Kaip laikyti medų bute, kad jis greitai netaptų cukrumi ir nepablogėtų?

Bitininkai žino, kaip laikyti medų, kad jis kuo ilgiau išliktų skanus ir sveikas. Atsižvelgiant į drėgmės, apšvietimo ir temperatūros sąlygas, produktas išlieka gydomųjų savybių dešimtmečius. Metams bėgant jis įgauna dar gilesnį skonį ir subtilų aromatą. Beje, Senovės Rusijos vienuoliai ypač vertino 2–3 metų „prinokusį“ medų. Šiame straipsnyje mes surinkome daug svarbių niuansų, kaip bičių dovaną laikyti namuose.

Kur laikyti medų?

Bute žmonės medų paprastai laiko šaldytuve, virtuvės spintelėje, po lova, sandėliuku, balkone. Privačių namų savininkai taip pat gali leisti saugyklas rūsyje. Apsvarstykite kiekvienos galimybės privalumus ir trūkumus.

• Šaldytuvas

Produktą galite laikyti šaldytuve su sauso užšaldymo funkcija. Kameros viduje palaikomos optimalios temperatūros ir drėgmės vertės. Tačiau atminkite, kad šaldytuve medus kristalizuojasi daug greičiau nei kambario temperatūroje. Bitininkystės produktai turėtų būti laikomi sandariai uždarytuose induose apatiniame daržovių skyriuje.

Kristalizacija yra natūralus procesas. Jis prasideda praėjus 3–6 mėnesiams nuo siurbimo momento ir rodo, kad jūs įsigijote kokybišką produktą, o ne surogatinį. Nors yra veislių, turinčių daug fruktozės, kurios ilgą laiką nesikristalizuoja. Tai liepų, akacijų, sausmedžio medus.

• Virtuvės spintelė

Tinka laikyti, tačiau laikantis tam tikrų sąlygų. Bičių desertas lengvai sugeria pašalinius aromatus. Todėl jo negalima dėti šalia stipriai kvepiančių produktų: svogūnų, česnakų, pagardų, džiovintų grybų ir pan. Tinkamas variantas yra virtuvės spintelė su maisto produktais, tai yra, miltais, makaronais, grūdais.

Svarbu, kad laikymo vieta būtų atokiau nuo šilumos šaltinių: viryklių, mikrobangų krosnelių, radiatorių. Aukštoje temperatūroje medus praranda savo naudingąsias savybes.

• Padėkite po lova

Jei po lova vėsu ir sausa, tada joje leidžiama laikyti medų. Svarbu visada palaikyti švarą.

• Sandėliukas

Viena geriausių vietų laikyti medų bute. Jis tamsus, sausas ir kietas. Sandėlyje produktas nesikristalizuoja taip greitai kaip šaldytuve, išlaikydamas visus sudėtyje esančius vitaminus.

• Balkonas

Balkone (net įstiklintame) geriau nelaikyti bičių dovanos. Vasarą yra per aukšta temperatūra, dėl kurios sunaikinamos maistinės medžiagos. Rudenį ir pavasarį - padidėjusi drėgmė. Tai sumažina tinkamumo laiką. Žiemą medus kristalizuojasi netolygiai dėl neigiamos temperatūros pokyčių.

• Rūsys

Rūsyje paprastai yra daug drėgmės. Todėl saugojimui geriau pasirinkti kitą vietą. Ypatingais atvejais indą hermetiškai uždarykite išlydytu vašku.

Palankios sąlygos

Dabar išsamiau apsvarstykite, kokių sąlygų reikia laikytis laikant gaminį namuose.

Temperatūra

Remiantis GOST, laikoma, kad optimali medaus laikymo temperatūra yra nuo +6 iki +20 laipsnių. Štai kodėl produktą geriausia palikti virtuvės spintelėje, spintelėje ar apatiniame šaldytuvo skyriuje. O kas nutiks, jei bičių dovaną laikysite kitoje temperatūroje?

• Nuo +1 iki +5 laipsnių

Medus nepraras savo naudingų savybių.Bet jis kristalizuojasi per mėnesį ar šiek tiek anksčiau (priklausomai nuo veislės).

• Žemiau 0

Produktas tiesiog užšaldys. Tuo pačiu metu kompozicijoje išliks vitaminų, mineralų ir antimikrobinių fermentų. Skonis ir aromatas nepasikeis. Tačiau atšildžius, delikatesas ilgai negalės būti laikomas.

• Nuo +20 iki +30 laipsnių

Medus praras keletą vitaminų, turtingą aromatą. Blogiau, kad pasikeis jo skonis.

• Nuo +30 iki +40 laipsnių

Bičių dovana praras vertingas medžiagas. Iš sveiko produkto jis taps įprastu patiekalu - cukraus mišiniu.

• Virš +40 laipsnių

Produktas įgis kancerogeno savybes, tai yra, jis taps kenksmingas sveikatai. Štai kodėl šaukšto deserto negalima įpilti į karštą arbatą (kavą), o ne į cukrų.

