Hogyan fagyaszthatjuk be a friss zöldeket télen: receptek minden ízléshez

Nyáron sok háziasszony azzal a választással szembesül, hogy fagyasztja be a friss zöldeket télen, szárítsa meg vagy sózzuk? Az első lehetőségnek számos előnye van, a beszerzési eljárás egyszerűségétől az íz és az aroma megőrzéséig. Annak érdekében, hogy szép és tápláló terméket kapjon a fagyasztóból a hideg évszakban, nem pedig egy elszáradt iszapot, előre meg kell próbálnia. Megmondjuk Önnek, hogy milyen zöldek fagyaszthatók, hogyan kell helyesen csinálni, és mennyi az ilyen termék tárolható.

Miért fagyasztja meg a zöldeket télen?

Vitamin-, makro- és mikroelemek tartalma alapján a zöldek általában meghaladják a zöldségeket, gyümölcsöket és még a bogyókat is. Tehát az Oroszországban népszerű petrezselyem és kapor a következő hasznos anyagokat tartalmazza nagy mennyiségben:

• karotinoidok;
• antioxidáns vitaminok: A, C, E;
• K-vitamin;
• folsav;
• kálium és magnézium;
• kalcium és foszfor;
• kén;
• vas
• króm;
• cink.

Az emberi testnek egész évben szüksége van ezekre a kémiai elemekre, de télen hiányosságokkal kell szembenéznie. Mi lenne a boltokban értékesített friss leveles zöldségekkel és gyógynövényekkel? Gyakran előállítják őket a kimerült talajon műtrágyák és peszticidek felhasználásával. Az üzletben lévő termékek valószínűleg nem segítik a test egészségesebbé válását.

A téli vitamin- és ásványi anyag-szükséglet kielégítésének legjobb módja a gyógynövények betakarítása. Szárítás és sózás során a tápanyagok nagy része elveszik, szemben a fagyasztással. Ez utóbbi, hozzáértő megközelítéssel, a termék ízének akár 50–60% -át megtakaríthatja.

A fagyasztott zöldek szinte bármilyen ételhez hozzáadhatók: levesek, saláták, főtt burgonya, hús, hal. Finomra vágva tökéletesen alkalmas ízletes pite, pite és palacsinta töltésére. És a csokrokból származó nagy levelek díszítik az ételeket.

Melyik zöldet lehet fagyasztani, és melyet nem?

A tápanyagok megőrzése szempontjából minden zöldet fagyaszthatunk. Gyors fagyasztás -18 és -25 fok közötti hőmérsékleten akár 90–95% vitamint takaríthat meg. Részben csak a C-vitamin elpusztult

Vannak azonban árnyalatok az íz romlásával kapcsolatban. Tehát a vizes növényi fajok (metélőhagyma, saláta) a kiolvasztás után letargássá válnak, nyálkássá válnak és megváltoztatják ízét. Természetesen fagyaszthatja őket, megőrizve őket vitaminforrásként. De enni fog később?

Sok embernek nem tetszik, hogy a bazsalikom megolvasztás után válik. A friss fűszerből íztelen gyógynövénygé válik. Ezért a tapasztalt háziasszonyok továbbra is inkább a bazsalikomot szárítják.

Nemcsak a „saláta” zöldeket, hanem gyógyító gyógynövényeket is fagyaszthatja: citromfű levelek, menta, málna, fekete ribizli, tűzifű, kakukkfű és mások. Az ilyen készítmények alkalmasak aromás teák, gyógynövény-főzetek és kozmetikai eljárások előállítására.

Zöldek előkészítése fagyasztásra

Annak érdekében, hogy a zöldek ne váljanak sötétzöld kásavá a fagyasztóban, gondosan el kell készíteni a fagyasztáshoz. Kövesse ezeket a lépéseket:

1. Öntsön meleg (nem meleg) vizet a medencébe, engedje bele a növényeket 2-3 percre. Alaposan öblítse le.
2. Öblítsük le folyó víz alatt.
3. Helyezzen egy rétegben pamut törölközőt, hagyja egy órán át megszáradni. Vegye figyelembe, hogy a füvet nem hagyhatja közvetlen napfényben.

Fagyasztáshoz a kertben éppen összegyűjtött zöldek alkalmasabbak.Minél kevesebb idő telik el a begyűjtés pillanatától a betakarításig, annál több vitamin marad.

Néhány szeretője lehűti a gyógynövényeket fagyasztás előtt (öntsön forrásban lévő vizet). Ez a művelet lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását, jobb a szín és az aroma megőrzése. Elpusztítja néhány vitamint. Blanch a zöldek, vagy sem, úgy dönt.

A zöldek fagyasztásának három módja

A fagyasztási módszer megválasztása attól függ, hogy mely ételekhez és italokhoz adsz gyógynövényeket télen.

a szeletelt

A finoman apróra vágott zöldek ideálisak sütéshez, leves, hús- és halételekhez.

