Kaip užšaldyti grybus žiemai: paprastos taisyklės ir instrukcijos

Švieži grybai ilgai nelaikomi, tik porą savaičių šaldytuve. Ne visiems patinka marinuoti juos žiemai, tad kodėl neužšaldžius grybų žiemai? „Tyliosios medžioklės“ sezoną puikiai gali užbaigti paprastas ir naudingas šviežių grybų, grybų, austrių ir kitų grybų derlius.

Kokie grybai užšąla

Tiek rankomis rinkti grybai, tiek grybų kaupikliai, tiek miško, tiek grybų ūkiai yra gerai laikomi šaldiklyje. Bet kokiu atveju pabandykite turėti laiko užšaldyti šviežius mėginius pirmąją dieną po surinkimo.

Žydinukų, sviesto, baravykų ir kitų grybų užšaldymo principai yra beveik vienodi. Verta juos atskirti pagal formą:

1. Vamzdinis vamzdis su akyta kepure (beržai ir kt.) Yra užšaldytas neapdorotas.
2. Medaus grybus, austrių grybus ir kitas lamelines rūšis geriau užvirti prieš užšaldant.
3. Marsupials, pavyzdžiui, triufeliai, prieš išsiunčiant į šaldiklį, būtinai išvirti ir išspausti.

Atkreipkite dėmesį
Norėdami laikyti produktą, temperatūra kameroje neturėtų būti aukštesnė už standartinę –18 laipsnių. Žemiau - tai įmanoma, jei įrenginys leidžia. Taip pat turite įsitikinti, kad prietaisas neišsijungia net kelias valandas.

Smūgio užšalimas bus optimalus - tam nustatykite šaldiklyje žemiausią įmanomą temperatūrą 2–3 valandoms, laikykite grybus ten ir vėl grįžkite į numatytuosius nustatymus. Šiuo metodu išsaugomi maksimalūs vitaminų kiekiai, produktai išlieka skanūs ir kvapnūs, labai panašūs į šviežius.

Paruošimas užšaldymui: visi etapai

Visi surinkti ar įsigyti grybai kruopščiai rūšiuojami. Sušaldyti imami tik sveiki, sveiki ir vidutiniškai dideli mėginiai.

Kaip valyti:

1. Norėdami pašalinti nedideles šiukšles, naudokite specialų kietą šepetį ar peilį.
2. Nupjaukite kojos dugną.
3. Nuimkite sijonus nuo medaus grybų.
4. Nuimkite plėvelę nuo dangtelio riebiai.

Kaip plauti:

1. Jei grybai per daug nešvarūs, nuplaukite juos.
2. Tada gerai išdžiovinkite. Nuvalykite visas dalis popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų lašų.

Jei yra galimybė neplauti grybų - neplaukite! Jie yra prisotinti drėgmės ir po atitirpinimo praranda daug skonio.

Ilgai mirkyti produktą taip pat neįmanoma, jis jau yra vandeningas ir virimo metu išskiria daug sulčių. Atšildžius, ši savybė pablogėja. Štai kodėl per šlapi mėginiai šiek tiek virinami ir suspaudžiami.

Patarimas
Grybai, turintys nedidelę žalą nuo kirminų, gali būti mirkomi sūdytame vandenyje 20 minučių. Vabzdžiai pasirodys.

Kaip virti prieš užšaldant:

1. Viską supjaustykite mažais patogiais gabaliukais, tarsi inde. Bet kokiu atveju, atšildžius produktą, jis bus naudojamas sriuboje, picoje ir kt. Beje, po atšildymo grybus sunkiau pjaustyti, nes jie praranda formą ir išskiria daug drėgmės.
2. Puode užvirkite vandenį.
3. Viską pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite 5-10 minučių. Nereikia ilgiau virti, kad gabalai netaptų guminiais.
4. Įmeskite paruoštus grybus į kiaurasamtį ir suplakite, leisdami vandeniui nutekėti.
5. Produktas turi būti kiek įmanoma laisvesnis nuo drėgmės (netgi galite švelniai išspausti).
6. Kai gabalai visiškai atvės, galite pradėti užšalti.

