Kā sasaldēt sēnes ziemai: vienkārši noteikumi un instrukcijas

Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, tikai pāris nedēļas ledusskapī. Ne visiem patīk to kodināšana ziemai, tad kāpēc gan nesaldēt sēnes ziemai? “Kluso medību” sezonu var lieliski pabeigt ar vienkāršu un noderīgu svaigu sēņu, sēņu, austeru sēņu un citu sēņu ražu.

Kādas sēnes sasalst

Gan ar rokām atlasītas sēnes, gan veikala sēnes - gan meža, gan sēņu audzētavas - labi glabā saldētavā. Jebkurā gadījumā mēģiniet atvēlēt laiku svaigu paraugu iesaldēšanai pirmajā dienā pēc savākšanas.

Gailenes, sviesta, baravikas un citas sēnes sasaldēšanas principi ir gandrīz vienādi. Ir vērts tos atšķirt formā:

1. Cauruļveida ar porainu cepuri (bērziem utt.) Sasaldē neapstrādātā veidā.
2. Medus sēnes, austeru sēnes un citas lamelāru sugas pirms sasaldēšanas labāk vārīt.
3. Marsupials, piemēram, trifeles, pirms nosūtīšanas uz saldētavu obligāti tiek pagatavotas un izspiestas.

Pievērsiet uzmanību
Lai uzglabātu produktu, temperatūra kamerā nedrīkst būt augstāka par parasto –18 grādiem. Zemāk - tas ir iespējams, ja ierīce to atļauj. Jums arī jāpārliecinās, ka ierīce neizslēdzas pat vairākas stundas.

Šoku iesaldēšana būs optimāla - šim nolūkam 2-3 stundas iestatiet saldētavu uz zemāko iespējamo temperatūru, turiet sēnes un pēc tam atgrieziet noklusējuma iestatījumus. Izmantojot šo metodi, tiek saglabāti maksimāli daudz vitamīnu, produkti paliek garšīgi un smaržīgi, ļoti līdzīgi svaigiem.

Sagatavošana sasaldēšanai: visi posmi

Visas savāktās vai iegādātās sēnes tiek rūpīgi šķirotas. Saldēšanai ņem tikai veselus, veselīgus un vidēji lielus paraugus.

Kā tīrīt:

1. Lai noņemtu mazus gružus, izmantojiet īpašu cietu suku vai nazi.
2. Nogrieziet kājas dibenu.
3. Noņemiet svārkus no medus sēnēm.
4. Eļļoti noņemiet plēvi no vāciņa.

Kā mazgāt:

1. Ja sēnes ir pārāk netīras, noskalojiet tās.
2. Pēc tam rūpīgi nosusiniet. Noslaukiet visas detaļas ar papīra dvieli, lai nepaliktu pilieni.

Ja ir iespēja sēnes nemazgāt - nemazgājiet! Tie ir piesātināti ar mitrumu, un pēc atkausēšanas tie daudz zaudē garšu.

Produkta mērcēšana ilgu laiku arī nav iespējama, tas pats par sevi jau ir ūdeņains un gatavošanas laikā izdalās daudz sulas. Pēc atkausēšanas šī īpašība tiek saasināta. Tāpēc pārāk mitros paraugus nedaudz uzvāra un izspiež.

Padoms
Sēnes ar nelieliem tārpu bojājumiem 20 minūtes var iemērc sālsūdenī. Kukaiņi parādīsies.

Kā vārīt pirms sasaldēšanas:

1. Sagrieziet visu mazos ērtos gabaliņos, it kā traukā. Jebkurā gadījumā pēc atkausēšanas produkts tiks izmantots zupā, picā utt. Starp citu, pēc atkausēšanas sēnes ir grūtāk sagriezt, jo tās zaudē formu un izdalās daudz mitruma.
2. Katliņā uzvāra ūdeni.
3. Visu iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5-10 minūtes. Jums nav nepieciešams gatavot ilgāk, lai gabali nekļūtu gumijas.
4. Sagatavotās sēnes ielej caurdurī un sakrata, ļaujot ūdenim notecēt.
5. Produkts pēc iespējas vairāk jāatbrīvo no mitruma (jūs pat varat to viegli izspiest).
6. Kad gabali ir pilnībā atdzisuši, jūs varat sākt sasalst.

Sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept:

1. Sagrieziet produktu mazos gabaliņos.
2. Sildiet augu eļļu pannā.
3. Iemet šķēles eļļā un apcep 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
4. Nolejiet lieko sulu.
5. Atdzesē sēnes un nelielās porcijās visu nosūta saldētavā.