Jei medaus drėgnis viršija 21%, tada jį reikia laikyti žemesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje.

Medus netoleruoja kraštutinumų dėl temperatūros - jis kristalizuojasi netolygiai, praranda dalį vitaminų. Todėl visada laikykite jį toje pačioje vietoje, nekeiskite indų. Jei pasirinksite šaldytuvą, palaikykite pastovią temperatūrą.

Drėgmė

Medus gerai sugeria drėgmę. Optimalus drėgnis laikymo vietoje yra ne didesnis kaip 60–65%. Laikykite produktą sandariai uždarytoje talpykloje. Jei į medų pateks perteklinė drėgmė, jis pradės raugėti, rūgšti ir greitai blogės.

Apšvietimas

Produktas bijo ultravioletinių spindulių. Jei paliekate talpyklą 48 valandas tiesioginiuose saulės spinduliuose, meduje inhibitoriaus fermentas visiškai sunaikinamas. Dėl to bičių dovana praras savo antibakterines savybes. Tai reiškia, kad jo galiojimo laikas bus sutrumpintas. Be to, UV spinduliai sunaikina kai kuriuos vitaminus. Desertą laikykite tik tamsiuose kampuose arba induose, pagamintuose iš medžiagos, kuri neperduoda šviesos.

Medaus tinkamumo laikas

Nėra jokio atsakymo į klausimą apie medaus tinkamumo vartoti laiką. Viskas priklauso nuo konkrečios veislės, taip pat nuo sąlygų laikymosi.

Pagal GOST, tinkamumo laikas yra 1 metai. Bet tai pasakytina tik apie pramoninį produktą. O kaip namai?

Teoriškai bičių dovanos galiojimo laikas yra neribotas. Tam yra keletas priežasčių:

• antibakterinių fermentų, trukdančių daugintis mikroorganizmams ir grybeliams, buvimas kompozicijoje;
• mažas drėgmės kiekis (normalus iki 20–21%), todėl fermentacijos procesas neįmanomas;
• didelė cukraus - natūralių konservantų - dalis.

Jei patikimai apsaugosite gaminį nuo drėgmės ir UV spindulių, jis niekada nepraras išvardytų savybių ir bus saugomas dešimtmečius. Laikui bėgant cheminė sudėtis net pagerės. Desertas taps tirštesnis, tamsus, skonyje pasirodys tartos natos.

Pagrindiniai sugedusio medaus požymiai yra ilgalaikis kristalizacijos trūkumas, per skysta konsistencija ir rūgštus skonis.

Indai medaus laikymui

Patiekalų pasirinkimas yra ne mažiau svarbus medaus paruošimo laikymui etapas nei temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygų sudarymas. Pakuotė daro įtaką produkto galiojimo laikui ir net cheminei sudėčiai. Apsvarstykite labiausiai paplitusius variantus tarp namų šeimininkių.

Fajansas

Pasakos ir animaciniai filmai nemeluoja - moliniai puodai puikiai tinka laikyti medų. Jie turi šiuos privalumus:

• pagaminti iš ekologiškos medžiagos, tai reiškia, kad jie yra saugūs sveikatai;
• nesudarykite cheminės reakcijos su produktu;
• neleiskite saulės spinduliams;
• atsparus kraštutinai temperatūrai.

Tačiau molio indai, ypač neapdoroti, vis dar nėra idealūs. Jis gali perduoti drėgmės perteklių ir kvapus. Todėl medaus laikymui rekomenduojama molinius vazonus užpildyti bičių vaško sluoksniu ir indą sudėti į sausą vietą.

Stiklo dirbiniai

Tai yra populiariausias bičių produktų laikymo konteinerių tipas. Kaip ir degtas molis, stiklas nereaguoja su jo turiniu. Tuo pat metu jis patikimai apsaugo delikatesą nuo vandens, dulkių, pašalinių kvapų.

Ko gero, vienintelis stiklo dirbinių trūkumas yra tas, kad jis neišskiria medaus nuo saulės spindulių.Bet šią problemą lengva išspręsti. Tiesiog apvyniokite konteinerį laikraštiniu popieriumi arba storu audiniu, arba verčiau padėkite į tamsią vietą (virtuvės spintelę, sandėliuką, šaldytuvą).

Laikant stikliniuose induose, medus blogėja rečiau nei plastikas, medis, molis ar metalas. Tinkamumo laikas nėra ribojamas.

Keraminiai indai

Keramika yra viena iš geriausių medaus laikymo galimybių. Jis atsparus temperatūros pokyčiams, patikimai apsaugo gaminį nuo drėgmės, ultravioletinių spindulių, nemalonaus kvapo.

Plastikinis indas

Laikykite medų tik induose, stiklainiuose ir kibiruose, pagamintiems iš maistinio plastiko.

Saugiausio tipo plastikinės taros yra pažymėtos taip:

• HDPE (LDPE) - žemo slėgio polietilenas;
• PP (PP) - pakartotinai užpildomas polipropilenas.

