Kokius riešutus reikėtų mirkyti prieš vartojimą ir kodėl?

Norėdami sužinoti, kodėl riešutus pamirkykite prieš valgydami, turite pasidomėti dietologų ir žaliavalgių specialistų patirtimi. Žmonės, kurie renkasi tinkamą mitybą, atkreipia dėmesį į tai, kad riešutuose yra baltymų, vitaminų, mineralų ir didelis kiekis sveikų riebalų. Produkte taip pat gausu skaidulų ir fitino rūgšties. Riešutai greitai malšina alkį. Tačiau priešinga jų vartojimo pusė yra sunkumo jausmas skrandyje ir sudėtingas įsisavinimo procesas.

Kodėl reikia mirkyti riešutus

Mirkymo procedūra padeda išvengti diskomforto ir padeda kūnui greičiau pasisavinti naudingus baltymus. Tai pažadina neveikiančius branduolius, pradeda dygimo procesą. Dėl to, pasikeitus struktūrai, skonio savybėms, riešutas praturtinamas fermentais, kurie yra atsakingi už daigų vystymąsi, ir išsiskiria kenksminga fitinė rūgštis.

Fitinės rūgšties buvimas pastebimas beveik visų rūšių riešutuose. Brandinimo metu vaisiai yra natūraliai apsaugoti nuo gyvūnų ar paukščių priešlaikinio valgymo natūralioje aplinkoje. Iki brandos branduolyje lieka nedidelis procentas fitino. Tačiau nuolat vartojant žalius riešutus, rūgštis gali kauptis, darydama žalingą poveikį.

Aiškindami, kodėl prieš valgydami dėkite branduolius į vandenį, dietologai taip pat atkreipia dėmesį į pavojų, kurį patiria valgydami skrudintus riešutus kiekvieną dieną. Jei mirkyti migdolai įgauna marcipano minkštumą ir pasižymi išskirtiniu amareto aromatu ir praturtina organizmą naudingais fermentais, tada kepti migdolai sukelia priešingą efektą.

Aliejai, esantys kompozicijoje termiškai apdorojant, sąveikauja su fitino rūgštimi ir taninu (koncentruoti apvalkale), todėl vyksta oksidacija. Padidėjęs aliejus kepant gali sukelti diskomfortą skrandyje.

Išmirkytų riešutų valgymo nauda pastebima, jei dienos norma neviršija 300 g.

Kaip mirkyti riešutus?

Norėdami pažadinti branduolius ir suaktyvinti juose esančius fermentus, riešutai dedami į pasūdytą tirpalą ir ten laikomi 4–12 valandų.

Norint tinkamai paruošti tirpalą, jums reikės:

• išgrynintas (filtruotas, virintas) vanduo - 2 dalys;
• neskrudinti riešutai - 1 dalis;
• druska - 1 šaukštelis stikline riešutų;
• stiklinis indas ar dubuo.

Geriau naudoti didelę jūros ar rožinę Himalajų druską - joje gausu mineralų ir ji laikoma naudingesne nei įprasta stalo druska.

Sugerti džiovintus vaisius taip:

1. paruoškite stiklinį indą (plastikas netinka ilgai mirkyti produktus druskoje);
2. nuplaukite pasirinktus riešutus vandenyje, pašalinkite žemos kokybės mėginius (deformuotus, susiformavusius, susitraukusius);
3. supilkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų riešutus;
4. supilkite reikiamą kiekį druskos, sumaišykite;
5. uždenkite plėvele.

Yra lengvesnis būdas. Nuplaukite riešutus ir supilkite į šiltą geriamąjį vandenį. Druska nenaudojama. Uždenkite ir palikite kelioms valandoms arba per naktį. Po to, kai vanduo nusausinamas. Vaisiai džiovinami ant rankšluosčio arba orkaitėje.

Kokius riešutus reikėtų mirkyti prieš vartojimą?

Geriausia naudoti ekologišką, neapdorotą cheminį produktą. Jei įmanoma, vaisiai skinami patys. Galite pasirinkti bet kurį tipą, pavyzdžiui, graikinius riešutus, paplitusius mūsų šalyje. Jie valomi, nuplaunami ir mirkomi porcijomis.Vieno karto užtenka stiklinės - gali pablogėti didesnis produkto kiekis. Pabudę branduoliai ne ilgiau kaip tris dienas laikomi šaldytuve.

Jei naudojate įsigytą produktą, atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Pasirinkite pagal savo skonį, tačiau atsižvelkite į keletą aspektų:

• branduoliai turi būti nepažeisti;
• nuluptas graikinis riešutas yra geriau apsaugotas nuo grybelių ir kitų kenksmingų veiksnių;
• jei perkate prekybos centre, pažiūrėkite į pakuotės ar dėžutės dugną - jei ten yra riešutų dulkių, o paviršius išsiskiria mažomis skylutėmis, tai reiškia, kad kirminas valgo skanėstą. Geriau nedelsiant atsisakyti tokio pirkimo.

Kiek mirkyti riešutus

Jei nežinote, kiek laiko įmerkti nusipirktus riešutus į vandenį ar naudoti riešutų mišinį, tada užpilkite juos prieš miegą. Iki ryto jie bus paruošti.

Skirtingoms rūšims reikia skirtingo laiko struktūros pakeitimui, bet ne mažiau kaip 4 valandoms:

• 12 valandų išsipučia migdolai ir pistacijos;
• Lazdyno ir graikiniams riešutams pakanka 8 valandų;
• nuo 8 iki 10 valandų pabunda pušies riešutai ir pekano riešutai;
• 6 valandos anakardžio;
• Braziliškas riešutas greičiausiai sugeria drėgmę; tam pakanka 4 valandų.

Ar man reikia išdžiūti?

Išmirkytus riešutus galima vartoti iškart. Vandeniui nutekėjus, šerdys klojamos ant rankšluosčio, kad būtų pašalinta perteklinė drėgmė. Mėgstantiems traškėti tinka dehidratacijos būdas minimalioje temperatūroje orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje. Tačiau verta atsiminti, kad riešutus patartina kepti ant kepimo skardos mažiausiai 4 valandas ne aukštesnėje kaip 60–70 laipsnių temperatūroje. Greitas džiovinimas aukštoje temperatūroje turės kepimo efektą.

Vandenyje mirkyti branduoliai yra sveikesni nei džiovinti ir kepti branduoliai. Jie padidina aktyviųjų medžiagų, kurias organizmas lengviau pasisavina, skaičių. Be to, pagerėja skonis, riešutas tampa minkštesnis. Verta bent kartą pabandyti pamerkti riešutus pajusti skirtumą.