Hogyan tárolhatom a mézet a lakásban, hogy az ne gyorsan cukrosodjon és ne romoljon el?

A méhészek tudják, hogyan kell a mézot tárolni, hogy az ízletes és egészséges maradjon a lehető leghosszabb ideig. A nedvességtől, a megvilágítástól és a hőmérséklettől függően a termék évtizedek óta megőrzi gyógyító tulajdonságait. Az évek során még mélyebb ízt és finom aromát szerez. By the way, az ókori Oroszország szerzetesei különösen nagyra értékelték a 2-3 éves kor „érett” mézét. Ebben a cikkben számos fontos árnyalattal összegyűjtöttük a méhek ajándékának otthon történő tárolásáról.

Hol lehet tárolni méz?

Egy lakásban az emberek mézet általában a hűtőszekrényben, a konyhaszekrényben, az ágy alatt, a kamrában, az erkélyen tárolják. A magánháztulajdonosok a pincében is tárolhatnak. Fontolja meg az egyes lehetőségek előnyeit és hátrányait.

• hűtőgép

A terméket hűtőszekrényben tárolhatja, száraz fagyasztás funkcióval. A kamra belsejében az optimális hőmérsékleti és páratartalom értékeket tartják fenn. De ne feledje, hogy hűtőszekrényben a méz sokkal gyorsabban kristályosodik, mint szobahőmérsékleten. A méhészeti termékeket szorosan lezárt edényekben, a zöldségek alsó részében kell tárolni.

A kristályosodás természetes folyamat. A szivattyúzás pillanatától számított 3-6 hónap elteltével indul, és azt jelzi, hogy nem minőségi terméket vásárolt, hanem helyettesítőt. Noha vannak olyan fajták, amelyek magas fruktóztartalommal rendelkeznek, amelyek hosszú ideig nem kristályosodnak. Ez hárs, akác, mézharmat.

• Konyhaszekrény

Tárolásra alkalmas, de számos feltételtől függ. A méhek desszertje könnyen felszívja az idegen aromákat. Ezért nem helyezhető erős illatú termékek mellé: hagyma, fokhagyma, ételízesítők, szárított gombák és így tovább. Megfelelő lehetőség egy konyhaszekrény élelmiszerekkel, azaz liszttel, tésztával, gabonafélékkel.

Fontos, hogy a tárolóhely távol legyen a hőforrásoktól: kályhák, mikrohullámú sütők, radiátorok. Magas hőmérsékleten a méz elveszíti jótékony tulajdonságait.

• Helyezze az ágy alá

Ha az ágy alatt hűvös és száraz, akkor ott mézkezelőt tárolhatják. Fontos, hogy mindig tiszta maradjon.

• éléskamra

Az egyik legjobb hely a méz tárolására a lakásban. Sötét, száraz és hűvös. A kamrában a termék nem kristályosodik olyan gyorsan, mint a hűtőszekrényben, miközben megőrzi az összetételben lévő összes vitamint.

• erkély

Az erkélyen (még mázas) is jobb, ha a méh ajándékot nem tárolja. Nyáron túl magas a hőmérséklet, ami tápanyagok elpusztulásához vezet. Ősszel és tavasszal - megnövekedett páratartalom. Csökkenti az eltarthatóságot. Télen a méz egyenetlenül kristályosodik a negatív hőmérséklet változása miatt.

• pince

A pince általában magas páratartalommal rendelkezik. Ezért jobb, ha másik tárolóhelyet választ. Szélsőséges esetekben hermetikusan zárja le a tartályt olvadt viasszal.

Kedvező feltételek

Most fontolja meg részletesebben, milyen feltételeket kell betartani, amikor a terméket otthon tárolja.

hőmérséklet

A GOST szerint a méz optimális tárolási hőmérséklete +6 és +20 fok között van. Ezért a legjobb, ha a terméket a konyhaszekrényben, a szekrényben vagy a hűtőszekrény alsó részében hagyja. És mi történik, ha egy méh ajándékát más hőmérsékleten tárolja?

• +1 és +5 fok között

A méz nem veszíti el jótékony tulajdonságait.De egy hónapon belül vagy egy kicsit korábban kristályosodik (fajtától függően).

• 0 alatt

A termék egyszerűen lefagy. Ugyanakkor vitaminok, ásványi anyagok és antimikrobiális enzimek maradnak a készítményben. Az íz és az aroma nem változnak. Olvasztás után azonban a csemege nem lesz képes hosszú ideig tárolni.

• +20 és +30 fok között

A méz el fog veszíteni néhány vitamint, gazdag aromát. Ami még rosszabb, az íze meg fog változni.

• +30 és +40 fok között

A méh ajándék elveszíti az értékes anyagokat. Az egészséges termékből rendszeres fogássá alakul - cukrok keveréke.

• +40 fok felett

A termék megszerzi a rákkeltő tulajdonságait, azaz az egészségre ártalmas lesz. Ezért egy kanál desszert nem adható a forró teahoz (kávéhoz) cukor helyett.

