È possibile congelare polpette di carne macinata fritta?

È possibile, ma non pratico, congelare le cotolette pronte nel congelatore. E subito per diversi motivi:

• In primo luogo, durante la conservazione perderanno significativamente il gusto e, per trarre piacere dal cibo e non solo riempire lo stomaco, dovrai sperimentare le salse.
• In secondo luogo, ci vuole lo stesso tempo per friggere le cotolette crude, anche se congelate, così come per riscaldarlo pronto da mangiare, ma ha mentito per una settimana o due a temperatura negativa.

Cioè, ha senso congelare solo l'eccesso che la famiglia non può mangiare per qualsiasi motivo immediatamente dopo la preparazione o entro 24 ore assegnate per la conservazione nella camera principale del frigorifero. E a lungo termine, è meglio procurarsi prodotti da carne macinata cruda.

Come congelare le cotolette a casa?

Il processo di congelamento consiste in tre fasi successive:

• Raffreddamento - le cotolette vengono trasferite dalla padella su un piatto o una teglia e lasciate sul tavolo. Dovrebbero essere lì fino a quando non saranno leggermente caldi quando vengono toccati.
• raffreddamento - il contenitore con le cotolette è coperto con pellicola trasparente e messo in frigorifero per diverse ore. Durante questo periodo, la loro temperatura dovrebbe avvicinarsi a 0 (da + 6 ° C a + 2 ° C).
• congelare - le cotolette sono disposte in uno strato a poca distanza l'una dall'altra e lasciate nel congelatore. Il processo di congelamento a una temperatura di -25 ° C richiederà da 2,5 a 3 ore. Se c'è un termometro con una sonda tra gli utensili da cucina, puoi usarlo - non appena l'apparecchio inizia a mostrare che la temperatura nello spessore del prodotto a base di carne è scesa a -8 ° C, il processo di congelamento può essere considerato completato.

È necessario inserire le cotolette nel congelatore in confezioni appositamente progettate per questo con una chiusura a cerniera. Quasi non perdono gli odori di terze parti e preservano il gusto del cibo il più possibile. La pellicola trasparente e le buste monouso in cellophane del supermercato non sono adatte a questo scopo.

Tempo di conservazione

La durata massima di conservazione delle cotolette fritte ad una temperatura compresa tra -18 ° C e -25 ° C è di 1 mese. Quindi inizierà l'ossidazione dei grassi e altri cambiamenti strutturali che influenzano in modo significativo la qualità del prodotto.

Si consiglia di mangiare tali polpette durante la prima settimana dopo essere state messe nel congelatore.

Quali cotolette non devono essere congelate?

La prima cosa che dovresti prestare attenzione al ripieno. Se prima di trasformarsi in cotolette, era congelato o preparato con carne congelata, i prodotti da essa non devono essere conservati nel congelatore, anche dopo la completa frittura. Ciò è associato al rischio di infezioni batteriche (come sapete, quando si scongelano i prodotti proteici, i microbi si attivano e iniziano a moltiplicarsi rapidamente). La temperatura all'interno del tortino fritto in padella raggiunge + 80 ° C, ma questo non è sufficiente per distruggere l'intera microflora patogena.

Inoltre, la struttura della carne del congelatore cambia, il che influisce sul suo gusto. Il congelamento ripetuto aggrava questo problema.

È inoltre vietato congelare prodotti a base di carne che sono stati a lungo conservati all'aperto o nella camera principale del frigorifero. In essi sono già iniziati processi putridi, nonostante il gusto e l'olfatto non siano ancora sospetti. Dopo aver messo tali alimenti nel congelatore, non funzionerà per renderlo fresco, ma puoi avvelenarlo senza troppi sforzi.

Consigli

Per rendere le cotolette davvero gustose e farti desiderare di mangiarle da solo, piuttosto che curare i gatti senzatetto, dovresti seguire il consiglio di chef esperti:

• Se i prodotti a base di carne congelati crudi, l'impanatura aiuta a mantenere la forma e non si attaccano durante la conservazione, nel caso di cibi già cotti, è vero il contrario: la presenza del pangrattato rovina sia il sapore che l'aspetto del cibo che è stato nel congelatore.
• Devi cucinare cotolette di carne macinata, cipolle e spezie, quindi dopo il riscaldamento manterranno splendore e morbidezza. La presenza di pane nella ricetta li renderà leggermente "gommosi" e l'aglio congelato inizia a puzzare.
• La frittura non è in olio vegetale, ma in grasso. Il fatto è che rancida più lentamente, rispettivamente, con una conservazione prolungata, il gusto sarà più piacevole.
• Non finire il trattamento termico. Nel processo di riscaldamento le cotolette raggiungeranno comunque la prontezza, tuttavia, grazie a questo trucco il loro gusto sarà il più vicino possibile a quello del prodotto "con il calore".

Preparazione per l'uso

• Prima di servire le cotolette sul tavolo, si consiglia di farle bollire per 5-10 minuti in salsa di pomodoro o brodo di carne sotto un coperchio chiuso. Questo metodo non è adatto ai prodotti impanati, poiché si staccerà.
• Puoi anche friggere le cotolette su un fuoco piccolo. Se copri la padella, manterranno la succosità e l'aroma. Il tempo di riscaldamento è di almeno 10 minuti. Per le cotolette portate a metà preparazione, aumenta a 20 minuti.
• Un altro modo per riscaldare le polpette congelate è metterle nel microonde. A seconda della potenza, l'intero processo richiederà da 3 a 5 minuti e mezz'ora viene assegnata per il consumo del prodotto. Per una conservazione più lunga, le cotolette devono essere riscaldate mediante ebollizione o arrostimento.

In generale, non c'è niente di sbagliato nel congelare non fritte, ma polpette fritte. Tuttavia, va ricordato che non saranno così gustosi come freschi, e anche risparmiare tempo in questo modo non funziona.