Kā uzglabāt medu dzīvoklī, lai tas nekļūtu par cukuru un ātri nepasliktinātos?

Biškopji zina, kā uzglabāt medu, lai tas pēc iespējas ilgāk būtu garšīgs un veselīgs. Ievērojot nosacījumus, kas saistīti ar mitrumu, apgaismojumu un temperatūru, produkts gadu desmitiem saglabā dziedinošās īpašības. Gadu gaitā tas iegūst vēl dziļāku garšu un maigu aromātu. Starp citu, Senās Krievijas mūki īpaši novērtēja 2-3 gadus vecu “nogatavinātu” medu. Šajā rakstā mēs esam apkopojuši daudzas svarīgas nianses par bišu dāvanas glabāšanu mājās.

Kur uzglabāt medu?

Dzīvoklī medu cilvēki parasti uzglabā ledusskapī, virtuves skapī, zem gultas, pieliekamajā, uz balkona. Privātmāju īpašnieki var atļauties arī glabāšanu pagrabā. Apsveriet katras izvēles plusus un mīnusus.

• Ledusskapis

Jūs varat uzglabāt produktu ledusskapī ar sausas sasaldēšanas funkciju. Kameras iekšpusē tiek uzturētas optimālas temperatūras un mitruma vērtības. Bet paturiet prātā, ka ledusskapī medus izkristalizējas daudz ātrāk nekā istabas temperatūrā. Biškopības produkti jāuzglabā cieši noslēgtos traukos dārzeņu apakšējā nodalījumā.

Kristalizācija ir dabisks process. Tas sākas pēc 3–6 mēnešiem no sūknēšanas brīža un norāda, ka esat iegādājies kvalitatīvu produktu, nevis surogātu. Lai gan ir šķirnes ar augstu fruktozes saturu, kuras ilgstoši nekristalizējas. Tas ir liepu, akāciju, medus medus.

• Virtuves skapis

Piemērots uzglabāšanai, bet ievērojot vairākus nosacījumus. Bišu deserts viegli absorbē svešus aromātus. Tāpēc to nevar novietot blakus spēcīgi smaržojošiem produktiem: sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām, kaltētām sēnēm un tā tālāk. Piemērots variants ir virtuves skapis ar pārtikas precēm, tas ir, miltiem, makaroniem, graudaugiem.

Ir svarīgi, lai uzglabāšanas vieta būtu prom no siltuma avotiem: krāsnīm, mikroviļņu krāsnīm, radiatoriem. Augstās temperatūrās medus zaudē savas derīgās īpašības.

• Novietojiet zem gultas

Ja zem gultas tas ir vēss un sauss, tad tur ir atļauts uzglabāt medus glāzi. Ir svarīgi vienmēr uzturēt tīrību.

• Pieliekamais

Viena no labākajām medus uzglabāšanas vietām dzīvoklī. Tas ir tumšs, sauss un vēss. Pieliekamais produkts nekristalizējas tik ātri kā ledusskapī, vienlaikus saglabājot visus vitamīnus sastāvā.

• Balkons

Uz balkona (pat stiklota) bišu dāvanu labāk neuzglabāt. Vasarā ir pārāk augsta temperatūra, kas noved pie barības vielu iznīcināšanas. Rudenī un pavasarī - paaugstināts mitrums. Tas samazina glabāšanas laiku. Ziemā medus kristalizējas nevienmērīgi negatīvās temperatūras izmaiņu dēļ.

• Pagrabs

Pagrabā parasti ir augsts mitrums. Tāpēc labāk izvēlēties citu vietu glabāšanai. Ārkārtējos gadījumos hermētiski noslēgiet trauku ar izkausētu vasku.

Labvēlīgi apstākļi

Tagad sīkāk apsveriet, kādi nosacījumi jāievēro, uzglabājot produktu mājās.

Temperatūra

Saskaņā ar GOST tiek uzskatīts, ka medus optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no +6 līdz +20 grādiem. Tāpēc produktu vislabāk ir atstāt virtuves skapī, skapī vai ledusskapja apakšējā nodalījumā. Un kas notiek, ja bišu dāvanu glabājat citā temperatūrā?

• No +1 līdz +5 grādiem

Medus nezaudēs savas derīgās īpašības.Bet tas izkristalizējas mēneša laikā vai nedaudz agrāk (atkarībā no šķirnes).

• Zem 0

Produkts vienkārši sasalst. Tajā pašā laikā vitamīni, minerāli un antibakteriālie fermenti paliks sastāvā. Garša un aromāts nemainīsies. Tomēr pēc atkausēšanas delikatesi ilgstoši nevarēs uzglabāt.

• No +20 līdz +30 grādiem

Medus zaudēs dažus vitamīnus, bagātu aromātu. Sliktākajā gadījumā viņa gaume mainīsies.

• No +30 līdz +40 grādiem

Bišu dāvana zaudēs vērtīgās vielas. No veselīga produkta tas pārvērtīsies par parastu kārumu - cukuru maisījumu.