Ha a méz nedvességtartalma meghaladja a 21% -ot, akkor azt +10 fok alatti hőmérsékleten kell tárolni.

A méz nem tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket - egyenetlenül kristályosodik, elveszíti vitaminjainak egy részét. Ezért mindig ugyanabban a helyen tárolja, ne rendezze át az edényeket. Ha hűtőszekrényt választ, tartson állandó hőmérsékletet.

páratartalom

A méz jól felszívja a nedvességet. A tárolási hely optimális páratartalma nem haladhatja meg a 60–65% -ot. A terméket szorosan lezárt tartályban kell tartani. Ha a mézbe túlzott nedvesség jut, erjedni kezd, savanyúvá válik és gyorsan romlik.

világítás

A termék fél az UV sugárzástól. Ha 48 órán keresztül közvetlen napfényben hagyja a tartályt, akkor az inhibin enzim teljesen megsemmisül a mézben. Ennek eredményeként a méh ajándék elveszíti antibakteriális tulajdonságait. Ez azt jelenti, hogy eltarthatósági ideje csökken. Ezen felül az UV sugárzás elpusztítja a vitaminok egy részét. A desszertet csak sötét sarkokban vagy olyan anyagból készült edényekben tárolja, amelyek nem továbbítják a fényt.

A méz felhasználhatósága

A méz eltarthatóságának kérdésére nincs egységes válasz. Minden attól függ, hogy milyen fajta van, valamint a feltételeknek.

A GOST szerint az eltarthatóság 1 év. De ez csak az ipari termékekre igaz. Mi a helyzet otthon?

Elméletileg a méh ajándék korlátlan tárolási idővel rendelkezik. És ennek számos oka van:

• a mikroorganizmusok és gombák szaporodását akadályozó antibakteriális enzimek jelenléte a készítményben;
• alacsony nedvességtartalom (normál 20–21% -ig), ami kizárja az erjedési folyamatot;
• magas cukortartalom - természetes tartósítószerek.

Ha megbízhatóan megvédi a terméket a nedvességtől és az UV sugárzástól, akkor az soha nem veszíti el a felsorolt ​​tulajdonságokat, és évtizedekig tárolható. Az idő múlásával a kémiai összetétel még javulni fog. A desszert vastagabb lesz, sötét, sárgás jegyek jelennek meg az ízben.

Az elrontott méz fő jelei a kristályosodás tartós hiánya, a túl folyékony állag és a savanyú íz.

Edények méz tárolására

Az ételek választása nem kevésbé fontos szakasz a méz tárolásának előkészítésében, mint a hőmérséklet, páratartalom és a megvilágítás feltételeinek megteremtése. A csomagolás befolyásolja az eltarthatóságot és a termék kémiai összetételét is. Vegye figyelembe a háziasszonyok körében a leggyakoribb lehetőségeket.

fazekasság

A mese és a rajzfilm nem hazudik - az agyagedények kiválóan alkalmasak a méz tárolására. A következő előnyeik vannak:

• környezetbarát anyagból készül, ami azt jelenti, hogy biztonságosak az egészségre;
• ne induljon kémiai reakcióba a termékkel;
• ne engedje napfénynek;
• ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek.

Az agyag edények, különösen a feldolgozatlan edények, azonban továbbra sem ideálisak. Képes átengedni a felesleges nedvességet és a szagokat. Ezért javasoljuk, hogy a méz tárolására az agyagedényeket méhviaszréteggel töltsék fel, és száraz helyre tegyék.

üvegáru

Ez a legnépszerűbb tartálytípus a méhészeti termékek tárolására. Az égetett agyaghoz hasonlóan az üveg sem reagál a tartalmával. Ugyanakkor megbízhatóan megvédi a finomságot a vizetől, portól, idegen szagokatól.

Az üvegáruk talán az egyetlen hátránya, hogy nem izolálja a mézet a napfénytől.De ezt a problémát könnyen meg lehet oldani. Csak tekerje le a tartályt újságpapírral vagy vastag ruhával, vagy inkább helyezze sötét helyre (konyhaszekrény, kamra, hűtőszekrény).

Üvegárukban tárolva a méz ritkábban romlik, mint a műanyag, fa, agyag vagy fém esetében. Az eltarthatóság nem korlátozott.

Kerámia edények

A kerámia az egyik legjobb lehetőség a méz tárolására. Ellenáll a hőmérsékleti változásoknak, megbízhatóan védi a terméket a nedvességtől, UV sugárzástól, kellemetlen szagoktól.

Műanyag tartály

A méz csak élelmiszer-minőségi műanyagból készült edényekben, üvegekben és vödrökben tárolható.

A legbiztonságosabb műanyag tartályok típusait a következők jelzik:

• HDPE (LDPE) - alacsony nyomású polietilén;
• PP (PP) - újratölthető polipropilén.

