Igaz, hogy a párolt rizst főzés előtt nem kell mosni?

A rizsdarák a legnépszerűbbek a világon. Ennek ellenére továbbra is nyitott a kérdés: szükséges-e mosni a párolt rizst pilaf, rizottó, köret és egyéb ételek számára? Monoszilátokkal nem lehet megválaszolni. Az egyik esetben ki kell mosni a szemeket, a másikban szigorúan tilos.

Miért mosson egyáltalán rizst?

Sokan még a nagyanyáktól és a nagymamáktól is emlékeznek arra, hogy a rizsdarát 7 vízbe mosották be. Ez a folyamat hosszú és nem túl kellemes. Először a rizst hideg vízzel öntsük, majd kézzel óvatosan megdörzsöljük. Végül a zavaros folyadék lefolyik, és az eljárást többször megismételjük. Néha úgy tűnik, hogy a víz nem válik átlátszóvá. Szükséges, és miért?

Miért kell mosni rizst főzés előtt:

1. A por, a szennyeződés és a kémiai elemek elmosására (például a talkumra, amelyet néha fehérszerűen meghintünk, hogy fehérebbé váljon). Valójában mosásra van szükség, ha a gabona gyenge minőségű vagy tömegben zsákokban kerül értékesítésre. De ha a márka ismert, és a gyártó figyelemmel kíséri termékeinek minőségét, akkor biztonságosan önti a rizst a csomagolásból közvetlenül az edénybe, és így főzheti.
2. Annak érdekében, hogy a rizs morzsább legyen. A fehér rizs kezdetben egy réteg keményítőt takar. Éppen ezért a mosáskor a víz tejes lesz. Ha a keményítőtartalmú bevonatot nem távolítja el, vízzel érintkezve, gluténné alakul, a szemek összetapadnak, és a kása homogén lesz. Természetesen ez jó egy tejcsészéhez vagy desszerthez, de a pilafhoz nem.

Mi a különbség a párolt rizs és a közönséges rizs között, és mossuk meg?

A párolt rizs nem gabonafajta, hanem feldolgozásának módja. Párolt rizs előállítása magában foglalja a finomítatlan szemek előzetes áztatását, majd nagy nyomáson történő gőzölését. Párolás után a rizst szárítjuk és őröljük. A kimenet áttetsző, szürke vagy sárga színű szemcsék. A rendes rizst nem párolják, hanem azonnal őrlik.

A gőzölésnek számos előnye van:

• Először is lehetővé teszi, hogy a gabonafélék jótékony tulajdonságainak akár 80% -át megtakarítsák. A helyzet az, hogy a vitaminok és ásványi anyagok nagy része a gabona durva héjában található, amelyet a rendes fehér csiszolt rizs előállítása során azonnal eltávolítanak. A párolt rizst hámozatlanul feldolgozzák. A gőznek való kitettségtől úgy tűnik, hogy az értékes anyagok lezáródnak és mélyen belemennek a gabonafélékbe.
• Másodszor, a keményítő részben magas hőmérsékleten zselatinizálódik. Főzés közben az ilyen dara nem szakad el, jól megőrzi alakját és nem tapad össze. A zabkása morzsossá válik, ahogy azt mondják: "kép a képre".

Le kell mosnom a párolt rizst főzés előtt? Nem, ha a gabona jó minőségű. Ezt a szennyeződések és a szemetek hiánya jelzi. Az összes szemnek alakjának és színének azonosnak kell lennie, apríték nélkül.

Eredmények - mikor öblítjük és mikor nem?

Sokféle rizsfajta létezik:

• camolino,
• basmati,
• piros,
• fekete tibeti
• barna vad
• Arborio,
• Valencia,
• Jázmin stb.

Közöttük nemcsak alakjuk (hosszú vagy kerek), hanem színük, ízük és egyenletes összetételük is különbözik egymástól. Mindegyik fajta eltérő mennyiségű keményítőt tartalmaz, nagyobb vagy kisebb mértékben emészthető.

Az olyan rizs, mint például az Arborio, összesen 2 típusú keményítőt tartalmaz - amilopektint a tetején és amilázt benne. A főzés során a gabona középpontjában kissé kemény marad (al dente), ugyanakkor az Arborio jól emészthető, és minden ízét és illatát elnyeli. Ez a tulajdonság teszi elengedhetetlenné a rizottó készítésében.Természetesen az olyan rizs, amely ragacsos marad, nem mossa. Csakúgy, mint a tejkása, a nyálkahártyás levesek, a rizsleves, a tekercs alapja, az édes desszertek főzésekor nem ajánlott lemosni a keményítőt. Csak akkor mossa ki a rizst, ha törékeny főzés után szükséges. Különösen helyénvaló a rizst mosni pilafra, valamint hús vagy hal körettel történő mosására.

Tehát a párolt rizs nem forr, és nem kötődik össze egy speciális gyártási technológiának köszönhetően. Mindig morzsossá válik. Javasoljuk, hogy csak akkor mossa le, ha a szemek vágottak vagy piszkosak. Lehetetlen főzni belőle lágy, homogén kását - ehhez jobb egy fehér kerek szemű fajtát venni.