Hogyan főzni és tárolni a káposzta otthon?

Tudva, hogyan kell tárolni a savanyú káposztát hűtőszekrény nélkül, sokat készíthet ennek az egészséges és ízletes terméknek. Nos, ha magánházban él: a káposzta hosszú ideig hűvös és sötét pincében tárolható, ügyelve arra, hogy a penész ne alakuljon ki. Egy városi lakásban a hosszú távú tárolás csak a hűtőszekrényben lehetséges.

Hagyományos káposzta

Sokféle módon elkészítheti ezt az ízletes terméket otthon. Néhányan ecetet használnak a káposzta fűszerezésére. Más receptekben az apróra vágott zöldséget forró konyhasóoldattal öntik fel a főzés felgyorsítása érdekében. Annak érdekében, hogy a káposzta egészséges és hosszabb ideig tárolódjon, jobb a klasszikus recept szerint főzni, csak káposztát, sárgarépát, sót és fűszereket használva. A közepes érési és késői fajták jobbak a szedéshez.

összetevők:

• apróra vágott káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 80 g;
• asztali só - 60 g;
• babérlevél és köménymag (opcionális).

A főzési folyamat feltételesen négy szakaszból áll.

1. A káposztafejet folyó víz alatt mossuk, megtisztítottuk a zöld vagy sérült rétegelt levelektől. Vékonyra vágva.
2. Az egyik nagy sárgarépát vékony csíkokra vágják, mint egy koreai salátát. Keverje össze a zöldségeket műanyag vágódeszkán (ezt külön külön tartályban vagy tiszta olajkendőn is megteheti).
3. Adjunk hozzá két teljes, egy kis domb evőkanál sóval. Csiszolja meg apróra vágott zöldségeket sóval, és tegye tiszta üvegbe, óvatosan lezárva egy fahengerrel.
4. Az üveget öt centiméterre töltsük fel a nyak széle alatt. A tetejét kösse le tiszta ruhával vagy gézzel, hogy a káposzta „lélegzzen”. Az edényt egy tányérra tesszük. Az erjedés során légbuborékok szabadulnak fel, és a káposztalé túlfolyik az edény szélén egy helyettesített tartályba. Ha a káposztát több helyen az aljára átszúrja egy fa nyársal, a légbuborékok gyorsabban jönnek ki.

Két vagy három nap után szobahőmérsékleten, kb. 20 fok, az edény készen áll. Az üveget hűtőszekrényben lehet tárolni, hogy a káposzta ne legyen peroxid. 0 és 2 fok közötti hőmérsékleten történő tároláshoz egy ilyen munkadarab több hónapot is igénybe vehet. A hűtőszekrényben viszont sok helyet foglal el, kényelmetlen sok konzervdobozt sokáig tartani a romlandó termékekre szánt polcokon. Az alábbiakban megvizsgáljuk az étel elkészítésének receptjét, amely lehetővé teszi az őszi dacha-szüretet a következő évig történő előkészítéshez.

Néhány háziasszony előkészületeket készít a hűvös évszakban az erkélyen. Ez kényelmes, ha az erkély jól szigetelt és van egy szekrény. Súlyos fagyok esetén a bankokat továbbra is be kell vinni a lakásba. Ha a káposztát zománcozott serpenyőben tárolják, fagy alatt hagyhatja az erkélyen. A leolvasztás során azonban egy ilyen terméket a lehető leggyorsabban kell enni, ami nem mindig lehetséges.

Sok háziasszony fagyasztót használ a tároláshoz. Helyezze a terméket műanyag zacskókba, és tegye be a fagyasztóba. Az ilyen káposztát hosszú ideig tárolják, de felolvasztáskor az íz romolhat, és nem fagyasztható újra. Ha a káposztát sós lében tárolják, akkor kedvező tulajdonságai jobban megmaradnak.

tanács

Válasszon lédús fajtákat a fermentációhoz, hogy kiváló minőségű és ízletes kész ételt kapjon. Az erjedési folyamatban a káposztalé szerepe nagyon nagy. Ha hiányos, az üvegedénybe helyezett káposzta feketévé válhat, kellemetlen szaga és keserű íze jelenik meg, a termék elrontódik.

Sterilizált káposzta

Ez a recept lehetővé teszi, hogy néhány hónapig otthon tárolja a munkadarabot pince és hűtőszekrény nélkül.

összetevők:

• aprított káposzta - 5 kg;
• só - 85 g;
• cukor vagy méz - 75 g;
• babérlevél –5 db

előkészítés

1. A káposzta feje megtisztul a zöld levelektől, a csonkot kivágják. Apróra vágjuk egy vékony szalmával. Adjunk hozzá három evőkanál sót és azonos mennyiségű cukor vagy méz, babérlevelet, és alaposan keverjük össze.
2. Helyezze a káposztát tiszta üvegedényekbe vagy egy zománcozott serpenyőbe, szorosan becsavarva. Állítsa be a teher tetejét (fejjel lefelé fordított tál és egy üveg víz). Tartsa készen szobahőmérsékleten 3-5 napig.
3. Az elkészített, egy liter kapacitású párolt üvegedényekben készítsen kész savanyú káposztát - három centiméterrel a nyak teteje alatt. Fedje le a kannákat az előkészített fedéllel.
4. Helyezze a töltött kannákat egy serpenyőbe vagy vödör vízbe, amely 30 fokra melegszik, és sterilizálja 40 percig. A serpenyő vízszintjének három centiméterrel kell lenni a kannája nyak alatt. A sterilizálási idő attól a pillanattól kezdődik, amikor a forrásban lévő víz felmelegszik. A forrásnak nem kell viharosnak lennie, a tűz csökkenti a melegítés minimalizálása érdekében. A sterilizálásra szolgáló tartály aljára le kell rakni egy fából készült rácsot vagy rongyokat.
5. Sterilizálás után az üvegeket speciális fogó vagy törülköző segítségével óvatosan távolítják el a vízből. Gyorsan tekerje fel.

Az őszi betakarítás után készítsen betakarítást e recept szerint. Peroxid nélkül, az íz megváltoztatása nélkül a káposzta egész nyárig megőrizhető polcon áll. Tökéletesen főzött burgonyával, zabkása, hús- és halételekkel díszítve, borászatok és káposztaleves készítéséhez.