האם אפשר להקפיא קציצות בשר טחון מטוגנות?

אפשר, אך לא פרקטי, להקפיא קציצות מוכנות במקפיא. ובבת אחת מכמה סיבות:

• ראשית, במהלך האחסון הם יאבדו את הטעם באופן משמעותי, וכדי להנות מאוכל ולא רק למלא את הבטן, תצטרכו להתנסות ברטבים.
• שנית, זה לוקח זמן לטגן קציצות לא מבושלות, אם כי קפואות, כדי לחמם אותו מוכן לאכילה, אך הוא שוכב כבר שבוע-שבועיים בטמפרטורה מינוס.

כלומר, הגיוני להקפיא רק עודף שהמשפחה לא יכולה לאכול מכל סיבה שהיא מייד לאחר הבישול או תוך 24 שעות שהוקצו לאחסון בחדר הראשי של המקרר. ובטווח הארוך עדיף לרכוש מוצרים מבשר טחון גולמי.

איך להקפיא קציצות בבית?

תהליך ההקפאה מורכב משלושה שלבים רצופים:

• מתקרר - הקציצות מועברות מהתבנית לצלחת או נייר אפיה ומשאירות על השולחן. הם צריכים להיות שם עד שהם מעט חמים כשנוגעים בהם.
• קירור - המיכל עם הקציצות מכוסה בסרט נצמד ומכניס למקרר למספר שעות. במהלך זמן זה, הטמפרטורה שלהם צריכה להתקרב ל 0 (מ- + 6 ° C ל- + 2 ° C).
• להקפיא - קציצות מונחות בשכבה אחת במרחק קטן אחד מהשני ומשאירות במקפיא. תהליך ההקפאה בטמפרטורה של -25 מעלות צלזיוס יימשך בין 2.5 לשלוש שעות. אם יש מדחום עם בדיקה בין כלי המטבח, תוכלו להשתמש בו - ברגע שהמכשיר מתחיל להראות שהטמפרטורה בעובי מוצר הבשר ירדה ל -8 מעלות צלזיוס, ניתן לראות בתהליך ההקפאה שהושלם.

עליכם להכניס קציצות למקפיא באריזות שתוכננו במיוחד לכך עם אטב נעילת רוכסן. הם כמעט לא מפספסים ריחות של צד שלישי ושומרים על טעם האוכל ככל האפשר. סרט נצמד ושקיות צלופן חד פעמיות מהסופרמרקט אינן מתאימות למטרה זו.

זמן אחסון

אורך חיי המדף המרבי של קציצות מטוגנות בטמפרטורה של -18 ° C עד -25 ° C הוא חודש. אז יתחיל חמצון השומנים ושינויים מבניים אחרים המשפיעים באופן משמעותי על איכות המוצר.

רצוי לאכול קציצות כאלה במהלך השבוע הראשון לאחר הכניסה למקפיא.

אילו קציצות אסור להקפיא?

הדבר הראשון שכדאי לשים לב למלית. אם לפני שהפך לקציצות, הוא היה קפוא או הוכן מבשר קפוא, אסור לאחסן מוצרים ממנו במקפיא, גם לאחר טיגון מוחלט. זה קשור לסיכון לזיהומים בקטריאליים (כידוע, כאשר מפשירים מוצרי חלבון, החיידקים מופעלים ומתרבים במהירות). הטמפרטורה בתוך הקציצה המטוגנת במחבת מגיעה ל 80- מעלות צלזיוס, אך זה לא מספיק כדי להרוס את כל המיקרופלורה הפתוגנית.

בנוסף, מבנה הבשר מהמקפיא משתנה, מה שמשפיע על טעמו. הקפאה חוזרת ומחמירה מחמירה בעיה זו.

אסור להקפיא גם מוצרי בשר שאוחסנים זמן רב באוויר הפתוח או בתא הראשי של המקרר. התהליכים הפוטרידיים בהם כבר החלו, למרות העובדה שהטעם והריח עדיין לא חשודים. לאחר שהכנתם מזון כזה במקפיא, לא תוכלו להפוך אותו טרי, אך תוכלו להרעיל אותו ללא מאמץ רב.

טיפים

כדי להפוך את הקציצות לטעימות ממש וירצו לרצות לאכול אותן בעצמכם, ולא לטפל בחתולים חסרי בית, עליכם לפעול לפי עצתם של שפים מנוסים:

• אם מוצרי הבשר קפואים גולמיים, הלחייה עוזרת לשמור על צורתם ולא להידבק זה לזה במהלך האחסון, הרי שבמקרה של כבר מבושל, ההפך הוא הנכון - נוכחותם של פירורי לחם מקלקלת גם את הטעם וגם את המראה של האוכל שהיה במקפיא.
• יש צורך לבשל קציצות מבשר טחון, בצל ותבלינים, ואז לאחר החימום הם ישמרו על הדר ורכות. נוכחות הלחם במתכון תגרום להם מעט "גומי", ושום קפוא מתחיל להריח רע.
• טיגון אינו בשמן צמחי, אלא בשומן. העובדה היא שהוא נקרש לאט יותר, בהתאמה, עם אחסון ממושך, הטעם יהיה נעים יותר.
• אל תסיים את טיפול החום. בתהליך ההתחממות הקציצות עדיין יגיעו למוכנות, עם זאת, בזכות הטריק הזה הטעם שלהם יהיה קרוב ככל האפשר לטעם המוצר "בחום החום."

הכנה לשימוש

• לפני שמגישים את הקציצות על השולחן, מומלץ להרתיח אותן למשך 5-10 דקות ברוטב עגבניות או מרק בשר מתחת למכסה סגור. שיטה זו אינה מתאימה למוצרי לחם שכן היא תתקלף.
• אפשר גם לטגן קציצות על אש קטנה. אם אתה מכסה את התבנית, הם ישמרו על העסיסיות והארומה. זמן החימום הוא לפחות 10 דקות. לקציצות המובאות לחצי הכנות היא עולה ל 20 דקות.
• דרך נוספת לחמם קציצות קפואות היא להכניס אותם למיקרוגל. תלוי בכוח, כל התהליך ייקח בין 3-5 דקות, וחצי שעה מוקצבת לאכילת המוצר. לאחסון ארוך יותר, יש לחמם את הקציצות באמצעות רתיחה או צלייה.

באופן כללי, אין שום דבר פסול בהקפאה לא מטוגנת, אלא קציצות מטוגנות. עם זאת, יש לזכור שהם לא יהיו טעימים כמו טריים, וחוסכים זמן בדרך זו גם לא עובדים.