האם ניתן לאחסן שמרים במקפיא וכיצד לעשות זאת נכון
אחסון לא נכון של שמרים מוביל לכישלון באפייה. כדי להימנע ממצבים כאלה, למד כיצד לאחסן שמרים במקפיא. זה יהיה על סוגים שונים של שמרים: לחוצים, יבשים, מבשלה וכו '.
מה זה תכונות שמרים ואחסון
בזכות הפטריות הידועות כשמרים למארחות הבצק מועשר בפחמן דו חמצני ועולה. האפייה מפוארת ורכה. שמרים הם אורגניזמים חיים, מה שאומר שלא צריך לאחסן אותם בשום אופן. הם זקוקים לגישה לחמצן או לבידוד במקפיא. יש לקחת בחשבון את העובדה שמדובר בפטריות מזון בהכנת כלים: אורגניזמים חוששים מטמפרטורות גבוהות ומאור שמש ישיר.
ישנם כמה סוגים של שמרים:
- נמכרים בריקטים טריים או לחוצים. הם מאוחסנים גם בטמפרטורת החדר וגם במקרר או במקפיא. שמרים גולמיים מתים במהירות, הם זקוקים ללחות גבוהה. בארון המטבח הם שוכבים לא יותר משני, מקסימום 4 ימים.
- זנים יבשים זקוקים לאזור יבש ומאוורר היטב. שקיות כאלה שוכבות זמן רב בארון המטבח. יש להשתמש בשמרים גרגירים בעוד חצי שנה, פעילים יכולים לחכות בתור עד שישה חודשים. ישנו גם מגוון במהירות גבוהה, המאוחסן עד שנתיים, אך עם פתיחתו חיי המדף מופחתים ליומיים. אגב, בנוסף לפטריות, אריזות כאלה מכילות אנזימים ומינרלים שונים.
- אבל שמרי אלכוהול אפשר לאחסן רק במקרר, אין להם מקום במקפיא.
- שמרי הבירה מבוללים במים בצנצנת ומאוחסנים חודש במקרר. אי אפשר להקפיא אותם בצורה יבשה - הם מאבדים את תכונותיהם.
כשמניחים אותם במקפיא, השמרים לא מתים, הם נופלים רק לאנימציה מושעה. עם החזרה לחום הם מופעלים שוב.
כמה ניתן לאחסן
לשמרים שונים חיי מדף משלהם. ניתן לראות זאת על גבי האריזה. אם לא נותר אריזה, בדוק את חיי המדף המשוערים של המוצרים:
- לבניות לחוצות בצורה קפואה מאוחסנות עד שנתיים.
- יבש לא תמיד הגיוני לשלוח למקרר או למקפיא, הם שומרים היטב בתנאי החדר. חכם לשמר את המוצר אם האריזה נפתחה. אם החלטתם להשאיר אספקה לעתיד, נסו לחלץ ולהשתמש במוצר תוך שבועיים, אם היה במקרר, ותוך 6 חודשים, אם במקפיא.
ייעוץ מאת purityis.decorexpro.com/iw/
יש לבדוק תמיד שמרים לפני שמוסיפים לבצק כדי לא להעביר מוצרים לשווא. קח 1 כפית. שמרים מופשרים, מוסיפים מים חמים או חלב (טמפרטורה - 30 מעלות), מעט קמח וסוכר. מניחים את הצלחת במקום חמים. אם לאחר 10-15 דקות מופיעות בועות על פני השטח, המיקרואורגניזמים עובדים, וניתן להשתמש בהן לאפייה.
אגב, עדיף להסיר את השכבה החשוכה העליונה מהבריקאט של שמרים מכבשים.
כיצד לאחסן במקפיא: טיפים
אריזת המוצר בקבוצות ואגירתם במקפיא מבטלת את המצב כשצריך להתחיל את הבצק, אך המרכיב העיקרי הוא לא שם או שהוא הידרדר בתנאי אחסון לא מתאימים. עם זאת, קנייה לשנים הבאות לא שווה את זה, אלא אם כן, כמובן, בבעלותך מאפייה אישית.
חשוב
לא ניתן להשתמש בשמרים שפג תוקפם למטרות מזון.
אוסף של טיפים שונים לאחסון שמרים במקפיא:
- אסור לחלק שמרים מכבשים על שקיות ניילון או נייר, אלא להשתמש בנייר כסף לאפייה. זה לוקח גיליון די גדול.מורחים את המנות על חתיכות נייר הכסף ועוטפים בחוזקה. כדי לשמור הכל במקום אחד, קפלו את החלקים העטופים שכבר בשקית להקפאה.
- אין צורך לחשוף את המוצר להקפאה והפשרה חוזרים ונשנים. מזה הוא מתקלקל.
- אם המוצר מריח לא נעים ונראה מוזר, עדיף לנטוש את האחסון שלו ולרכוש טרי.
- עצות שימושיות לבעלי מכונות לחם: כך שבכל פעם שלא תחתוך את הכמות הנכונה של השמרים מהבריקה, פשוט עשה זאת מיד לאחר הרכישה. מחלקים את המוצר הנלחץ למנות הנחוצות ומניחים במקפיא. מוציאים את החלק המדוד שכבר לפי הצורך.
- שיטת אחסון מעניינת נוספת היא בקמח. מגלגלים אותו לחתיכות בריקאט ושמים הכל בצנצנת קטנה. מפזרים קמח ומניחים במקפיא.
- עדיף לחלץ שמרים מהמקפיא יום לפני אפיית המאפין. כך שהמוצר אינו סובל מירידת טמפרטורה חדה.
מה כדאי לדעת על שמרים יבשים? הם גם ארוזים בשקיות. מדוד את המנות המדויקות להכנת מאפים. אם תוציאו את השקית ללא הפסקה מהמקפיא, ייווצר בו עיבוי, אשר יהרוס את המוצר.
איזה שמרים טעימים יותר? חומרי גלם מסורתיים מראים את הטובים ביותר שלהם, אבל מודרניים זנים גרגירים ומשחקים מהירים פועלים באותה מידה. נשען על תחושות הטעם שלך. איכות האפייה תלויה לא רק בשמרים שנבחרו, אלא גם בסוג הקמח, הביצים והתוספים השונים. אל תשכח להתחיל את תרבות המתנע בנוזל חמים, אל תהרוג את השמרים שלך במים רותחים או במים קרים מדי.
טוען ...