Ir svarīgi
Cepšanas laikā ne sāli, ne vāriet! Sāls veicina mitruma izdalīšanos.

Citas iepriekš termiskās apstrādes metodes:

1. Divkāršs katls: novietojiet produktu uz stiepļu statīva un vismaz 5 minūtes turiet to virs tvaika.
2. Blanšēšana: pievieno nedaudz sāls katlā ar verdošu ūdeni, iemērc tur sēnes, ļauj nostāvēties 2-3 minūtes, pēc tam visu pārlej ledus ūdenī.
3. Krāsns: cept svaigas sēnes uz cepešpannas ar foliju apmēram 20 minūtes, lai iegūtu smaržīgāko pusfabrikātu.

Iesaldēšana: noteikumi

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana:

1. Baltās un citas lielās sugas vislabāk sagriež plāksnēs, mazākas var sasaldēt veselas. Ir ļoti ērti sēnes sadalīt cepurēs un kājās.
2. Vispirms sasmalciniet šķēles atsevišķos gabalos, lai uzglabāšanas laikā tie neliptu kopā. Visu vienmērīgi izklājiet uz paplātes vai līdzena trauka. Vienkārši pārklājiet trauku ar salīmējošu plēvi, pretējā gadījumā sēnes pieturēsies apakšā. Tagad nosūtiet to uz saldētavu un pagaidiet dažas stundas, līdz viss kārtīgi sasalst.
3. Kad sēnes kļūst cietas, apkaisa tās traukos vai maisiņos sasaldēšanai. Iesaiņojiet produktu tā, lai vienai porcijai pietiktu ar vienu porciju. Tas būs ērti un ātri, un jums vēl nevajadzēs atkausēt sagatavi.
4. Nesasaldēt vēlreiz!

Kā pēc viršanas iesaldēt sēnes:

1. Vārītu gabalu piepildīšanas process ir tieši tāds pats kā svaigu. Sagatavojiet ērtus mazos konteinerus un sadaliet gabalus pa daļām. Ērti ir sasaldēt 100-300 g, atkarībā no trauka, kurā šīs sēnes ir noderīgas vēlāk.
2. Vārītas sēnes aizņem mazāk vietas.
3. Ieteicams produktu iesaldēt traukā tieši sēņu buljonā, lai pēc atkausēšanas gabali zaudētu formu un garšu.

purityis.decorexpro.com/lv/ stingri iesaka parakstīt visus konteinerus: sēņu veidu, sasaldēšanas metodi (svaigu vai pēc vārīšanas), iesaiņošanas datumu un derīguma termiņu. Tātad jūs neaizmirsīsit izmantot sagatavi savlaicīgi un paredzētajam mērķim.

Uzglabāšanas laiks un atkausēšana, kā izmantot sagatavi

Saldētu sēņu glabāšanas laiks ir 5–7, maksimums 12 mēneši. Mēģiniet ēst tos pirms pavasara, lai iegūtu vairāk labumu. Jo ilgāk pārtikas produkti tiek glabāti, jo mazāk garšīgi un barojoši tie kļūst.

Gala rezultātam ir nozīme arī tam, kā sēnes tiek atkausētas. Sēņu temperatūru pievieno pakāpeniski:

1. Vispirms pārvietojiet maisu vai konteineru uz ledusskapja apakšējo plauktu. Tur viņam vajadzētu stāvēt 7-10 stundas. Naktīs ir ļoti ērti atkausēt.
2. Pēc tam pietiek ar vienu stundu istabas temperatūrā, lai sēnes būtu piemērotas turpmākai vārīšanai.

Atkausētas sēnes, kas iepriekš tika vārītas, ceptas vai ceptas, pievieno zupām, ceptiem kartupeļiem, graudaugiem sirsnīgam sānu ēdienam, pīrāgu virskārtām utt. Neapstrādātas sēnes ieteicams pagatavot atsevišķi no trauka. Gatavošanas / sautēšanas metodes utt. Ir tādas pašas kā svaigu produktu gadījumā.

Atkausēšanas garšu, protams, nevar salīdzināt ar svaigiem produktiem, taču tā ir daudz labāka par to, ko veikali piedāvā ziemā. Pēc atkausēšanas nekavējoties ēdiet meža dāvanas: tās ļoti ātri sabojājas.