A beszerzésre egy egyszerű séma szerint kerül sor:

1. Csiszolja meg a tiszta gyógynövényeket (beleértve a szárokat) késsel, ollóval vagy keverővel.
2. Tegye a nyersanyagokat zsákokba. Lehetséges, hogy vákuumban vagy rögzítéssel zárja el az aromát az időjárási körülmények között.
3. Lazítsa meg a zöldeket zsákokban és engedje ki a levegőt.
4. Küldje el a mélyhűtőbe.

Egy vagy több növényt együtt fagyaszthat le. Például pörköltekhez a kapros, a petrezselyem és a koriander „keveréke” jól alkalmazható, leveshez pedig a sóska, a csalán és a répa tetejéből.

Kötegekben

A fürtcsokrokból ételeket (például pizzát) díszítenek, és hozzáadják a salátákhoz.

Ha így szeretné megfagyasztani a zöldeket, először vágja le a szárot.

A kis kötegeket a következő típusú csomagolásokba lehet csomagolni:

• ragasztó film;
• fólia;
• pergamen papír.

A Zöldekből tekercselj és tedd a fagyasztóba. Ha meg akarja szerezni a terméket, csak kissé nyissa fel a csomagolást a tetején, és vágja le a megfelelő mennyiségű levelet.

Jégkockákban

A háziasszonyok ritkán használják ezt a módszert, de hiába. A gyógynövénykockákat kényelmesen beledobják a levesbe a főzés végén. És ebben a formában fagyaszthatja a gyógynövényeket, majd hozzáadhatja a teahoz vagy felhasználhatja az arcbőr megtisztításához.

Az eljárás a következő:

1. Távolítsa el a jégdobozokat (lehetőleg szilikon), alaposan öblítse le és szárítsa meg.
2. Csiszolja meg a gyógynövényeket az első recept szerint.
3. Tampálja a gyógynövényeket 2/3 térfogatú edényekbe. Öntsön hideg főtt vizet.
4. Küldje el a mélyhűtőbe.

Bármelyik fagyasztási módot is választja, a terméket legfeljebb -18 fok hőmérsékleten tárolja. Egyébként gyorsan elveszíti a hasznos tulajdonságokat. Ne tegyen húsot, halat, tenger gyümölcseit fagyasztott zöldekkel ellátott kamrába, mivel az nagyon elnyeli a szagokat.

Fagyasztott zöldségek tárolhatósága

A fagyasztási technológia megfelelő betartása mellett -25 és -18 fok közötti hőmérsékleten a zöldek eltarthatósági ideje 1–1,5 év. A termékben található vitaminok azonban 8 hónap elteltével bomlanak el. Ezért tanácsos nem késleltetni a használatát.

Ha a zöldeket -8 és 0 fok közötti hőmérsékleten tárolják, akkor 3 hónap elteltével elveszítik jótékony tulajdonságaikat. És íze tulajdonságai rosszabbak, mint az „erősen fagyott ”é.

Miért nem lehet a növények több éven át feküdni a fagyasztóban? A tárolás során a nedvesség lassan elpárolog tőlük, ami nem csak az ízvesztéshez, hanem a kémiai elemek elpusztulásához is vezet.

Hogyan leolvaszthatunk egy terméket anélkül, hogy vitaminokat veszítünk?

Sok háziasszony hibákat nem a zöldfélék betakarításakor, hanem a leolvasztás során követ el.

Felhívjuk figyelmét, hogy a termék a következő esetekben jelentős mennyiségű vitamint veszít:

• hagyja szobahőmérsékleten felolvadni;
• azonnal dobjon forró vízbe vagy forró olajba;
• felolvasztani és újra fagyasztani.

Mint már megértettük, a hasznos anyagok illékonyak, ha hirtelen hőmérsékleti változásokkal járnak. E helyzet elkerülésének legegyszerűbb módja az, ha a gyógynövényeket átadja a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután fokozatosan leolvadnak.

Ha zöldeket fog hozzáadni a salátához, vágja le a csomót közvetlenül fagyasztott formában. És azonnal fogyasztja el az ételt, anélkül, hogy várná a gyógynövények teljes kiolvadását.

Fagyasztott zöldeket adnak a levesekhez, húshoz és halhoz a főzés végén, amikor a tűzhely már nem ég. Jobb, ha közvetlenül az asztalra tálaljuk az ételt. Ezután a vitaminok egy része megmenthető.

A zöldek fagyasztása, tárolása és olvasztása tehát egész tudomány. A helytelen fellépés tönkreteheti a gyógynövények ízét és aromáját, elpusztíthatja az értékes anyagokat és csökkentheti az eltarthatóságot. De télen a test vitamin-kiegészítőkre vár. Ezért a termék elkészítése előtt gondosan olvassa el újra a cikkben szereplő szabályokat és tippeket.