האם אפשר לאחסן חמאה ושמן צמחי במקפיא - מה יהיה עם זה

לרוב חמאה נשלחת למקפיא וזה דבר שבשגרה. האם ניתן לאחסן אותו ככה? כן, זה לא פוגע בתכונותיו, אך חשוב לבחור את האריזה הנכונה ולא לשכוח מהעיתוי. ומה קורה אם תכניסו שמן צמחי למקפיא? תלוי בסוגו.

האם אפשר להקפיא?

התשובה הכללית היא כן, ואז ישנם הניואנסים:

חמאה סובלת באופן מושלם את ההקפאה. אך הוא שומר על היכולת לספוג ריחות - לכן יש לעטוף אותו בנייר כסף לכה, סרט נייר כסף, נייר מלאכותי, פלסטיק או מיכל אחר המאפשר הקפאה (מצוין בתחתית).
שמן צמחי מזוקק מכל סוג שאינו מאבד את תכונותיו לאחר הקפאה והפשרה, אך הוא נוזלי, ולכן צריך שיהיה מספיק מקום פנוי במיכל: השמן יתרחב במקפיא.
שמן לא מזוקק אינו מומלץ להקפאה: קיימת סבירות גבוהה של דלמינציה, וניחוח וטעם יחמירו באופן ניכר. רגישים במיוחד לניסויים עם טמפרטורות האחסון הם זרעי פשתן בכבישה קרה ושמן זית.
הפשרה נכונה היא קריטית בכל המקרים. האפשרות הטובה ביותר היא במקרר, מותר - בטמפרטורת החדר. בשיטות אחרות, הלחות תנותק. חמאה, אם היא מחוממת יתר על המידה, תהפוך לגהי, ולזן זה יש טעם מיוחד ומואר, שלא תמיד מתאים. באופן עקרוני, שמן פשתן אינו מחומם בכדי לשמר את היתרונות שלו. חמניות או זית יאבדו את טעמו.
חשוב לא פחות הוא לבטל הקפאה חוזרת. החמאה נחתכת קפואה והשאריות מוחזרים מייד לתא ההקפאה. ראשית יש לחלק ירקות במנות קטנות, למשל בתבניות קרח, כדי לא להשיג את כל הציר בבת אחת.

ייעוץ מאת purityis.decorexpro.com/iw/
במקרר, החמאה ממוקמת בצורה הטובה ביותר בתוך פטמת זכוכית או מכלי חרס שיש לשטוף אחרי כל סוגר. ירק - בכוס כהה ובארון, אם כי עדיף לשמור על זית כתית נוספת בגודל של 12-15 מעלות. הוא לא אוהב עודף אוויר - לכן אל תכחישו את עצמכם וקנו בקבוק קטן ויפה לשמן. תן לנפח העיקרי להיות במקרר ו"עובד "בארון בהישג יד.

כמה ניתן לאחסן

למרות העובדה שהקפאה מאריכה את חיי המדף ככל האפשר, זה לא הופך אותו לנצחי. כמה שמן מאוחסן בבטחה במקפיא תלוי בתכולת השומן שלו ובדרגת הקור. באופן כללי, כמה שומן יותר ארוך.

התאריכים הסטנדרטיים מוצגים בטבלה שלהלן. נתונים - לחבילת החנות הרגילה (180-250 גרם). שמן צמחי (בבקבוק שאינו גדול מליטר) שומר על איכות בהגדרות סטנדרטיות למשך כ- 12 חודשים.

טבלה. חיי מדף של חמאה

טמפרטורה ° C	% שומן
	70—85	60—69	50—59
מ –3 עד –9	60	50	50
מ –14 עד –18	120	75	—

למידע
טעמים שונים מקצרים את חיי המדף של השמן. אך שמנת מפוסטרת או חמוצה בחומרי גלם ממושכת.

שמן צמחי בדרך כלל נעלם מהר יותר. טרי הוא נשאר מתאים במשך 4-12 חודשים, כך שאין צורך להקפיא אותו. לפעמים עוגות שמנת, במיוחד אם הצלחת להשיג סוגר יציב, וזה הגיוני להקפיא אותה, כי במקרר המוצר לא יימשך יותר משלושה שבועות.