• Virs +40 grādiem

Produkts iegūs kancerogēna īpašības, tas ir, tas kļūs kaitīgs veselībai. Tāpēc karstu tēju (kafiju) cukura vietā nevar pievienot tējkaroti deserta.

Ja mitruma saturs medū pārsniedz 21%, tad tas jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par +10 grādiem.

Medus nepieļauj temperatūras galējības - tas kristalizējas nevienmērīgi, zaudē daļu vitamīnu. Tāpēc vienmēr glabājiet to tajā pašā vietā, nepārkārtojiet traukus. Ja izvēlaties ledusskapi, uzturiet nemainīgu temperatūru.

Mitrums

Medus labi absorbē mitrumu. Optimālais mitrums uzglabāšanas vietā nav lielāks par 60–65%. Uzglabāt produktu cieši noslēgtā traukā. Ja medū nokļūst pārmērīgs mitrums, tas sāks raudzēties, skābēt un ātri pasliktināsies.

Apgaismojums

Produkts baidās no ultravioletā starojuma. Ja jūs 48 stundas atstājat trauku tiešos saules staros, tad medū inhibīna enzīms tiek pilnībā iznīcināts. Tā rezultātā bišu dāvana zaudēs antibakteriālas īpašības. Tas nozīmē, ka tā glabāšanas laiks tiks samazināts. Turklāt UV starojums iznīcina dažus vitamīnus. Uzglabājiet desertu tikai tumšos stūros vai traukos, kas izgatavoti no materiāla, kas neveic gaismu.

Derīguma termiņš medus

Uz jautājumu par medus glabāšanas laiku nav vienotas atbildes. Tas viss ir atkarīgs no konkrētās šķirnes, kā arī no nosacījumu ievērošanas.

Saskaņā ar GOST, glabāšanas laiks ir 1 gads. Bet tas attiecas tikai uz rūpniecības produktu. Kā būs ar mājām?

Teorētiski bišu dāvanai ir neierobežots glabāšanas laiks. Tam ir vairāki iemesli:

• klātbūtne antibakteriālo enzīmu sastāvā, kas traucē mikroorganismu un sēnīšu pavairošanu;
• zems mitruma saturs (parasti līdz 20–21%), kas izslēdz fermentācijas procesu;
• liels cukuru - dabisko konservantu - īpatsvars.

Ja jūs droši aizsargājat produktu no mitruma un UV starojuma, tad tas nekad nezaudēs uzskaitītās īpašības un tiks glabāts gadu desmitiem ilgi. Laika gaitā ķīmiskais sastāvs pat uzlabosies. Deserts kļūs biezāks, garšā parādīsies tumšas, pīrāgu notis.

Galvenās sabojātā medus pazīmes ir ilgstošs kristalizācijas trūkums, pārāk šķidra konsistence un skāba garša.

Trauki medus uzglabāšanai

Trauku izvēle ir ne mazāk svarīgs posms medus sagatavošanai uzglabāšanai nekā apstākļu radīšana temperatūrai, mitrumam un apgaismojumam. Iepakojums ietekmē glabāšanas laiku un pat produkta ķīmisko sastāvu. Apsveriet visbiežāk sastopamās iespējas mājsaimnieču vidū.

Fajanss

Pasakas un karikatūras nemelo - māla podi ir lieliski medus glabāšanai. Viņiem ir šādas priekšrocības:

• izgatavoti no videi draudzīga materiāla, kas nozīmē, ka tie ir droši veselībai;
• neveiciet ķīmisku reakciju ar produktu;
• neļaujiet saules gaismā;
• izturīgs pret galējībām temperatūrā.

Tomēr māla trauki, īpaši nepārstrādāti, joprojām nav ideāli. Tas spēj izvadīt lieko mitrumu un smakas. Tāpēc medus uzglabāšanai māla traukus ieteicams piepildīt ar bišu vaska kārtu un novietot trauku sausā vietā.

Stikla trauki

Šis ir vispopulārākais konteineru veids bišu produktu uzglabāšanai. Tāpat kā sadedzināts māls, stikls nereaģē ar tā saturu. Tajā pašā laikā tas droši aizsargā delikatesi no ūdens, putekļiem, svešām smakām.

Varbūt vienīgais stikla trauku trūkums ir tas, ka tas neizdala medu no saules gaismas.Bet šo problēmu var viegli atrisināt. Vienkārši iesaiņojiet trauku ar avīžpapīru vai biezu drānu vai drīzāk nolieciet tumšā vietā (virtuves skapī, pieliekamajā, ledusskapī).

Uzglabājot stikla traukos, medus bojājas retāk nekā plastmasas, koka, māla vai metāla izstrādājumos. Uzglabāšanas laiks nav ierobežots.

Keramikas trauki

Keramika ir viena no labākajām medus uzglabāšanas iespējām. Tas ir izturīgs pret temperatūras izmaiņām, droši aizsargā produktu no mitruma, UV starojuma, nepatīkamām smakām.

Plastmasas trauks

Uzglabājiet medu tikai traukos, burkās un spaiņos, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes plastmasas.

Visdrošākos plastmasas trauku veidus marķē šādi:

• HDPE (LDPE) - zema spiediena polietilēns;
• PP (PP) - atkārtoti uzpildāms polipropilēns.