Az értékesítés során sok tartály polivinil-kloridot (PCV / PVC) talál. Az ilyen típusú műanyag mérgező és káros az egészségére. A mézet semmiképpen sem szabad egy évnél tovább tárolni műanyag tartályokban. Ez után az idegen vegyi szennyeződések behatolnak a termékbe.

Fa edények

A méz tárolására szolgáló fa edényeket alaposan meg kell szárítani és belülről méhviasszal kezelni (propolisz hozzáadásával is). Ellenkező esetben a felesleges nedvesség behatol a termékbe, emellett az édes tömeg növekszik a térfogatában, ami repedésekhez vezet a fában és megsértheti a tömörséget.

A méh ajándékát csak egy alábbi tálban tárolhatja egy tálban:

• fűz (a legmegfelelőbb lehetőség);
• nyírfák;
• bükk;
• hárs fák;
• juhar;
• cédrus;
• világos;
• éger.

A tölgyfahordókban a méz gyorsan elsötétül. A tűlevelű fák konténerei idegen kátrányos szagokat adnak a terméknek, és az aspen keserűbbé teszi az ízt.

A fából készült edényben való tárolás fő előnye a vitaminok és enzimek 100% -os megőrzése a készítményben. Ezenkívül az idő múlásával a méz egyedi aromát nyer.

Fém tartály

Általában fémtartályokat (kannákat, serpenyőket, hordókat) használnak nagy mennyiségű méz tárolására. Csak két anyag teljesen biztonságos az egészségre:

• rozsdamentes acél
• zománc, karcolások, repedések és forgácsok nélkül.

Ha úgy dönt, hogy a terméket fémtartályban tárolja, ne tegye a pincébe. A megnövekedett páratartalom miatt a fém oxidálni kezd és megváltoztatja a méz kémiai összetételét.

Mit nem lehet tárolni méz?

Használat előtt az edényeket alaposan meg kell mosni és szárítani. És ha üvegedények - akkor is sterilizálják. Ne tartsa a mézet piszkos tartályokban, függetlenül attól, hogy melyik anyagból készültek.

Az edények méz alatt történő mosására ne használjon agresszív felületaktív anyagokat. Jobb, ha szokásos mosószappant használ.

A következő típusú ételek kategorikusan nem alkalmasak a méhek ajándékának tárolására:

• Vas. A vas gyorsan oxidálódik és rozsdásodik, ha oxigénnek van kitéve. Ennek eredményeként a méz élénkvörös színűvé válik. Íze és aromája romlik, néhány vitamin elpusztul.
• Réz. Ha a réz tálban tárolja a méz, zöldes-kék, savanykás-keserű ízű lesz, teljesen elveszíti aromáját és gyógyító tulajdonságait. A kompozíció mérgező vegyületekként jelenik meg.
• Horganyzott. Ugyanaz a probléma, mint a réz edényeknél. A kompozíció tartalmaz nehézfémek vegyületeit, amelyek a terméket fogyasztásra alkalmatlanná teszik.

Hogyan tárolhatom a mézet a lépekben?

Annak érdekében, hogy a méz nem kristályosodhat hosszú ideig, tárolja azt egy fésűben. A viaszfalaknak köszönhetően a fény, a nedvesség és a mikroorganizmusok nem jutnak be a belső részbe. Vágja késsel egyenlő részre a méhsejteket úgy, hogy üvegedénybe vagy más megfelelő edénybe illeszkedjenek.

Ideális tárolási feltételek:

• hőmérséklet - +10 fok alatt;
• páratartalom - 50-60%.

A túl alacsony páratartalom szintén rossz. Az ilyen körülmények hozzájárulnak a károsítók elterjedéséhez a méhsejtekben (különösen az étkezési lepkékben) és a penész előfordulásához.

A méz higroszkópos képessége

A higroszkóposság a méz egyedülálló tulajdonsága, amely kifejeződik a nedvesség felszívódásának és megtartásának képességében.A fruktóz jelenléte miatt a termékben. Az optimális tárolási feltételek megteremtésekor figyelembe veszik a higroszkóposságot:

• 60–65% feletti páratartalom esetén a termék aktívan felszívja a vizet, azaz hígítja. Emiatt vándorol és gyorsan romlik.
• Éppen ellenkezőleg, egy nagyon száraz helyiségben a méh nedvességet ad, vastagabbá válik, gazdag ízű. Egyébként a kristályosított termék higroszkopikusabb, mint a folyékony.

A higroszkóposság a mézet értékes termékké teszi a cukrászati ​​iparban. Meg tudja tartani a nedvességet a sütés során: ennek eredményeként a zsemle és a pite hosszú ideig nem esik el.

Könnyű a méz otthon tartása. Elég kiválasztani a megfelelő edényt, mosni, megtalálni egy száraz, sötétített és hűvös helyet - és ez elveszíti előnyös tulajdonságait néhány évig.