Parduodant galite rasti daugybę polivinilchlorido (PCV / PVC) talpyklų. Šis plastiko tipas yra toksiškas ir gali pakenkti jūsų sveikatai. Bet kokiu atveju medus neturėtų būti laikomas plastikinėse induose ilgiau nei vienerius metus. Po šio laikotarpio į produktą pradeda įsiskverbti pašalinės cheminės priemaišos.

Medienos indai

Mediniai indai, skirti medui laikyti, turi būti kruopščiai išdžiovinami ir iš vidaus apdorojami bičių vašku (gali būti pridedant propolio). Priešingu atveju į produktą prasiskverbs perteklinė drėgmė, be to, saldžiosios masės tūris padidės, o tai sukels medžio įtrūkimus ir sandarumo pažeidimą.

Bičių dovaną dubenyje galite laikyti tik iš šių medžių rūšių:

• gluosniai (tinkamiausias variantas);
• beržai;
• buko;
• liepų;
• klevas;
• kedras;
• pelenai;
• alksniai.

Ąžuolo statinėse medus greitai tamsėja. Spygliuočių medžių konteineriai suteikia produktui pašalinių derlingų kvapų, o drebulė daro skonį kartaus.

Pagrindinis laikymo mediniame inde privalumas yra 100% vitaminų ir fermentų išsaugojimas kompozicijoje. Be to, laikui bėgant medus įgyja unikalų aromatą.

Metalinis indas

Paprastai dideliam medaus kiekiui laikyti naudojamos metalinės taros (skardinės, keptuvės, statinės). Tačiau tik dvi medžiagos yra visiškai saugios sveikatai:

• nerūdijantis plienas
• emalis be įbrėžimų, įtrūkimų ir drožlių.

Jei nuspręsite produktą laikyti metaliniame inde, nedėkite jo į rūsį. Dėl padidėjusios drėgmės metalas pradės oksiduotis ir keisti medaus cheminę sudėtį.

Ko negalima laikyti medaus?

Prieš naudojimą visos talpyklos turi būti kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos. O jei tai stikliniai indai - taip pat sterilizuokite. Nelaikykite medaus nešvariuose induose, nesvarbu, iš kokios medžiagos jie pagaminti.

Plaudami indus po medumi, nenaudokite ploviklių su agresyviomis paviršiaus medžiagomis. Geriau pasiimkite įprastą skalbinių muilą.

Bičių dovanai laikyti kategoriškai netinka šie patiekalų tipai:

• Geležies. Patekęs į deguonį, geležis greitai oksiduojasi ir rūdija. Dėl to medus įgyja ryškiai raudoną spalvą. Pablogėja jo skonis ir aromatas, sunaikinami kai kurie vitaminai.
• Varis. Jei laikysite medų variniame inde, jis taps žalsvai mėlynos, rūgštaus ir kartaus skonio, visiškai praras savo aromatą ir gydomąsias savybes. Kompozicijoje atsiras toksiškų junginių.
• Cinkuotas. Ta pati problema kaip su variniais indais. Į kompoziciją įeis sunkiųjų metalų junginiai, dėl kurių produktas nebus tinkamas vartoti.

Kaip laikyti medų koriuose?

Kad medus ilgą laiką nesikristalizuotų, laikykite jį šukose. Dėl vaško sienų šviesa, drėgmė ir mikroorganizmai neprasiskverbs į vidų. Korius susmulkinkite peiliu į lygias dalis, kad jie tilptų į stiklinį indelį ar kitą tinkamą indą.

Idealios laikymo sąlygos:

• temperatūra - žemiau +10 laipsnių;
• drėgnumas - 50–60%.

Per maža drėgmė taip pat blogai. Tokios sąlygos prisideda prie kenkėjų plitimo koriuose (ypač maisto kandžių) ir pelėsio atsiradimo.

Medaus higroskopiškumas

Higroskopiškumas yra unikali medaus savybė, išreiškiama gebėjimu absorbuoti ir išlaikyti drėgmę.Dėl to, kad produkte yra fruktozės. Kuriant optimalias laikymo sąlygas, atsižvelgiama į higroskopiškumą:

• Esant drėgmei, viršijančiai 60–65%, produktas aktyviai sugeria vandenį, ty praskiedžiamas. Dėl to jis pradeda klajoti ir greitai blogėja.
• Priešingai, labai sausoje patalpoje bitė pašalina drėgmę, tampa tirštesnė, įgyja sodraus skonio. Beje, kristalizuotas produktas yra labiau higroskopiškas nei skystas.

Dėl higroskopiškumo medus yra vertingas produktas konditerijos pramonėje. Kepdamas jis sulaiko drėgmę: dėl to bandelės ir pyragaičiai ilgai nesustings.

Laikyti medų namuose nesunku. Pakanka pasirinkti tinkamą indą, jį nuplauti, rasti sausą, tamsintą ir vėsioje vietoje - ir ji nepraras savo naudingų savybių keletą metų.