Ar galima sultinį praskiesti vandeniu - kodėl virėjas priešinasi?

Kiekviena namų šeimininkė retkarčiais klysta virtuvėje - verdamas vanduo verda, verda sriubą ar tiesiog sultinys pasirodo per daug koncentruotas. Ar sultinį galima skiesti vandeniu? Taip, bet jūs turite būti pasirengę, kad tai paveiktų gatavo patiekalo skonį. Per trumpą laiką nauja vandens dalis neturės laiko prisipildyti aromatų ir naudingų medžiagų - tai reiškia, kad bus jaučiama, jog produktas yra nekenčiamas ir skiedžiamas. Jei vis tiek nusprendėte tai padaryti, nepamirškite laikytis vienos svarbios taisyklės - virkite skystį 1 minutę, kad sunaikintumėte patogenus.

Kodėl sultinio praskiedimas yra nepageidautinas?

Daugelis įsitikinę, kad į gatavą sriubą ar sultinį įpilti vandens yra nepriimtina. Toks veiksmas iš tikrųjų atrodo kaip barbarizmas. Tai panašu į truputį pieno įpilant į ledus. Tiesą sakant, vanduo kepant mėsą yra prisotintas naudingomis medžiagomis, riebalais, prieskoniais ir tampa visiškai kitokiu produktu - sultiniu.

Įpylus gryno vandens, patiekalas sukels šias pasekmes:

• Greitas sugadinimas. Jei sultinys praskiedžiamas neapdorotu vandeniu, jis labai greitai pablogėja. Termiškai apdorotame skystyje yra milijardai mikroorganizmų. Patekę į šiltą maistinę terpę, jie pradės intensyviai daugintis. Jei įpylus vandens indas nebus išviręs, tai per dieną jis pasidarys rūgštus, įgaus nemalonų kvapą ir skonį.
• Pablogėjęs skonis. Dažniausiai jie skundžiasi sultinio skonio pasikeitimu praskiedus vandeniu. Jis tampa kažkaip gaivus, neprisotintas, silpnas. Nors kai kurie nepastebi jokių pokyčių. Matyt, viskas priklauso nuo skonio pumpurų jautrumo, o gal nuo alkio jausmo.
• Naudingųjų medžiagų koncentracijos sumažėjimas. Yra žinoma, kad norint išsaugoti mėsos skonį ir naudingus elementus, ji dedama į verdantį vandenį. Norint gauti skanų sultinį, priešingai, mėsa lėtai kaitinama, kad vanduo suteiktų visų privalumų ir būtų gerai virinamas. Praskiedę gatavą patiekalą vandeniu, dideliame kiekyje skysčio gauname mažai maistinių medžiagų.

Mėsos sultiniai virinami ilgai, bent valandą. Todėl vanduo visada turi būti pilamas dideliu kiekiu (2–3 kartus daugiau) ir indas turi būti laikomas ant silpnos ugnies, kad skystis neužvirtų per greitai.

Ką daryti su koncentruotu sultiniu?

Yra keli būdai, kaip tinkamai išeiti iš situacijos. Jei norite atskiesti sultinį, tai neturi įtakos jo skoniui, pasirinkite vieną iš variantų:

• Virkite antrą sultinį. Ideali išeitis iš situacijos yra gauti mėsą (grybus, žuvį), užpilti reikiamą porciją vandens ir vėl užvirti. Gaunate sultinį, vadinamą antruoju. Tai mažiau riebalų ir dažnai skiriama esant virškinimo problemoms.
• Antrojo ir pirmojo sultinio sumaišymas. Kad sultinys būtų riebesnis, galite jį sumaišyti su pirmuoju ir virti ant ugnies 1 minutę. Rezultatas yra produktas, kuris skoniu praktiškai nesiskiria nuo sultinio, paruoštas laikantis visų taisyklių.
• Praskiedžiama vandeniu ir virinama 7-15 minučių. Jei kepimo laikas leidžia šiek tiek ilgiau laikyti keptuvę ant ugnies, galite drąsiai įpilti vandens. 7-15 minučių skysčiai visiškai sumaišomi ir prisotinami mėsos aromato ir skonio.

Atminkite, kad skiedžiant sultinį vandeniu, jums reikia perskaičiuoti pridėtą druską ir prieskonius. Greičiausiai turėsite šiek tiek druskos skystį, kad jis nepasirodytų šviežias.

Praskiesti sultinį vandeniu nėra gera idėja. Tačiau kai nėra kitos išeities, galite tai padaryti.Kad tai nepaveiktų patiekalo skonio, užvirkite skystį ir įpilkite truputį druskos bei prieskonių. Ir ateičiai: kepdami mėsą, visada turite atsižvelgti į tai, kad vanduo procese verda, ir žymiai. Todėl teisingiau iš pradžių jo pridėti daugiau. Tada jums nereikės skiesti vertingo produkto.