Zöld oldalú burgonya: lehet-e enni, ha elvágják a héjat?

Az emberek egyre inkább próbálják figyelemmel kísérni táplálkozásukat és ellenőrzik a termékek minőségét. Lehet-e enni zöld burgonyát? A gyökérnövény nagyon népszerű Oroszországban, Európában és az Egyesült Államokban. Burgonyapürét, sült krumplit, forgácsot, burgonya palacsintát, mártást készülnek belőle. Tehát szégyen, hogy zöld gumókat dob ​​a szemétkosárba. Lehet, hogy ha levág egy vastag héjréteget, és jól főzi a burgonyát, akkor a testre gyakorolt ​​negatív következmények nem merülnek fel? Olvassa el a cikket, és megtudja.

Zöld burgonyatoxin - Solanine

A napfényes növények közé tartozik a paradicsom, padlizsán, fizalis és a népszerű burgonya. A család képviselői éretlen formában tartalmazzák a glikoalkoloid solanint, az állatok és az emberek testére mérgező anyagot.

Ha a burgonya a földön érlelődik, a solanin koncentrációja a gumókban 0,05% -ra csökken, és nem haladja meg a 10 mg-ot. Ez egy biztonságos érték.

Amikor azonban a zöldség UV-sugarakkal érintkezik, megkezdődik a fotoszintézis folyamata. Ha a gyökérnövények 3 hónapig napsugárzás alatt vannak, akkor a benne lévő solanin koncentrációja 3-5-szeresére nő és eléri a 30-50 mg-ot. Ezért szokás a burgonyát pincékben, pincékben és más sötét helyiségekben tárolni.

A solanin káros hatással van az egészségre, ha egy ember egyszerre több mint 20–40 mg anyagot kap. Ezért a zöld foltokkal rendelkező burgonya nem alkalmas étkezésre.

Hogyan jelenik meg ez kívülről? A burgonya oldala zöldellővé válik, vastag palánták jelennek meg.

A solanin a következő veszélyes tulajdonságokkal rendelkezik:

• bomlik a vörösvértestek;
• először izgatja, majd lenyomja az idegrendszert (hasonló hatás figyelhető meg alkoholfogyasztás után);
• irritálja a gyomor, a bél és a szem nyálkahártyáját;
• csökkenti a vérnyomást;
• növeli a testhőmérsékletet;
• szívelégtelenséghez vezet.

Súlyos mérgezéssel görcsök, hallucinációk és akár kóma is előfordulhat. Ahhoz azonban, hogy még zöld burgonyából is rendkívül magas adagot kapjon solanint, meg kell próbálnia.

Lebomlik-e a solanin a tisztítás és a hőkezelés során?

Számos cikk jelent meg az interneten, amely cáfolja a zöld burgonya káros hatásait. Hasonlóképpen, a termék főtt, sült vagy sütött formában való fogyasztása nem veszélyes, mivel a solanin hőkezelés révén elpusztul. A nyers gumókat még senki sem eszi.

A kémiai könyvtárak azonban tartalmaznak információt arról, hogy a solanin olvadáspontja (bomlása) 295 fok. Lássuk, milyen értékeket érünk el a hőkezelés során.

• forrásban lévő víz - 100 fok;
• a sütőben a burgonyát ritkán sütik 220–230 fok felett;
• a sütés során a növényi olaj optimális hőmérséklete 130-160 fok, 190 foknál és magasabb hőmérsékleten füstölni kezd.

Így a felsorolt ​​hőkezelési módszerek egyike sem vezet a solanin bomlásához. Bár főzés közben ez az anyag szivárog a burgonyából és vízbe kerül - a gumókban a toxin koncentrációja csökken.

Ha burgonyapürét fog főzni, öntse a serpenyőt a serpenyőbe a végén. Gyúrja meg az elkészített gyökérnövényt tiszta forró víz, tej vagy tejföl hozzáadásával.

Mi a helyzet a takarítással? Megmarad-e a toxin a burgonyában, ha a zöld héjat vágják?