Grybus galima ne tik virti, bet ir kepti:

1. Supjaustykite gaminį mažais gabalėliais.
2. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje.
3. Įmeskite riekeles į aliejų ir kepkite 20 minučių, nuolat maišydami mentele.
4. Nusausinkite sulčių perteklių.
5. Atvėsinkite grybus ir mažomis dalimis viską nusiųskite į šaldiklį.

Svarbu
Kepant nei druska, nei virkite! Druska skatina drėgmę.

Kiti išankstinio terminio apdorojimo metodai:

1. Dvigubas katilas: padėkite gaminį ant vielos stovo ir bent 5 minutes palaikykite virš garų.
2. Blanšavimas: įpilkite šiek tiek druskos į puodą verdančio vandens, panardinkite ten grybus, leiskite pastovėti 2–3 minutes, tada viską perpilkite į ledinį vandenį.
3. Orkaitė: kepkite šviežius grybus ant kepimo skardos su folija maždaug 20 minučių, kad gautumėte kvapniausią pusgaminį.

Įšaldymas: taisyklės

Užšaldant neapdorotus grybus:

1. Baltas ir kitas dideles rūšis geriausia supjaustyti į plokšteles, mažesnes galima užšaldyti nesmulkintas. Grybus labai patogu padalyti į skrybėles ir kojas.
2. Pirmiausia įšaldykite riekeles atskirais gabalais, kad laikymo metu jie neliptų kartu. Viską tolygiai paskirstykite ant padėklo ar plokščio indo. Tiesiog uždenkite indą lipnia plėvele, kitaip grybai prilips prie dugno. Dabar nusiųskite jį į šaldiklį ir palaukite kelias valandas, kol viskas tinkamai sušals.
3. Kai grybai pasidaro kieti, pabarstykite juos induose ar maišuose, kad užšaltų. Supakuokite produktą taip, kad pakaktų vienos porcijos. Tai bus patogu ir greita, ir jums dar nereikės pakartotinai atitirpinti ruošinio.
4. Negalima vėl užšaldyti!

Kaip užšaldyti grybus po virimo:

1. Virtų gabaliukų užpildymo procesas yra visiškai toks pat kaip ir šviežių. Paruoškite patogius mažus konteinerius ir paskirstykite gabaliukus dalimis. Patogu užšaldyti 100–300 g, atsižvelgiant į patiekalą, kuriame šie grybai yra naudingi vėliau.
2. Virti grybai užima mažiau vietos.
3. Gera idėja yra užšaldyti produktą indelyje tiesiai į grybų sultinį, todėl atšildžius gabalėliai praras formą ir skonį.

Žurnalas „purityis.decorexpro.com/lt/“ labai rekomenduoja pasirašyti visas talpyklas: grybų rūšį, užšaldymo būdą (šviežius arba po virimo), pakavimo datą ir galiojimo laiką. Taigi nepamiršite laiku ir pagal paskirtį naudoti ruošinį.

Tinkamumo laikas ir atitirpinimas, kaip naudoti ruošinį

Šaldytų grybų tinkamumo laikas yra 5–7, daugiausiai 12 mėnesių. Pabandykite valgyti juos prieš pavasarį, kad gautumėte daugiau naudos. Kuo ilgiau maistas laikomas, tuo mažiau skanūs ir maistingi jie tampa.

Galutinis rezultatas taip pat vaidina tai, kaip atšildomi grybai. Grybų temperatūra pridedama palaipsniui:

1. Pirmiausia perkelkite maišą ar talpyklą į apatinę šaldytuvo lentyną. Ten jis turėtų stovėti 7-10 valandų. Labai patogu atitirpinti naktį.
2. Po to pakanka vienos valandos kambario temperatūroje, kad grybai būtų tinkami toliau virti.

Atšildyti grybai, kurie anksčiau buvo virti, kepti ar kepti, dedami į sriubas, į keptas bulves, kruopas, kad būtų patiekiamas prie gardaus patiekalo, pyragus ir kt. Žalius grybus rekomenduojama ruošti atskirai nuo patiekalo. Virimo / troškinimo būdai ir kt. Yra tokie patys kaip šviežių produktų atveju.

Atšildymo skonis, žinoma, negali būti lyginamas su šviežiais produktais, tačiau jis yra daug geresnis nei tai, ką žiemą siūlo parduotuvės. Atšildžius, nedelsdami suvalgykite miško dovanų: jie labai greitai sugadina.