Meg kell mosni a nyers húst és miért?

A nyers hús akár a hentes pultjából, akár a boltból bekerül a konyhába. Mindenesetre, a darabolás előtt át kell esnie az állat-egészségügyi ellenőrzésen, és mindenképpen „ragadós” és egész mikroorganizmus-kolóniák maradnak. Miért mondják a szakácsok, hogy főzés előtt nem szabad mosni a húst?

Higiéniai és higiéniai érvek

Mindenekelőtt arra, amire a szakács figyel: a nyers húst vízfolyás alatt küldve két veszélyes folyamatot okozhat:

• a sugárhajtólyag még mélyebben vezet a fertőzésbe a vágott rostokban;
• permetezzen, még akkor is, ha nem látja, mindenhol repüljön, lefedve az asztalot, falakat, csapot, baktériummal mosogatva - mindezt alaposan le kell mosni szappannal vagy egészségügyi eszközökkel, majd szárazra törölni.

Ha húst vásárolt a pultból, húslemezben, akkor legjobb, ha papírtörölközővel, csipesszel pattintja meg, vagy eltávolítja a darabokat kézzel. Ha vákuumcsomagban vásárolt húst, akkor valószínűleg nem tartalmaz filmet, csontdarabokat vagy más szemét. Az ilyen terméket azonnal el kell küldeni a sütőbe vagy a tűzhelybe.

Miért értelmetlen a hús mosása?

A húsot az esetek túlnyomó részében nem nyersen fogyasztják. Még akkor is, ha zavarban van a darált hús előállítása miatt, nem kell először mosnia egy darab húst. Valójában, mind a darált hús, mind pedig a steak esetében a termék hőkezelésre kerül, és minden baktérium meghal. Elegendő 55 ° C-ra melegíteni, amikor a steak lédúsvá válik.

Ráadásul a felszínen lévő víz miatt a hús rosszul barnul, és valószínűtlen, hogy lédús ételt kapsz, gyönyörű kéreggel - várva az elpirulást, akkor túlzózza a magot, és az íz romlik.

Élet hack: a biztonságos steak titka
Ha szereti a vérrel készített steak-t, mindenképpen vásároljon húst megbízható beszállítótól. És annak ellenőrzése érdekében, hogy a mag 55 ° -ra felmelegszik-e, helyezzen be egy kulináris hőmérőt. Pontosan megmondja, mikor a hús már biztonságos.

Kettős szempontból nincs értelme mosni a húst, mielőtt grillezésre pácolták. A szósz a megadott időn belül telíti a terméket és teljesen fertőtleníti, majd a darabokat jól megsütjük a grillön. Csakúgy, mint a pác, a rángatózó és a pácolás.

A hús fagyasztása előtt nem kell mosni, mert a szélsőséges hideg tökéletesen fertőtleníti (egy nap alatt minden kórokozó elpusztul), továbbá a leolvasztás után a hús főzni, sütni vagy sütni fog. És még a főzés előtt ez teljesen időveszteség, és hiába pazarolja a baktériumokat a konyhában: a húsleves legalább 40 percig forral, és az összes ismert bacillus 10 napon belül elpusztul.

Így a hús főzés előtti mosása értelmetlen és még veszélyes is. A körülölelő permetezés sokkal több kárt okozhat, mint a „valahol fekvő” hús.

A háztartások biztonsága és egészsége érdekében a legfontosabb és az egyetlen dolog, amelyet meg kell vásárolni a bevált helyeken, a szennyeződés és a látható szennyeződés megtagadása nélkül, és otthon teljesen el kell készíteni. A sütés során ne tegye a legerősebb tűzbe - akkor a hús egyenletesen megsüt, és kívül egy kéreg fog meg.