel át kell öblíteni, amíg átlátszóvá nem válik, megtisztítva a portól és idegen részecskéktől. Ehhez tegye az őrlődarabokat egy szűrőedénybe és cserélje le folyó vízfolyás alatt.

A víz átlátszóságát könnyebb ellenőrizni, ha vizet öntenek egy tálba egy gabonafélékbe, enyhén rázzuk fel és engedjük le a folyadékot. Az összes felbukkanó szemet el kell távolítani.

Ha a gabonafélét legalább 20–60 percig áztatják, akkor kétszer olyan gyorsan forral fel, és minimális mennyiségű keményítőtartalmú anyag lesz benne, és az íze telvesebb lesz.

Áztatás után a vizet le kell engedni - porral, finom részecskékkel és keményítővel együtt. A főzőfolyadék mennyiségét csökkenteni kell.

Tanács. A ragacsos ételek elkészítéséhez a rizst nem kell mosni. Egy pormosás elegendő.

A víz és a rizs standard aránya körülbelül 2: 1. Pontos számok a különféle ételek főzéséhez:

Fontos betartani a víz és a rizs arányát. Ha öntsön többet, folyékony lesz, ha kevesebb, a szemek kemények lesznek.

Rizs edények

A rizst a tűzhelyen főzhetjük serpenyőben, serpenyőben, lassú tűzhelyen, rizsfőzőn, sütőben sütve, vannak receptek cserépben lévő gabonafélékre.

Annak érdekében, hogy a szemek ne tapadjanak a serpenyő aljára, az edényeket vastagabb fenékkel és szorosan illeszkedő fedéllel gőzkivezető nyílással kell megválasztani, és főzés közben időszakosan keverje meg a gabonaféléket.

Nem kell zománcozott tartályokat vennie - jobb, ha alumínium vagy öntöttvas edényt használ.

Milyen vizet kell venni, mennyi és mikor kell sózni

A rizs íze a víz minőségétől függ. Ha nincs palackozott tiszta víz, akkor szűrt vagy forralt víz megfelelő. A rizst a serpenyőbe töltése előtt jobb sózni.

1 pohár rizsre legfeljebb 1 teáskanál kerül. fűszerek. A víz hosszabb ideig forral, de nem kell keverni a gabonaféléket. A sót és a fűszereket hozzáadhatjuk egy már elkészített ételhez.

Hogyan főzzünk különféle rizst egy körethez?

Három fő technológia létezik:

• a gabonaféléket hideg vízbe engedjük és főzzük, amíg a folyadék felszívódik;
• a szemeket forrásban lévő vízbe öntjük, addig főzzük, amíg meg nem éri, a fölösleges vizet kifolyik (ez kiküszöböli a szemek ragasztásának kockázatát);
• gabonaféléket adunk a sült húshoz és kis mennyiségű folyadékban pároljuk (például pilaf esetében).

Az első lehetőség a klasszikus, a gabona típusától függően a recept részletei, az idő és az arány megváltozik:

1. Kruglozerny: az elkészített gabonaféléket, a sót és a fűszereket hideg vízbe öntik. Forrás után a tűz minimálisra csökken, a rizst fedéllel fedjük le és főzzük addig, amíg a víz teljesen el nem párolog, általában az egész folyamat 20-25 percet vesz igénybe. Nem kell keverni.
2. A középszemcséket főzés után kb. 25 percig főzzük, majd 5-10 percig befúvjuk. Ebben az esetben jobb a fedelet tiszta törülközővel cserélni: ez felszívja a felesleges nedvességet és jobban megtartja a hőt. Ha ragaszkodnak hozzá, a rizs ízletesebb lesz.
3. A hosszú szemű fajokat forrás után 15-20 perccel főzzük alacsony lángon. Fontos, hogy a tartályt fedéllel fedjük le - a víz lassabban elpárolog, a szemek pedig gyorsabban megfőznek és kevésbé pusztulnak el. Hagyja a hosszúszemű fajtákat törülköző alatt a főzés után 5-10 percig, és ezáltal teljes elérhetőséget elérhet.
4. A barna rizst ugyanúgy főzik, mint a hosszú szemű fajtákat, de a főzési időt 40 percre növelik, majd hagyja, hogy a gabona szalvéta alatt álljon.

Tipp Ha a serpenyőben a víz már forrott, és a rizs csak félig kész, adhat hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. De ne keverje össze a gabonaféléket, próbálja meg a vizet egyenletesen elosztani.

Laza rizs titkai

A gabonafélék legnehezebb összetörhető kerek szemű megjelenése. A kívánt állag elérése érdekében azt többször meg kell mosni vagy fél órán át átitatni, alkalmanként keverve, majd többször mosni, amíg a víz tisztavá válik.

