Hogyan főzzünk fagyasztott kalmárokat, hogy lágyak legyenek?

A tintahal finom termék különleges alkalmakra: nem szolgálják fel minden nap az asztalnál. Mindenekelőtt a háziasszonyok kulináris tapasztalattal rendelkeznek a kagylóval kapcsolatban. Egyesek nem tudják, hogyan kell megtisztítani, mások azt állítják, hogy főzés után a fehérje csak gumivá válik. Hogyan főzzük a tintahal, hogy ne rontja el? Hogyan kezeli őket?

Mentsd meg a szívességet

A tintahal pép elsősorban a szívünk számára hasznos, mert nagy mennyiségű káliumot tartalmaz. Ezen kívül gazdag magnéziumban, foszforban és vitaminokban. Ebben a húsban gyakorlatilag nincs szénhidrát, és csak a zsír 3% -a van benne. Minden más értékes protein, amely könnyen emészthető. Ezért a puhatestűek elkészítésének fő feladata az előnyök és a táplálkozás megőrzése, valamint mindent megtenni annak érdekében, hogy a hasított test puha és lágy legyen.

A legtöbb háziasszony tudja, hogy a hosszan tartó hőkezelés számos értékes anyagot elpusztíthat a fehérjéből. De nem mindenki tudja, hogy ez a nagyon gumiszerű tintahal oka. Megszoktuk, hogy az állati fehérjéket egyik vagy másik formában nagyon hosszú ideig főzzük. Ezért „alapértelmezés szerint” ezt a szabályt tulajdonítják a puhatestűeknek, amelyek valójában kivétel.

A japánok általában elfogadták, hogy csaknem nyers tésztát esznek, és csak kissé öntik fel forrásban lévő vízzel. A félig nyers hús evése azonban idegen a hagyományainkban, tehát még mindig a hasított testet kell főzni, bár a szokásosnál sokkal kevesebbet.

Főzés előtt

A hasított testeket általában fagyasztva, félkész állapotban értékesítik. Ezért főzés előtt azokat ki kell olvasztani, majd meg kell tisztítani. A hasított testeket természetes körülmények között, az események kikényszerítése nélkül kell kiolvasztani. Vagyis őket a hűtőszekrény alsó polcára helyezik, vagy szobahőmérsékleten hagyják a konyhában. Nem szabad „felgyorsítani” a meleg vagy hideg vízbe történő merítést, nem szabad leolvasztani mikrohullámmal: mindez jelentősen rontja a puhatestűek ízét és érzékenységét.

Fentről vékony filmhéjjal borítják őket, ahonnan el kell távolítani őket, különben ez a kész ételnek kellemetlen savanyú-keserű utóízet biztosít. Ezen túlmenően a tintahalon belül van egy „gerinc” - egy akkord, amely hasonlít egy műanyag „zsinórra”, amelyet szintén eltávolítanak.

Hogyan csináljuk? A fóliát ugyanúgy távolíthatja el, mint például a paradicsom hámozását: tegyen egy tálba, öntsen forrásban lévő vízzel, majd azonnal mártsa egy tálba, amennyire csak lehetséges a hideg víz. A hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől a bőr azonnal hámlani kezd. Csak azt kell felvenni és lehúzni, mint egy harisnyát. A akkordot ujjakkal kell érezni, és csak húzni kell.

Az előkészítő szakasz véget ért - folytathatja közvetlenül a főzést. De ez a helyzet abban az esetben, ha a fagyasztott hasított testeket már fej és csáp nélkül vásárolták. Ha a hasított testet megszakíthatatlanul vásárolják, akkor a fejet, a belső zárat és a csápokat is el kell távolítani. Ehhez fogja meg a fejet azon a helyen, ahol a testhez kapcsolódik (a szem mögött), és húzza.

Bármilyen fűszer hozzáadása a tintahal főzővízéhez vágy kérdése. Ha a tintahalat salátával főzik, általában ízlés szerint csak sót adnak hozzá. Ha azt tervezi, hogy kitölti a puhatestűeket vagy szószban szolgálja fel, akkor a következőket is hozzáadhatja:

• hagyma;
• babérlevél;
• bors;
• sárgarépa;
• kapor;
• citromlé;
• szegfűszeg;
• petrezselyem gyökér.

Mennyit kell főzni calamarit?

A tintahal főzése gyorsat jelent. Vagyis a magas hőmérsékletnek való kitettséget minimalizálni kell.