Pārdošanā var atrast daudzus polivinilhlorīda (PCV / PVC) traukus. Šis plastmasas veids ir toksisks un var kaitēt jūsu veselībai. Jebkurā gadījumā medu nedrīkst uzglabāt plastmasas traukos ilgāk par 1 gadu. Pēc šī perioda izstrādājumā sāk iekļūt sveši ķīmiski piemaisījumi.

Koka trauki

Koka traukus, kas paredzēti medus uzglabāšanai, rūpīgi jāizžāvē un no iekšpuses jāapstrādā ar bišu vasku (var būt, pievienojot propolisu). Pretējā gadījumā izstrādājumā iekļūs pārmērīgs mitrums, turklāt saldā masa palielināsies apjomā, kas izraisīs plaisas kokā un hermētiskuma pārkāpumu.

Bites dāvanu bļodā varat uzglabāt tikai no šādām koku sugām:

• vītoli (vispiemērotākais variants);
• bērzi;
• dižskābardis;
• liepas;
• kļava;
• ciedrs;
• pelni;
• alkšņi.

Ozolkoka mucās medus ātri satumst. Skuju koku konteineri piešķir produktam svešas darvas smakas, un apses padara garšu rūgtu.

Galvenā uzglabāšanas koka traukā priekšrocība ir 100% vitamīnu un fermentu saglabāšana sastāvā. Turklāt laika gaitā medus iegūst unikālu aromātu.

Metāla trauks

Parasti liela daudzuma medus uzglabāšanai izmanto metāla traukus (kannas, pannas, mucas). Tomēr tikai divi materiāli ir pilnīgi droši veselībai:

• nerūsējošais tērauds
• emalja bez skrambām, plaisām un šķembām.

Ja jūs nolemjat produktu uzglabāt metāla traukā, nelieciet to pagrabā. Paaugstinātā mitruma dēļ metāls sāks oksidēties un mainīt medus ķīmisko sastāvu.

Ko nevar uzglabāt medu?

Pirms lietošanas visus traukus rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Un, ja tas ir stikla burkas - arī sterilizējiet. Neuzglabājiet medu netīros traukos neatkarīgi no tā, no kāda materiāla tie ir izgatavoti.

Trauku mazgāšanai zem medus nelietojiet mazgāšanas līdzekļus ar agresīvām virsmaktīvajām vielām. Labāk ņemiet parastās veļas ziepes.

Šādi ēdienu veidi kategoriski nav piemēroti bišu dāvanas glabāšanai:

• Dzelzs. Dzelzs ātri oksidējas un rūsē, saskaroties ar skābekli. Tā rezultātā medus iegūst spilgti sarkanu krāsu. Tā garša un aromāts pasliktinās, daži vitamīni tiek iznīcināti.
• Vara. Ja jūs uzglabāsit medu vara traukā, tas kļūs zaļgani zils, skābi rūgtens pēc garšas, pilnībā zaudēs aromātu un ārstnieciskās īpašības. Kompozīcijā parādīsies toksiski savienojumi.
• Cinkots. Tāda pati problēma kā ar vara piederumiem. Kompozīcijā būs smago metālu savienojumi, kas padarīs produktu nederīgu patēriņam.

Kā uzglabāt medu šūnās?

Lai medus ilgstoši neizkristalizētos, glabājiet to ķemmē. Pateicoties vaska sienām, gaisma, mitrums un mikroorganismi neieplūst iekšā. Sagrieziet medus kauliņus ar nazi vienādos gabalos tā, lai tie ietilptu stikla burkā vai citā piemērotā traukā.

Ideāli uzglabāšanas apstākļi:

• temperatūra - zem +10 grādiem;
• mitrums - 50-60%.

Pārāk zems mitrums ir arī slikts. Šādi apstākļi veicina kaitēkļu izplatīšanos šūnās (īpaši pārtikas kodēs) un pelējuma parādīšanos.

Medus higroskopiskums

Higroskopiskums ir unikāla medus īpašība, kas izpaužas spējā absorbēt un noturēt mitrumu.Sakarā ar to, ka produktā ir fruktoze. Veidojot optimālus glabāšanas apstākļus, tiek ņemta vērā higroskopitāte:

• Mitrumā virs 60–65% produkts aktīvi absorbē ūdeni, tas ir, tas ir atšķaidīts. Sakarā ar to tas sāk klejot un ātri pasliktinās.
• Tieši pretēji, ļoti sausā telpā bite atdala mitrumu, kļūst biezāka, iegūst bagātīgu garšu. Starp citu, kristalizētais produkts ir vairāk higroskopisks nekā šķidrs.

Higroskopiskums padara medu par vērtīgu produktu konditorejas rūpniecībā. Tas cepšanā spēj noturēt mitrumu: tā rezultātā bulciņas un pīrāgi ilgstoši nelīst.

Turēt medu mājās ir viegli. Pietiek izvēlēties piemērotu trauku, mazgāt to, atrast sausu, aptumšotu un vēsu vietu - un tas nezaudēs savas derīgās īpašības vairākus gadus.