Könnyű gumók tisztítása után a solanin tartalom 90% -kal csökken. De ha zöld burgonyáról beszélünk, akkor a tisztítás csak a káros anyag 50% -át távolítja el.

Végezzen következtetéseket

Még egy kis adag (20–40 mg) enyhe ételmérgezéshez vezethet a solaninnal, és a 200–300 mg feletti értékeket veszélyesnek tekintik. A halálos kimenetel lehetséges. Számoljuk meg a számokat, hogy lássuk, vajon veszélyes-e egy zöld hordóval burgonyát enni.

Burgonyapürével, 1 adag

3, 100 gramm zöld héjú burgonya legfeljebb 150 mg toxint tartalmaz. Alapos tisztítás után 50%, azaz 75 mg marad. A solanine egy másik része a vízbe esik főzés közben, amelyet a végén összeolvad. Így a kész pürében körülbelül 35-40 mg marad.

Az érték a rendkívül biztonságos koncentrációt határolja. A tálalás méretét kétszer kell csökkenteni.

Sült burgonya köret, 300 gramm

Újból körülbelül 75 mg solanint kapunk, miután zöld foltokkal burgonyát hámoztunk. Sütéskor a maradék toxin nem tűnik el. Ennek eredményeként az ember meghaladja a biztonságos értéket, amikor kész ételt eszik.

Ezen túlmenően vannak más árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni:

1. Ha a gumók 5-6 hónappal ezelőtt zöldre váltak, akkor a solanin koncentrációja meghaladhatja az 50 mg-ot.
2. A zöld foltokkal burgonya rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztása a toxin felhalmozódásához vezet a belső szervekben, mivel nem azonnal ürül ki. És ez tele van a szív és az érrendszer, a máj, a vesék, a pajzsmirigy és az emésztőrendszer krónikus betegségeivel.

Tehát lehet enni zöld burgonyát? Elméletileg igen, ha gondosan vágja le a zöld héját, és kis mennyiségben fogyasztja a terméket. Ebben az esetben tanácsos a korábban darabokra vágott burgonyát főzni. Tehát a solanin nagy része a vízbe esik.

A zöld folttal rendelkező burgonya szigorúan ellenjavallt kisgyermekek, idős emberek és krónikus betegségekben szenvedők táplálkozásában.

Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne kockáztassa az egészségét. A burgonya olcsó és megfizethető termék. Jobb, ha sajnálom magad, családját, barátait, és dobja el zöld gumóit. Ne vásároljon burgonyát hat hónappal korábban. Legfeljebb 1-2 kg-ot vegyen a boltba, és főzze egy héten keresztül.

Mérgezés tünetei és elsősegély

A solaninmérgezés akkor lehetséges, ha nagy mennyiségű sült burgonyát esznek zöld héjjal vagy nyers burgonyaléval.

A következő tünetek zavarhatnak egy embert:

• hányinger, hányás
• bélkólika;
• hasmenés;
• kitágult tanulók;
• migrén típusú fejfájás;
• láz;
• görcsök;
• hallucinációk;
• szívdobogás (akkor - a ritmus lelassulása);
• torokfájás.

A betegnek ki kell öblítenie a gyomrot, enterosorbens és összehúzó folyadékot kell adnia (például egy tölgyfa kéreg főzetét). Ha a fent felsorolt ​​utolsó négy tünettel rendelkezik, azonnal hívjon mentőt.

Noha a zöld burgonyával való mérgezés egyetlen esetét sem rögzítették, ez nem azt jelenti, hogy ilyen sem volt. Az emberek gyakran nem keresnek orvosi segítséget és egyszerűen nem értik a rossz egészség okait. Sok negatív egészségügyi hatás nem azonnal, hanem az évek során jelentkezik. Ha kétségei vannak a termék biztonságával, dobja el. A pénz megtakarítása érdekében nem kockáztatnia kell egy értékes erőforrást.