Finom rizs esetében hosszú szemű fajtákat vagy párolt gabonaféléket vesznek, amelyek soha nem tapadnak össze, és nem igénylik áztatást.

Fontos! Finom étel elkészítéséhez nem keverheti meg a gabonaféléket, különben a szemek eltörnek és keményítőt termelnek. A főzés elején elegendő egyszer keverni a rizst, hogy ne tapadjon a serpenyő aljára.

Párolt rizs főzése:

1. Az őrleményt alaposan mossuk, amíg a víz átlátszó (átlagosan négyszer).
2. 1: 2 arányban vízzel töltjük fel.
3. Öntsük a szemeket közvetlenül forrásban lévő vízbe, és azonnal csökkentsük a meleget.
4. Főzzük zárt fedél alatt, amíg a folyadék el nem párolog.
5. A hozzávetőleges főzési idő 12 perc.

Tipp A purity rizs titka a purityis.decorexpro.com/hu/ címen: főzés közben adjon hozzá egy csepp növényi olajat a serpenyőbe.

Rizs kása

A folyékony gabonafélék esetében a gabonafélék és a folyékony arány aránya 1: 6 lehet. A félig viszkózus állag elérése érdekében 1 rész rizst öntsünk 4 rész vízzel, a normál viszkózus tömeghez 3-4,5 rész víz elegendő. A kása „kenetét” kerek és apró rizsfajtákkal veszik.

A tejkása kerek rizsből készül. 1 csésze kerek rizsre 400 ml tejet és azonos mennyiségű vizet kell venni. Főzés előtt öblítse le a gabonaféléket, öntsen hideg vizet, forraljon fel és főzzen 6 percig.

Ezután csökken a tűz, tejet öntenek. A kása körülbelül 20 percig alacsony hőmérsékleten ellazul és elmosódik.

Tekercs és sushi: rizsfőzési tulajdonságok

A japán konyha ételeihez különféle japán rizs tartozik: Sen Soya, Mistral, Japanese. Néhány fenntartással a szokásos kerek szemű is megfelelő, de a legmagasabb osztályúnak kell lennie, törött szemek nélkül.

A sushinak és a tekercsnek ragacsos és lágy állagra van szükség, különben nem fogják megőrizni alakját - hogy a rizs ne forrjon el, és nem morzsolódjon be, megfelelő forralást kell végeznie.

A japán rizs főzésének szakaszai:

1. Az őrleményt jól mossuk és áztassuk.
2. A szemeket hideg vízzel öntjük 1: 1,5 arányban.
3. A serpenyőt közepes lángon helyezzük és fedezzük. Mielőtt vízbe forralná, meríthet egy darab nori tengeri moszatot. Adja a japán rizsételekre jellemző aromát.
4. Amikor a víz forr, a tűz minimálisra csökken.
5. Főzési idő 15 perc. Ezután a serpenyőt eltávolítják a tűzhelyről és további 15 percre hagyják.
6. Tankoláshoz használjon 2 evőkanálot. rizs ecet, 1 teáskanál só és annyi cukor. Az összetevőket külön serpenyőben összekeverik és tűzre teszik. Az öntettel főzzük, amíg az ömlesztett összetevők fel nem oldódnak. A szósz extra tapadást ad a tömeghez.
7. A kissé lehűtött rizst mártással fűszerezzük és alaposan összekeverjük.
8. Amikor a keverék lehűlt, elkezdheti főzni a tekercset vagy a sushit.

Van egy főzési lehetőség egy lassú tűzhelyen. A japán fajtákat 30 percig áztatják, kerek szemű nem áztathatók. Főzéshez a „rizs” vagy a „sütés” mód 10 percre van kiválasztva + „párolás” 20 percre. Az öntet szósz ugyanaz.

Főzési tippek

A rizs jól megy a különféle fűszerekkel. Az étel íze megváltozik, ha hozzáadunk curryt, sáfrányot, kurkumat, zirát, köménymagot, kardamomot, fahéjat.

A gabona fehér színének megőrzése érdekében a főzés során egy csipet citromsavat vagy egy csepp ecetet adunk hozzá.

Főzés közben nem kell felemelnie a fedelet - ez csökkenti a nyomást és lelassítja a főzést.

A rizs legjobb fűszerezése a vaj. Lágyan teszik, hogy gyorsabban elterjedjen a kereszten. Óvatosan keverjük össze, hogy ne szakadjon meg a gabona.

Most már tudja, hogyan kell különféle rizst főzni egy körethez, sushihoz és tekercsekhez. Ön is főzhet húslevesben, pörkölt zöldségekkel, hússal vagy baromfival. Bon étvágyat!