A tintahal főzésének 5 fő módja van:

1. A vizet forraljuk, sózzuk, majd a puhatestűeket belemerítjük és körülbelül 40-50 másodpercig forraljuk, majd a hasított testet el kell távolítani. Forrásban lévő vízben tarthatja őket egy kicsit, de legfeljebb 2 percig, különben a tintahal megkapja ezt a nagyon gumiszerűséget.
2. A hasított testeket egyáltalán nem főzik, hanem egyszerűen rövid ideig hőkezelésnek vetik alá: egy serpenyőbe helyezik (de ne tegyék tüzet!), Forrásban lévő vízzel öntik, fedővel lefedik és kb. 3-4 percig hagyják párolódni.
3. Ezzel a módszerrel a puhatestűeket szintén nem szó szerint főzik. Egyszerűen többször forrásban lévő vízzel öntik őket: az első - amikor a film eltávolításra kerül, a második és a harmadik - a bőr eltávolítása után. A hasított test időtartama forrásban lévő vízben - percenként.
4. A vizet forraljuk, sózva, a tintahal tetemeit szó szerint 5-10 másodpercre fémszitában engedjük bele, és azonnal eltávolítjuk. Amikor a víz újra forrni kezd, engedje ugyanakkor újra a tintahalat. Ezután lehűtjük és főzzük a kiválasztott recept szerint.
5. Hasonlóképpen, a vizet felforralják, a tetemeket leeresztik a serpenyőbe, lefedik és a tűz azonnal kikapcsolják anélkül, hogy az edényeket eltávolítanák az égőből. A kagylót 3-4 percig hagyjuk a serpenyőben, majd kihúzzuk, hagyjuk lehűlni és a főétel főzött.

Ha zavart vagy, és a puhatestűek több mint 2 percig forrnak, ne aggódjon: mégis megmenthetők. Csökkentse a hőt és főzzük további 40-50 percig. Ezután a fehérje ismét lágy lesz. Igaz, maguk a hasított testek sokkal kisebbek lesznek, de bónuszként illatos, gazdag húslevest kapsz, amely felhasználható tengeri leves készítésére.

Alternatív főzési módszerek

Ön tésztát főzhet más módon is.

• Például, ha az idő nagyon fogy, akkor főzheti őket közvetlenül a fagyasztóból történő előzetes leolvasztás nélkül. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket az ízlés szerint, engedjük le a tintahalat forrásban lévő vízben, észleljük egy percig, és állítsuk le a tűzt. 10 perc elteltével eltávolíthatja az edényt a tűzhelyről.
  Emlékeztetni kell arra, hogy ezzel a módszerrel a héját szinte önmagában eltávolítják, de még mindig ki kell húzni az akkordot.
• Egy másik lehetőség azt jelenti, hogy a puhatestűeket még hideg vízzel készített edénybe helyezik, és közepes hőre helyezik. Miután a víz felmelegszik, sózzuk. Forrás után az égőt kikapcsolják, és a hasított testet azonnal kihúzzák.
• Főzhet tintahal a mikrohullámú sütőben. Ehhez kiolvasztják, megtisztítják, mikrohullámú sütőbe helyezik, vizet öntenek és maximális teljesítményen főzik kb. 2 percig. Víz nélkül főzve tojásként viselkedni fognak (felrobbannak és „lőnek”).
• Ha a gazdaságban kettős kazán van, akkor azt használhatja. Miután vizet öntött a tartályba, és a tetemeket a tálba helyezte, a dupla kazánt lezárják, és az időzítőt bekapcsolják 7-8 percre. Főzés közben nem kell semmit kinyitnia, és meg kell próbálnia. Ez az időzítő kikapcsolása után történik.
• A multicooker szintén alkalmas erre a célra. A benne levő vizet először forraljuk, majd a kagylót, a sót és a fűszereket lerakjuk, és meghatározzuk a szükséges főzési időt. Lehet akár 1 perc (leggyakrabban), vagy akár 40 is. Ez a főzési céltól függ. Egyes ételek szerint a tintahalagokat nagyon hosszú ideig kell főzni (egyébként más népek hasonló receptekkel és tojásokkal készülnek - nem a szokásos 10 perc, hanem néhány óra alatt!).

Ebből következik, hogy jelentős szerepet játszanak abban a kérdésben, hogy mennyi tésztát főznek az idő múlásával, annak az ételnek a receptje, amelyhez főtték. Időnként csak fel kell önteni őket forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsa a vékony felső bőrfelületet (például ha további pácolás feltételezhető).

Végül - még egy tipp: ne ess kétségbe, ha először mégis túlexponálja a hasított testeket, és azok kondenzálódnak. Mint tudod, a tapasztalat a nehéz hibák fia. Miután nem hibázott, kevés ember volt képes először megérteni, hogyan kell valamit helyesen tenni (és még inkább főzni). A főzés nagyon szubjektív foglalkozás. Itt meg kell tanulnia, hogyan érzi magát minden termék. De ehhez idő kell. Kúpok kitöltése nélkül nem lehet megtenni.